إجابة مختصرة: تسبب تفشي مرض السالمونيلا كونكورد عام 2018 المرتبط بالطحينة في ثمانية أمراض مؤكدة في أربع ولايات أمريكية. تحدد إدارة الغذاء والدواء بأثر رجعي لعام 2025 أن سحب المنتج الإسرائيلي Achudt Ltd. في 23 نوفمبر 2018 هو أحد إجراءات المنتج المرتبطة بالتحقيق.
تلخص هذه المقالة بيانات تفشي إدارة الغذاء والدواء العامة. لم يتم تحديد الشركة المذكورة في التقرير كعميل FDABridge. لم تبلغ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عن أي حالات دخول إلى المستشفى أو وفيات في تفشي عام 2018.
ماذا حدث في قضية الطحينة الإسرائيلية؟
الطحينة هي عجينة جاهزة للأكل مصنوعة من بذور السمسم، لذلك عادة لا يقوم المستهلك بتطبيق خطوة قتل قبل تناولها. في تفشي المرض في أكتوبر 2018 الذي راجعته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، تم تأكيد الإصابة بمرض السالمونيلا كونكورد في أربع ولايات. ويربط جدول الاستدعاء الخاص بالوكالة تفشي المرض بمنتجات الطحينة التي سحبتها شركة Achudt Ltd. في 23 نوفمبر 2018.
وضعت إدارة الغذاء والدواء تلك الحلقة في نمط أكبر. بين عامي 2011 وأغسطس 2025، قامت الوكالة بمراجعة أربع حالات تفشي في الولايات المتحدة مرتبطة بزوج من مسببات الأمراض الغذائية مثل الطحينة والسالمونيلا. لقد شكلوا معًا 61 مرضًا مؤكدًا في 22 ولاية، مع تأكيد أن الطحينة الجاهزة للأكل أو الحمص المحتوي على الطحينة هي الأطعمة المرتبطة.
لماذا يمكن أن تستمر السالمونيلا في الأطعمة منخفضة الرطوبة؟
انخفاض النشاط المائي قد يمنع السالمونيلا من التكاثر، لكنه لا يضمن غياب الكائن الحي أو موته بسرعة. إن مجموعة البذور الملوثة، أو خطوة الفتك غير الكافية، أو حركة الغبار، أو تصميم المعدات، أو سوء الفصل بعد التحميص، أو إعادة التلوث البيئي، يمكن أن تحمل العامل الممرض إلى الطحينة الجاهزة.
وجدت المراجعة المجمعة التي أجرتها إدارة الغذاء والدواء للشركات المرتبطة بحالات التفشي الأربع أن هناك فئات نقص متكررة تشمل العمليات الصحية، والطهي أو الاحتفاظ بدرجة الحرارة، وصيانة المرافق وتصميمها، والمرافق الصحية وضوابطها، وتدخل الآفات أو الحيوانات. تصف هذه النتائج مجموعة الشركات التي تم التفتيش عليها، وليس النتيجة التي تشير إلى أن كل النقص حدث في شركة Acchudt Ltd.
ما هي الضوابط التي يجب على معالجات الطحينة والسمسم تعزيزها؟
- الموافقة على موردي السمسم باستخدام التاريخ القائم على المخاطر والمواصفات وعمليات التدقيق والتحقق بدلاً من شهادة الشراء وحدها.
- التحقق من صحة عملية الفتك للبذور الفعلية، والمعدات، والحمل، والوقت، وظروف درجة الحرارة المستخدمة تجاريا.
- فصل معالجة البذور الخام ماديًا وتشغيليًا عن مناطق المعالجة والتعبئة بعد الذبح.
- استخدم برنامج مراقبة بيئية مصممًا لمنشأة جافة أو منخفضة الرطوبة وتحقق من النتائج الإيجابية لسببها الجذري.
- حافظ على إمكانية التتبع على مستوى الدفعة بدءًا من السمسم الوارد وحتى الطحينة النهائية وشحن العملاء واتصالات الاستدعاء.
إجابات سريعة لمصدري الطحينة
هل النشاط المائي المنخفض يزيل خطر السالمونيلا؟
لا، قد تبقى السالمونيلا على قيد الحياة لفترات طويلة في الأطعمة منخفضة الرطوبة، لذا تظل الوقاية وخطوة القتل المعتمدة حيثما أمكن والحماية من إعادة التلوث أمرًا ضروريًا.
هل جاءت فاشيات الطحينة الأربعة من شركة إسرائيلية واحدة؟
لا. يجمع إجمالي 61 مرضًا بحسب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بين أربع حالات تفشٍ من عام 2011 حتى عام 2019 وإجراءات متعددة على المنتج. ارتبط الاستدعاء الإسرائيلي الذي تمت مناقشته هنا بتفشي ثمانية أمراض مؤكدة في عام 2018.
مصادر عامة مؤكدة
- نظرة عامة على تفشي الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لتقرير البيانات عن السالمونيلا في الطحينة، سبتمبر 2025: https://www.fda.gov/media/188919/download
- تنبيه استيراد إدارة الغذاء والدواء رقم 99-19 للأطعمة التي تحتوي على السالمونيلا: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html
FDABridge — fdabridge.com/food · fdabridge.com/contact
Vermeiden Sie diesen Fehler in Ihrem Unternehmen
Prüfen Sie Registrierung, Kennzeichnung und Importkette, bevor ein Fehler zu einer kostspieligen Zurückhaltung führt.