簡単な答え: 2018 年のタヒニに関連したサルモネラ コンコードの発生により、米国の 4 つの州で 8 件の確認された病気が発生しました。 FDAの2025年の遡及調査では、イスラエルの製造会社Achudt Ltd.による2018年11月23日のリコールが、調査に関連する製品措置の1つとして特定されている。
この記事は、FDA の公開データをまとめたものです。報告書で名前が挙がっている企業は、FDABridge の顧客としては特定されていません。 FDAは、2018年のアウトブレイクでは入院や死亡はなかったと報告した。
イスラエルのタヒニ事件で何が起こったのか？
タヒニはゴマから作られたすぐに食べられるペーストであるため、消費者は通常、食べる前に殺菌ステップを適用しません。 FDAが調査した2018年10月の流行では、サルモネラ・コンコード病が4つの州で確認された。同庁のリコール表では、今回の流行と、2018年11月23日にAchudt Ltd.がリコールしたタヒニ製品が関連付けられている。
FDA はそのエピソードをより大きなパターンに位置づけました。同庁は2011年から2025年8月にかけて、タヒニとサルモネラの食品病原体のペアに関連した米国での4件の発生を調査した。これらを合わせると、22の州で確認された61の病気の原因となっており、調理済みのタヒニまたはタヒニを含むフムスが関連食品として確認された。
なぜサルモネラ菌は水分の少ない食品の中でも存続するのでしょうか?
水分活性が低いとサルモネラ菌の増殖が妨げられる可能性がありますが、サルモネラ菌が存在しないか、すぐに死滅することを保証するものではありません。汚染された種子ロット、不適切な致死段階、粉塵の動き、装置の設計、焙煎後の不十分な分離、または環境の再汚染により、完成したタヒニに病原体が持ち込まれる可能性があります。
4件の発生に関連した企業に対するFDAの総調査では、衛生業務、調理または温度保持、施設のメンテナンスと設計、衛生設備と管理、害虫や動物の侵入に関わる再発性の欠陥カテゴリーが判明した。これらの調査結果は、検査を受けた企業グループについて説明したものであり、すべての欠陥が Achudt Ltd で発生したという調査結果ではありません。
タヒニとゴマの加工業者はどのような管理を強化する必要がありますか?
- 購入証明書だけではなく、リスクベースの履歴、仕様、監査、検証を使用してゴマのサプライヤーを承認します。
- 商業的に使用される実際の種子、装置、負荷、時間、温度条件に対する致死プロセスを検証します。
- 生の種子の取り扱いを、殺処分後の処理および梱包エリアから物理的および運用的に分離します。
- 乾燥した施設または湿気の少ない施設向けに設計された環境モニタリング プログラムを使用し、根本原因に対する肯定的な結果を調査します。
- ゴマの入荷から完成したタヒニ、顧客への出荷、リコールの連絡に至るまで、ロットレベルのトレーサビリティを維持します。
タヒニ輸出業者向けの簡単な回答
水分活性が低いとサルモネラ菌のリスクがなくなるのでしょうか?
いいえ、サルモネラ菌は水分の少ない食品中で長期間生存する可能性があるため、予防、該当する場合は検証済みの殺菌手順、および再汚染からの保護が依然として重要です。
タヒニの4件の発生は1つのイスラエル企業から発生したのでしょうか?
いいえ、FDA の合計 61 件の病気は、2011 年から 2019 年までの 4 件の発生と複数の製品対策の組み合わせです。ここで議論されたイスラエルのリコールは、2018年に確認された8つの病気の発生に関連していた。
検証済みの公開情報源
- FDA 食品由来のアウトブレイク タヒニにおけるサルモネラ菌に関するデータ報告書の概要、2025 年 9 月: https://www.fda.gov/media/188919/download
- サルモネラ菌を含む食品に関する FDA 輸入警告 99-19: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html
FDABridge — fdabridge.com/food · fdabridge.com/contact
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