Das Nährwert-Panel ist eines der sichtbarsten Elemente der Lebensmittelkennzeichnung in den USA und zugleich eines der technisch anspruchsvollsten. Jedes verpackte Lebensmittel, das in den Vereinigten Staaten verkauft wird, muss mit einer Nutrition-Facts-Panel versehen sein, die dem in 21 CFR 101.9 festgelegten Format entspricht – und dieses Format unterscheidet sich von allen anderen Nährwertkennzeichnungen auf der Welt. Ausländische Hersteller, die versuchen, eine europäische, japanische, australische oder Codex-konforme Nährwertkennzeichnung an das US-Format anzupassen, führen fast immer zu einem nicht konformen Ergebnis, da die Unterschiede nicht nur kosmetischer Natur sind. Die Portionsgrößen, Nährstoffpositionen, Tageswertprozentsätze und typografischen Spezifikationen sind alle US-spezifisch, und die FDA hat viele dieser Anforderungen im Jahr 2016 aktualisiert, sodass die Einhaltung für die meisten Hersteller ab dem 1. Januar 2020 verpflichtend ist.
Portionsgröße und die üblicherweise verzehrte Referenzmenge
Bei der Portionsgröße in einem US-amerikanischen Nährwertgremium handelt es sich nicht um die vom Hersteller empfohlene Portion, sondern um eine standardisierte Menge, die auf der von der FDA in 21 CFR 101.12 festgelegten Referenzmenge üblicherweise konsumiert (RACC) basiert. Der RACC ist die Menge an Nahrungsmitteln, die eine Person normalerweise auf einmal isst, basierend auf FDA-Umfragedaten und Ernährungsrichtlinien. Beispielsweise beträgt der RACC für kohlensäurehaltige Getränke 360 ml (12 fl oz), für Kekse 30 Gramm, für Nudeln 56 Gramm (trocken) und für Eiscreme 2/3 Tasse (ca. 88 Gramm). Die Angabe der Portionsgröße muss sowohl in einem haushaltsüblichen Maß (Tassen, Esslöffel, Stücke) als auch in dem metrischen Äquivalent in Klammern angegeben werden.
Durch die Aktualisierung von 2016 wurden mehrere RACC-Werte geändert, um abzubilden, wie Menschen heute tatsächlich essen, und nicht wie in den 1990er Jahren, als die ursprünglichen Werte festgelegt wurden. Beispielsweise wurde der RACC für Eiscreme von 1/2 Tasse auf 2/3 Tasse und der RACC für Joghurt von 225 Gramm auf 170 Gramm geändert. Ausländische Hersteller müssen die aktuellen RACC-Werte verwenden – die Verwendung veralteter Portionsgrößen oder Portionsgrößen, die auf den Referenzmengen eines anderen Landes basieren, führt dazu, dass das Etikett nicht konform ist.
Verbindliche Nährwertdeklarationen und die Änderungen von 2016
Mit der Etikettenaktualisierung 2016 wurden mehrere wesentliche Änderungen daran vorgenommen, welche Nährstoffe im Nährwertbereich erscheinen müssen. Zugesetzter Zucker – definiert als Zucker, der während der Verarbeitung hinzugefügt wird oder aus Sirup, Honig und konzentrierten Obst- oder Gemüsesäften stammt – wurde zu einer obligatorischen Angabe und wird als Unterzeile unter „Gesamtzucker“ mit einem eigenen Tageswert-Prozentsatz aufgeführt. Die bisher freiwilligen Angaben zu Vitamin D und Kalium wurden zur Pflichtdeklaration. Die Vitamine A und C, die zuvor obligatorisch waren, wurden freiwillig (da ein Mangel an diesen Vitaminen in der US-Bevölkerung mittlerweile selten ist). Die Kaloriendeklaration wurde durch eine größere, kräftigere Schriftart optisch stärker hervorgehoben. Zusätzlich zum prozentualen Tagesbedarf wurden tatsächliche Mengen an Vitamin D, Kalzium, Eisen und Kalium benötigt.
Die Tageswerte selbst wurden auf der Grundlage neuerer Ernährungswissenschaften aktualisiert. Beispielsweise sank der Tageswert für Natrium von 2.400 mg auf 2.300 mg, der Tageswert für Ballaststoffe stieg von 25 Gramm auf 28 Gramm und der Tageswert für Kalzium änderte sich von 1.000 mg auf 1.300 mg. Ausländische Hersteller, die die prozentualen Tageswerte anhand der alten Referenzwerte berechnen – oder schlimmer noch, anhand der Nährstoffreferenzwerte aus dem Codex Alimentarius oder den EU-Vorschriften –, werden in jeder Zeile des Panels falsche Prozentsätze angeben.
Zweispaltige Etikettierung für größere Pakete
Eine der am häufigsten übersehenen Anforderungen des Updates 2016 ist die zweispaltige Beschriftung. Packungen, die zwischen einer und zwei Portionen (basierend auf RACC) enthalten, dürfen ein einspaltiges Format verwenden, das nur die Mengen pro Portion anzeigt, aber Packungen, die vernünftigerweise in einer oder zwei Portionen konsumiert werden könnten, müssen sowohl eine Spalte pro Portion als auch eine Spalte pro Packung enthalten. Packungen mit zwei bis drei Portionen, bei denen die gesamte Packung vernünftigerweise auf einmal verzehrt werden könnte, müssen das zweispaltige Format verwenden. Diese Anforderung betrifft viele Snacks, Getränke und Einzelportionsverpackungen, die etwas größer als ein RACC sind.
Typografische und Formatierungsvorgaben
Die FDA legt in 21 CFR 101.9(d) detaillierte typografische Anforderungen für das Nutrition Facts-Panel fest. Die Überschrift „Nährwertangaben“ muss in einer bestimmten Schriftart und -stärke erscheinen. Das Panel muss in einem Kasten mit definierten Haarlinienregeln eingeschlossen sein. Die Nährstoffnamen werden in einer bestimmten Reihenfolge aufgeführt, die nicht geändert werden kann. Fett gedruckte Regeln für bestimmte Punktgrößen trennen die Hauptabschnitte (zwischen Angaben zur Portionsgröße und Kalorien, zwischen Kalorien- und Nährstoffabschnitten und unten). Die Mindestschriftgröße für die meisten Deklarationen beträgt 8 Punkt, mit besonderen Ausnahmen für kleine Pakete. Die Fußnote mit der Erläuterung des prozentualen Tageswerts muss am unteren Rand des Panels erscheinen. Diese Formatierungsdetails mögen unbedeutend erscheinen, aber die FDA-Durchsetzung behandelt Formatierungsverstöße als falsches Branding, und nicht konforme Panels sind Gründe für eine Importverweigerung.
Ausnahmen für kleine und mittelgroße Pakete
Verpackungen mit einer zur Etikettierung verfügbaren Gesamtfläche von weniger als 12 Quadratzoll können ein vereinfachtes Format verwenden oder Nährwertangaben auf einem Begleitetikett, einer Beilage oder einem Umkarton der Mehrfachpackung anbringen. Pakete mit einer verfügbaren Beschriftungsfläche von 12 bis 40 Quadratzoll können anstelle des vertikalen Standardformats ein tabellarisches (horizontales) Format verwenden. Sehr kleine Verpackungen können vollständig von der Nährwertkennzeichnung befreit werden, wenn der Hersteller einen Befreiungsantrag stellt und die Verpackung keine Nährwertangaben enthält. Ausländische Hersteller berücksichtigen diese Ausnahmen häufig nicht und verwenden entweder das falsche Format für ihre Packungsgröße oder geben überhaupt keine Nährwertangaben an, wenn ihre Verpackung nicht für eine Ausnahme in Frage kommt.
Wie FDABridge bei der Einhaltung von Nährwertangaben hilft
FDABridge bietet Überprüfungsdienste für Lebensmitteletiketten an, die eine vollständige Bewertung des Nährwert-Fakten-Gremiums umfassen – Überprüfung der Portionsgrößen anhand der aktuellen RACC-Werte, Überprüfung der Nährstoffdeklarationen anhand der Anforderungen von 2016, Validierung der Tageswertberechnungen und Bestätigung der typografischen Formatierung. Unser Kennzeichnungsprüfungsservice erkennt die Fehler, die zu Importverweigerungen führen, bevor Ihr Produkt den Hafen erreicht. Besuchen Sie fdabridge.com/food, um mehr über unsere Lebensmittelkennzeichnungsdienste zu erfahren, oder fdabridge.com/contact, um Ihre Etiketten zur Überprüfung einzureichen.
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