Cerita FDA #027 — Penarikan Balik Tahini Israel Mendedahkan Risiko Salmonella Berulang dalam Pes Bijan

Jawapan ringkas: wabak Salmonella Concord 2018 yang dikaitkan dengan tahini menyebabkan lapan penyakit yang disahkan di empat negeri AS. Retrospektif FDA 2025 mengenal pasti penarikan balik pada 23 November 2018 oleh pengeluar Israel, Achudt Ltd. sebagai salah satu tindakan produk yang dikaitkan dengan penyiasatan.

Artikel ini meringkaskan data wabak FDA awam. Syarikat yang dinamakan dalam laporan itu tidak dikenal pasti sebagai pelanggan FDABridge. FDA melaporkan tiada kemasukan ke hospital atau kematian dalam wabak 2018.

Apa yang berlaku dalam kes tahini Israel?

Tahini ialah pes sedia untuk dimakan yang diperbuat daripada biji bijan, jadi pengguna biasanya tidak menggunakan langkah membunuh sebelum memakannya. Dalam wabak Oktober 2018 yang disemak oleh FDA, penyakit Salmonella Concord telah disahkan di empat negeri. Jadual penarikan balik agensi itu mengaitkan wabak itu dengan produk tahini yang ditarik balik oleh Achudt Ltd. pada 23 November 2018.

FDA meletakkan episod itu dalam corak yang lebih besar. Antara 2011 dan Ogos 2025, agensi itu menyemak empat wabak AS yang dikaitkan dengan pasangan patogen makanan tahini-dan-Salmonella. Bersama-sama mereka menyumbang 61 penyakit yang disahkan di 22 negeri, dengan tahini sedia untuk dimakan atau hummus yang mengandungi tahini disahkan sebagai makanan yang dikaitkan.

Mengapakah Salmonella boleh kekal dalam makanan dengan kelembapan rendah?

Aktiviti air yang rendah boleh menghalang Salmonella daripada membiak, tetapi ia tidak menjamin bahawa organisma itu tiada atau cepat mati. Lot benih yang tercemar, langkah mematikan yang tidak mencukupi, pergerakan habuk, reka bentuk peralatan, pengasingan yang tidak baik selepas dipanggang, atau pencemaran semula alam sekitar boleh membawa patogen ke dalam tahini siap.

Kajian semula agregat FDA terhadap firma yang berkaitan dengan empat wabak itu mendapati kategori kekurangan berulang yang melibatkan operasi kebersihan, memasak atau menahan suhu, penyelenggaraan dan reka bentuk kemudahan, kemudahan dan kawalan kebersihan, dan pencerobohan perosak atau haiwan. Penemuan tersebut menggambarkan kumpulan firma yang diperiksa, bukan penemuan bahawa setiap kekurangan berlaku di Achudt Ltd.

Apakah kawalan yang harus dikuatkan oleh pemproses tahini dan bijan?

• Luluskan pembekal bijan menggunakan sejarah berasaskan risiko, spesifikasi, audit dan pengesahan dan bukannya sijil pembelian sahaja.
• Sahkan proses maut untuk benih, peralatan, beban, masa dan keadaan suhu sebenar yang digunakan secara komersial.
• Secara fizikal dan operasi memisahkan pengendalian benih mentah daripada kawasan pemprosesan dan pembungkusan selepas pembunuhan.
• Gunakan program pemantauan alam sekitar yang direka untuk kemudahan kering atau kelembapan rendah dan siasat penemuan positif kepada puncanya.
• Kekalkan kebolehkesanan peringkat lot daripada bijan masuk melalui tahini siap, penghantaran pelanggan dan komunikasi panggil balik.

Jawapan pantas untuk pengeksport tahini

Adakah aktiviti air yang rendah menghapuskan risiko Salmonella?

Tidak. Salmonella mungkin bertahan untuk jangka masa yang lama dalam makanan rendah lembapan, jadi pencegahan, langkah membunuh yang disahkan jika berkenaan, dan perlindungan terhadap pencemaran semula kekal penting.

Adakah empat wabak tahini datang dari satu syarikat Israel?

Tidak. Jumlah 61 penyakit FDA menggabungkan empat wabak dari 2011 hingga 2019 dan pelbagai tindakan produk. Penarikan balik Israel yang dibincangkan di sini dikaitkan dengan wabak 2018 lapan penyakit yang disahkan.

Sumber awam yang disahkan

• Gambaran Keseluruhan Laporan Wabak Bawaan Makanan FDA mengenai Salmonella dalam tahini, September 2025: https://www.fda.gov/media/188919/download
• Amaran Import FDA 99-19 untuk makanan yang mengandungi Salmonella: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html

FDABridge — fdabridge.com/food · fdabridge.com/contact