Cerita FDA #027 — Penarikan Tahini Israel Mengungkap Risiko Salmonella Berulang pada Pasta Wijen

Jawaban singkatnya: wabah Salmonella Concord tahun 2018 yang terkait dengan tahini menyebabkan delapan penyakit yang dikonfirmasi di empat negara bagian AS. Retrospektif FDA tahun 2025 mengidentifikasi penarikan produk pada tanggal 23 November 2018 oleh produsen Israel Achudt Ltd. sebagai salah satu tindakan produk yang terkait dengan penyelidikan.

Artikel ini merangkum data wabah publik FDA. Perusahaan yang disebutkan dalam laporan tidak diidentifikasi sebagai klien FDABridge. FDA melaporkan tidak ada rawat inap atau kematian pada wabah tahun 2018.

Apa yang terjadi dengan kasus tahini Israel?

Tahini merupakan pasta siap saji yang terbuat dari biji wijen, sehingga biasanya konsumen tidak melakukan langkah mematikan sebelum memakannya. Dalam wabah Oktober 2018 yang ditinjau oleh FDA, penyakit Salmonella Concord dikonfirmasi di empat negara bagian. Tabel penarikan badan tersebut mengaitkan wabah tersebut dengan produk tahini yang ditarik kembali oleh Achudt Ltd. pada 23 November 2018.

FDA menempatkan episode tersebut dalam pola yang lebih besar. Antara tahun 2011 dan Agustus 2025, badan tersebut meninjau empat wabah di AS yang terkait dengan pasangan patogen makanan tahini dan Salmonella. Bersama-sama, kedua makanan tersebut menyumbang 61 penyakit yang dikonfirmasi di 22 negara bagian, dengan tahini siap saji atau hummus yang mengandung tahini dikonfirmasi sebagai makanan terkait.

Mengapa Salmonella dapat bertahan pada makanan dengan kadar air rendah?

Aktivitas air yang rendah dapat mencegah Salmonella berkembang biak, namun tidak menjamin organisme tersebut akan hilang atau mati dengan cepat. Lot benih yang terkontaminasi, langkah mematikan yang tidak memadai, pergerakan debu, desain peralatan, pemisahan yang buruk setelah pemanggangan, atau kontaminasi ulang lingkungan dapat membawa patogen ke dalam tahini jadi.

Tinjauan gabungan FDA terhadap perusahaan-perusahaan yang terkait dengan empat wabah tersebut menemukan kategori defisiensi berulang yang melibatkan operasi sanitasi, suhu memasak atau memegang, pemeliharaan dan desain fasilitas, fasilitas dan pengendalian sanitasi, dan intrusi hama atau hewan. Temuan tersebut menggambarkan kelompok perusahaan yang diinspeksi, bukan temuan bahwa setiap defisiensi terjadi di Achudt Ltd.

Kontrol apa yang harus diperkuat oleh pengolah tahini dan wijen?

• Menyetujui pemasok wijen menggunakan riwayat, spesifikasi, audit, dan verifikasi berbasis risiko, bukan hanya dengan sertifikat pembelian.
• Validasi proses mematikan benih aktual, peralatan, muatan, waktu, dan kondisi suhu yang digunakan secara komersial.
• Pisahkan secara fisik dan operasional penanganan benih mentah dari area pemrosesan dan pengemasan pasca-pembunuhan.
• Gunakan program pemantauan lingkungan yang dirancang untuk fasilitas kering atau dengan tingkat kelembapan rendah dan selidiki temuan positif mengenai akar permasalahannya.
• Pertahankan keterlacakan di tingkat lot mulai dari wijen yang masuk hingga tahini jadi, pengiriman pelanggan, dan komunikasi penarikan kembali.

Jawaban cepat untuk eksportir tahini

Apakah aktivitas air yang rendah menghilangkan risiko Salmonella?

Tidak. Salmonella dapat bertahan dalam jangka waktu lama pada makanan dengan kadar air rendah, sehingga pencegahan, langkah pembunuhan yang tervalidasi jika memungkinkan, dan perlindungan terhadap kontaminasi ulang tetap penting.

Apakah keempat wabah tahini tersebut berasal dari satu perusahaan Israel?

Total 61 penyakit yang dicatat FDA menggabungkan empat wabah dari tahun 2011 hingga 2019 dan beberapa tindakan produk. Penarikan kembali Israel yang dibahas di sini dikaitkan dengan wabah delapan penyakit yang dikonfirmasi pada tahun 2018.

Sumber publik terverifikasi

• FDA Foodborne Outbreak Overview of Data report on Salmonella in tahini, September 2025: https://www.fda.gov/media/188919/download
• FDA Import Alert 99-19 for foods containing Salmonella: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html

FDABridge — fdabridge.com/food · fdabridge.com/contact