Berita FDA #027 Seorang Tahini Israel Mengingat Terungkap Risiko Salmonella Berulang dalam Paste Sesame

Jawapan ringkas: wabak Salmonella Concord 2018 yang berkaitan dengan tahini menyebabkan lapan penyakit yang disahkan di empat negeri AS. Retrospektif FDA 2025 mengenal pasti penggambaran 23 November 2018 oleh pengeluar Israel Achudt Ltd. sebagai salah satu tindakan produk yang berkaitan dengan siasatan.

Artikel ini meringkaskan data wabak FDA awam. Syarikat yang disebutkan dalam laporan itu tidak diiktiraf sebagai pelanggan FDABridge. FDA melaporkan tiada kemasukan ke hospital atau kematian dalam wabak 2018.

Apa yang berlaku dalam kes tahini Israel?

Tahini adalah pasta siap makan yang dibuat daripada biji sesam, jadi pengguna biasanya tidak menggunakan langkah membunuh sebelum memakannya. Dalam wabak Oktober 2018 yang dikaji semula oleh FDA, penyakit Salmonella Concord disahkan di empat negeri. Jadual pengunduran diri agensi dikaitkan wabak dengan produk tahini yang dipanggil oleh Achudt Ltd. pada 23 November 2018.

FDA meletakkan episod itu dalam corak yang lebih besar. Antara 2011 dan Ogos 2025, agensi ini meninjau empat wabak AS yang berkaitan dengan pasangan patogen makanan tahini dan salmonella. Bersama-sama mereka menyumbang kepada 61 penyakit yang disahkan di 22 negeri, dengan tahini siap makan atau hummus yang mengandungi tahini disahkan sebagai makanan yang berkaitan.

Kenapa Salmonella boleh bertahan dalam makanan yang rendah kelembapan?

Aktiviti air rendah boleh mencegah Salmonella berkembang biak, tetapi ia tidak menjamin bahawa organisma tidak ada atau mati dengan cepat. Kumpulan benih yang tercemar, langkah kematian yang tidak mencukupi, pergerakan debu, reka bentuk peralatan, pemisahan yang buruk selepas panggang, atau pencemaran semula alam sekitar boleh membawa patogen ke tahini yang siap.

Pemeriksaan gabungan FDA terhadap syarikat yang berkaitan dengan empat wabak mendapati kategori kekurangan berulang yang melibatkan operasi saniti, suhu memasak atau memegang, penyelenggaraan dan reka bentuk kemudahan, kemudahan saniti dan kawalan, dan pencerobohan hama atau haiwan. Penemuan itu menggambarkan kumpulan syarikat yang dikaji, bukan satu penemuan bahawa setiap kekurangan berlaku di Achudt Ltd.

Kawalan apa yang perlu diperkuat oleh pengolahan tahini dan sesam?

• Mengiktiraf pembekal sesam menggunakan sejarah berasaskan risiko, spesifikasi, audit, dan pengesahan dan bukan sijil pembelian sahaja.
• Menyertikan proses kematian untuk benih sebenar, peralatan, beban, masa, dan keadaan suhu yang digunakan dalam perniagaan.
• Pembersihan semulajadi dan operasi berasingan daripada kawasan pengolahan dan pembungkusan selepas pemusnahan.
• Gunakan program pemantauan alam sekitar yang direka untuk kemudahan kering atau rendah kelembapan dan siasatan penemuan positif untuk punca mereka.
• Memelihara rintangan pada tahap lot dari sesam yang masuk melalui tahini yang siap, penghantaran pelanggan, dan komunikasi panggilan balik.

Jawapan cepat untuk eksportir tahini

Adakah aktiviti air rendah menghapuskan risiko Salmonella?

Tidak, tidak. Salmonella boleh bertahan lama dalam makanan rendah kelembapan, jadi pencegahan, langkah membunuh yang disahkan jika berkenaan, dan perlindungan terhadap pencemaran semula tetap penting.

Adakah empat wabak tahini datang dari sebuah syarikat Israel?

Tidak, tidak. Jumlah penyakit FDA sebanyak 61 menggabungkan empat wabak dari 2011 hingga 2019 dan pelbagai tindakan produk. Pengunduran semula Israel yang dibincangkan di sini dikaitkan dengan wabak lapan penyakit yang disahkan pada tahun 2018.

Sumber awam yang disahkan

• FDA Pemberitaan Penyakit Makanan Ringkasan Laporan Data mengenai Salmonella di tahini, September 2025: https://www.fda.gov/media/188919/download
• Amaran Import FDA 99-19 untuk makanan yang mengandungi Salmonella: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html

FDABridge membantu pengeluar makanan sesam dan siap makan menyamakan pendaftaran, analisis bahaya, kawalan pembekal, label, dan kesediaan import. Kunjungi fdabridge.com/food atau fdabridge.com/contact.