HACCP ya samaki wa baharini kwa wauzaji wa kigeni: Mahitaji ya FDA chini ya 21 CFR Sehemu 123

Marekani huagiza zaidi ya asilimia 80 ya vyakula vya baharini, na hivyo kuifanya makampuni ya kutengeneza vyakula vya baharini kuwa msingi wa usambazaji wa vyakula vya baharini nchini Marekani. Kila kituo cha kigeni ambacho kinachosafisha samaki na bidhaa za uvuvi kwa usafirishaji kwenda Marekani lazima kizingatiwe na kanuni ya FDA ya Seafood HACCP chini ya 21 CFR Sehemu 123. Hii si ya hiari, na si mapendekezo ni kanuni ya shirikisho ya kisheria ambayo inatumika kwa mchakato wowote, bila kujali nchi ya asili. Vyakula vya baharini vinavyowasili bandari ya Merika kutoka kituo bila mpango wa HACCP unaokubaliana na sheria hiyo vinaweza kuachwa, kukataa, na kuorodheshwa kwenye arifa za kuagiza za FDA ambazo zinaweza kuzuia usafirishaji wote wa baadaye kutoka kituo hicho.

Nini 21 CFR Sehemu 123 inahitaji kutoka kwa wasindikaji wa kigeni

21 Sehemu ya 123 ya CFR inataka kila mchakato wa samaki na bidhaa za uvuvi kuunda na kutekeleza mpango wa HACCP kwa maandishi kwa kila bidhaa au jamii ya bidhaa. Mpango huo unapaswa kutambua hatari za usalama wa chakula ambazo ni uwezekano wa kutosha kutokea kwa kila bidhaa, kuamua vituo muhimu vya kudhibiti (CCPs) ambapo hatari hizo zinaweza kuepukwa, kuondolewa, au kupunguzwa kwa viwango vinavyokubalika, kuanzisha mipaka muhimu kwa kila CCP, kuanzisha taratibu za ufuatiliaji, kuanzisha taratibu za hatua za kurekebisha, kuanzisha taratibu za uthibitisho, na kuanzisha mfumo wa kuhifadhi rekodi. Mpango lazima maendeleo na mtu ambaye ameimaliza mafunzo HACCP sawa na kurasa FDA-kutambuliwa kawaida kozi ya siku mbili au tatu kufunika kanuni saba HACCP.

Hatari ambazo wazalishaji wa samaki wa bahari lazima wazingatie ni hatari za kibaolojia (bakteria za kiambukizo kama vile Salmonella, Listeria monocytogenes, spishi za Vibrio, na Clostridium botulinum; vimelea; na sumu za asili kama vile histamine katika spishi za scombroid na sumu ya ciguatera katika samaki wa matumbawe), hatari za kemikali (chafu za mazingira kama vile Mercury, PCBs, na mabaki ya dawa za wadudu; Allergens zisizoainishwa; na viongezeo vyenye lisiloidhinishwa), na hatari za kimwili (vipande vya chuma, mifupa, na nyenzo nyingine za kigeni). Mwongozo wa Usalama na Udhibiti wa Vituo vya Samaki na Uvuvi wa FDA ni hati ya msingi ya kumbukumbu ambayo wasindikaji hutumia kutambua hatari maalum za spishi na udhibiti sahihi.

uthibitisho wa waagizaji chini ya 21 CFR 123.12

Kwa watengenezaji wa kigeni, kiungo muhimu cha kufuata ni 21 CFR 123.12, ambayo inaweka wajibu wa uthibitisho kwa waagizaji wa Marekani. Waagizaji wanapaswa au kupata rekodi za HACCP kutoka kwa msanidi wa usindikaji wa kigeni ambazo zinaonyesha kufuata, kupata cheti kutoka kwa mamlaka ya ukaguzi ya serikali ya kigeni inayofaa au mwili wa vyeti wa mtu wa tatu wenye uwezo, kudumisha utaratibu wa uthibitisho wa maandishi na ushahidi kwamba msanidi wa usindikaji wa kigeni ni kufuata, au kutekeleza hatua nyingine za uthibitisho ambazo hutoa kiwango cha ujasiri sawa. Kwa kweli, waagizaji wengi wa Marekani wanahitaji wauzaji wao wa kigeni watoe nakala za mipango ya HACCP, rekodi za ufuatiliaji, na rekodi za hatua za kurekebisha, na wengi wanahitaji ukaguzi wa mtu wa tatu kama vile vyeti vya GFSI-benchmarked (BRC, SQF, FSSC 22000, au IFS).

Ikiwa waagizaji hawawezi kuthibitisha kwamba msanidi wa habari wa kigeni hufanya kazi chini ya mfumo wa HACCP unaofuata, waagizaji wanakiuka 21 CFR 123.12 na wanakabiliwa na matokeo yake mwenyewe ya utekelezaji ikiwa ni pamoja na Maonyo, arifa za kuagiza, na dhima ya jinai. Hii inamaanisha kuwa watengenezaji wa kigeni ambao hawawezi kutoa hati sahihi za HACCP watapoteza washirika wao wa kuagiza wa Merika, kwa sababu hakuna waagizaji wenye uwezo watakaotumia hali yao ya kufuata kwa kukubali samaki wa baharini wasio na uthibitisho.

Hatari na udhibiti wa aina

Histamine (scombrotoxin) ni mojawapo ya hatari za kawaida zinazohusiana na samaki wa baharini walioingizwa. Aina ya Scombroid ikiwa ni pamoja na tuna, mahi-mahi, mackerel, bluefish, na amberjack hutoa histamine wakati matumizi mabaya ya joto la wakati inaruhusu enzyme histidine decarboxylase kubadilisha histidine katika nyama ya samaki kuwa histamine. Baada ya kutengenezwa, histamini huendelea kuwa imara kwa joto na haiwezi kuharibiwa kwa kupika au kuweka ndani ya makopo. Udhibiti muhimu ni kudumisha mlolongo baridi kutoka mavuno kupitia usindikaji na meli mwongozo wa FDA inapendekeza kwamba spishi scombroid ziwekwe katika 40 ° F (4.4 ° C) au chini ya wakati wa kifo. Mipango ya HACCP kwa spishi za scombroid lazima iwe na ufuatiliaji wa wakati wa joto kama CCP na mipaka maalum ya muhimu.

Chembe za wadudu ni hatari kubwa katika spishi zinazotumiwa raw au undercooked hasa samaki, tuna, cod, haring, na squid iliyoundwa kwa ajili ya sushi au sashimi. Mwongozo wa FDA unapendekeza kufungia ili kuharibu vimelea: - 4°F (-20°C) au chini kwa siku 7, au - 31°F (-35°C) au chini mpaka imara na kuhifadhiwa kwa - 31°F kwa masaa 15, au - 31°F hadi imara na kuhifadhiwa kwa - 4°F kwa masaa 24. Watengenezaji wa samaki wa baharini wa matumizi ya ghafi lazima wajumuishe uharibifu wa vimelea kama CCP katika mpango wao wa HACCP ikiwa bidhaa hiyo haitatengenezwa kabla ya matumizi.

Makosa ya kawaida ya HACCP yaliyoonekana wakati wa ukaguzi wa FDA

Ukaguzi wa FDA wa vifaa vya baharini vya kigeni huonyesha mara kwa mara upungufu kadhaa unaorudiwa. Ya kawaida ni kutofautisha hatari zote zinazowezekana katika uchambuzi wa hatari viwanda mara nyingi huamua hatari za kibiolojia lakini hupunguza uchafuzi wa kemikali au allergens zinazohusiana na bidhaa na mchakato wao. Ukosefu wa usahihi wa hali ya hewa katika mfumo wa upimaji wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa wa hali ya hewa. Ukosefu wa tatu wa kawaida ni ukosefu wa rekodi za hatua za kurekebisha wakati mipaka muhimu ni kuzidi mpango inaweza kueleza hatua za kurekebisha, lakini wakati kupotoka hutokea, hakuna hati kwamba hatua ya kurekebisha ilikuwa kweli kuchukuliwa na kwamba bidhaa kuathiriwa ilipimwa kwa usalama.

Jinsi FDABridge inavyounga mkono wauzaji wa nje wa vyakula vya baharini

FDABridge hutoa usajili wa vifaa vya chakula vya FDA, uteuzi wa Wakala wa Merika, na mwongozo wa kufuata kwa wasindikaji wa baharini wa kigeni wanaoingia kwenye soko la Merika. Timu yetu inaelewa mahitaji maalum ya 21 CFR Sehemu 123 na inaweza kusaidia kuhakikisha usajili wa kituo chako inaonyesha kwa usahihi shughuli zako za utengenezaji wa samaki. Tembelea fdabridge.com/food ili kuona huduma zetu za usajili wa chakula au fdabridge.com/contact kujadili mahitaji yako ya kufuata bidhaa za baharini.