Berita FDA #027 Sebuah Tahini Israel Mengingat Terungkap Risiko Salmonella Berulang di Sesame Paste

Jawaban singkat: wabah Salmonella Concord 2018 yang terkait dengan tahini menyebabkan delapan penyakit yang dikonfirmasi di empat negara bagian AS. Retrospektif FDA 2025 mengidentifikasi penarikan pada 23 November 2018 oleh produsen Israel Achudt Ltd. sebagai salah satu tindakan produk yang terkait dengan penyelidikan.

Artikel ini meringkas data epidemi FDA publik. Perusahaan yang disebutkan dalam laporan tidak diidentifikasi sebagai klien FDABridge. FDA melaporkan tidak ada hospitalization atau kematian dalam wabah 2018.

Apa yang terjadi dalam kasus tahini Israel?

Tahini adalah pasta siap dimakan yang terbuat dari biji sesam, jadi konsumen biasanya tidak menerapkan langkah membunuh sebelum memakannya. Dalam wabah Oktober 2018 yang ditinjau oleh FDA, penyakit Salmonella Concord dikonfirmasi di empat negara bagian. Tabel penarikan kembali agensi menghubungkan wabah dengan produk tahini yang diundang oleh Achudt Ltd. pada tanggal 23 November 2018.

FDA menempatkan episode itu dalam pola yang lebih besar. Antara tahun 2011 dan Agustus 2025, agensi meninjau empat wabah di AS yang terkait dengan pasangan patogen makanan tahini dan salmonella. Bersama-sama mereka menyumbang 61 penyakit yang dikonfirmasi di 22 negara bagian, dengan tahini siap makan atau hummus yang mengandung tahini dikonfirmasi sebagai makanan terkait.

Mengapa Salmonella bisa bertahan dalam makanan yang rendah kelembaban?

Aktivitas air rendah dapat mencegah Salmonella berkembang biak, tetapi tidak menjamin bahwa organisme tidak ada atau mati dengan cepat. Tanah benih yang terkontaminasi, langkah kematian yang tidak memadai, gerakan debu, desain peralatan, pemisahan yang buruk setelah panggang, atau kontaminasi lingkungan dapat membawa patogen ke tahini yang sudah selesai.

Pemeriksaan agregat FDA terhadap perusahaan yang terkait dengan empat wabah ini menemukan kategori kekurangan berulang yang melibatkan operasi sanitasi, suhu memasak atau penyimpanan, pemeliharaan dan desain fasilitas, fasilitas sanitasi dan kontrol, dan penembakan hama atau hewan. Penemuan tersebut menggambarkan kelompok perusahaan yang diinspeksi, bukan sebuah temuan bahwa setiap kekurangan terjadi di Achudt Ltd.

Kontrol apa yang harus diperkuat oleh pengolah tahini dan sesam?

• Memperkenankan pemasok sesam menggunakan sejarah, spesifikasi, audit, dan verifikasi berbasis risiko dan bukan sertifikat pembelian saja.
• Validasi proses fatal untuk biji, peralatan, beban, waktu, dan kondisi suhu yang digunakan secara komersial.
• Secara fisik dan operasional, pemakaian benih mentah terpisah dari area pengolahan dan pengemasan setelah pembantaian.
• Gunakan program pemantauan lingkungan yang dirancang untuk fasilitas kering atau rendah kelembaban dan selidiki temuan positif untuk penyebabnya.
• Menjaga pelacakan pada tingkat lot dari sesame yang masuk melalui tahini yang sudah selesai, pengiriman pelanggan, dan komunikasi panggilan.

Jawaban cepat untuk eksportir tahini

Apakah aktivitas air rendah menghilangkan risiko Salmonella?

Tidak, tidak. Salmonella dapat bertahan lama dalam makanan rendah kelembaban, sehingga pencegahan, langkah membunuh yang divalidasi jika berlaku, dan perlindungan terhadap kontaminasi ulang tetap penting.

Apakah empat wabah tahini berasal dari sebuah perusahaan Israel?

Tidak, tidak. Total 61 penyakit FDA menggabungkan empat wabah dari 2011 hingga 2019 dan beberapa tindakan produk. Pengunduran diri Israel yang dibahas di sini terkait dengan wabah delapan penyakit yang dikonfirmasi pada 2018.

Sumber publik yang diverifikasi

• FDA Foodborne Outbreak Overview of Data report on Salmonella in tahini, September 2025: Pembagian https://www.fda.gov/media/188919/download
• FDA Import Alert 99-19 untuk makanan yang mengandung Salmonella: Pembagian https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html

FDABridge membantu produsen makanan yang siap dimakan dan sesam menyelaraskan pendaftaran, analisis bahaya, kontrol pemasok, label, dan kesiapan impor. Kunjungi fdabridge.com/food atau fdabridge.com/contact.