Mga Istorya ng FDA #027 Isang Israel Tahini na Nagpaalala ay Nagpahayag ng Isang Pulang Risko ng Salmonella sa Sesame Paste

Ang maikling sagot: isang 2018 Salmonella Concord outbreak na nauugnay sa tahini ay nagdulot ng walong nakumpirma na sakit sa apat na estado ng US. Ang pag-aalaala ng FDA sa 2025 ay nakikilala ng isang pag-aalaala ng Nobyembre 23, 2018 ng producer na Israel na si Achudt Ltd. bilang isa sa mga aksyon sa produkto na nauugnay sa pagsisiyasat.

Ang artikulong ito ay summarizes ang mga datos ng publiko na pag-aalsa ng FDA. Ang kumpanya na binanggit sa ulat ay hindi kinikilala bilang isang kliyente ng FDABridge. Hindi na iniulat ng FDA ang anumang hospitalisasyon o pagkamatay sa 2018 outbreak.

Ano ang nangyari sa kaso ng Tahini sa Israel?

Ang Tahini ay isang ready-to-eat na pasta na gawa sa mga binhi ng sesame, kaya hindi karaniwang ginagamit ng isang mamimili ang isang hakbang sa pagpatay bago kainin ito. Sa Oktubre 2018 outbreak na binasa ng FDA, Salmonella Concord sakit ay nakumpirma sa apat na estado. Ang talahan ng pag-iwan ng ahensya ay nag-uugnay sa pag-aalis ng sakit na ito sa mga produkto ng tahini na iniwan ng Achudt Ltd. noong Nobyembre 23, 2018.

Inilagay ng FDA ang episode na iyon sa isang mas malaking pattern. Sa pagitan ng 2011 at Agosto 2025, binago ng ahensya ang apat na pagsabog sa US na nauugnay sa tahini-at-Salmonella food-pathogen pair. Kasama, sila ay nag-report ng 61 nakumpirma na sakit sa 22 estado, na may handa na kumain na tahini o hummus na naglalaman ng tahini na nakumpirma bilang nauugnay na pagkain.

Bakit maaaring manatiling maitataglay ang Salmonella sa isang pagkain na kulang sa kahalumigmigan?

Ang mahigpit na aktibidad sa tubig ay maaaring maiwasan ang pagpapalawak ng Salmonella, ngunit hindi ito nag-iisa sa pagkawalang-kakaiba o mabilis na mamatay ang organismo. Ang isang kontaminadong lote ng binhi, di-necessary na hakbang sa pagkamatay, paggalaw ng abug, disenyo ng kagamitan, hindi magandang paghiwalay pagkatapos mag-aas, o pag-uutos ng kapaligiran ay maaaring magdala ng pathogen sa natapos na tahini.

Ang kumpletong pagsusuri ng FDA sa mga kumpanya na nauugnay sa apat na pag-aalsa ay nakumpirma ng paulit-ulit na mga kategorya ng kakulangan na nagsasangkot sa mga operasyon sa kalusugan, pagluluto o temperatura ng pagpapanatili, pagpapanatili at disenyo ng pasilidad, mga pasilidad sa kalusugan at kontrol, at pagsusuporta ng mga parasito o hayop. Ang mga natuklasan na iyon ay naglalarawan ng pangkat ng mga inspected na kumpanya, hindi isang natuklasan na ang bawat kakulangan ay naganap sa Achudt Ltd.

Anong mga kontrol ang dapat palakasin ng mga processor ng tahini at sesame?

• Aprubarahin ang mga tagapagtustos ng sesame gamit ang history, mga detalye, mga audit, at pag-verify na batay sa panganib at hindi lamang isang sertipiko ng pagbili.
• Ipaturo ang proseso ng pagkamatay para sa tunay na binhi, kagamitan, load, oras, at temperatura na kondisyon na ginagamit sa komersyal.
• Ang pisikal at operasyonal na paghiwalay sa paghawak ng raw na binhi mula sa mga lugar ng pagproseso at pag-pack pagkatapos ng pagpatay.
• Gamitin ang isang programa ng pag-iimbak sa kapaligiran na dinisenyo para sa isang pasilidad na may tuyo o mababang kahalumigmigan at suriin ang positibong mga natuklasan sa pangunahing sanhi nito.
• Panatilihin ang traceability sa antas ng lote mula sa ining sesame sa pamamagitan ng natapos na tahini, customer shipping, at pag-iimbita ng komunikasyon.

Mabilis na sagot para sa mga nag-export ng tahini

Ang mahigpit na aktibidad sa tubig ba ay nagpapahintulot sa panganib ng Salmonella?

Hindi. Ang Salmonella ay maaaring mabuhay sa mahabang panahon sa mga pagkain na may mababang kahalumigmigan, kaya mahalaga pa rin ang pag-iwas, isang nakumpirma na hakbang sa pagpatay kung kinakailangan, at proteksyon laban sa muling kontaminahan.

Nagmula ba ang apat na pagsabog ng tahini sa isang kumpanya ng Israel?

Hindi. Ang kabuuang 61 na sakit ng FDA ay nagsasama ng apat na pagsabog mula 2011 hanggang 2019 at maraming mga aksyon sa produkto. Ang pag-iwan ng Israel na pinag-uusapan dito ay nauugnay sa pagsabog ng walong nakumpirma na sakit noong 2018.

Pinapakita ang mga mapagkukunan ng publiko

• FDA Foodborne Outbreak Overview of Data report on Salmonella in tahini, Setyembre 2025: Ang mga ito ay https://www.fda.gov/media/188919/download
• Alert 99-19 ng FDA sa Impormasyon para sa mga pagkain na naglalaman ng Salmonella: Ang mga ito ay https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html

Tinutulungan ng FDABridge ang mga tagagawa ng sesame at mga ready-to-eat na pagkain na mag-align ng pagpaparehistro, pag-aaral ng panganib, kontrol ng mga tagapagtustos, mga label, at paghahanda sa pag-import. Pumunta sa fdabridge.com/food o fdabridge.com/contact.