Mizizi na bidhaa za maji huwekwa chini ya moja ya mifumo maalum ya usalama wa chakula ya FDA 21 CFR Sehemu ya 120, mfumo wa Uchambuzi wa Hatari na Kituo cha Kudhibiti Kinachohitajika (HACCP) kwa maji. Tofauti na aina nyingi za chakula, ambazo zinapatikana chini ya sheria ya FSMA ya kuzuia kuzuia, juisi ina kanuni yake mwenyewe ya HACCP na mahitaji ambayo ni ya udhibiti zaidi katika maeneo fulani. Kila mtengenezaji wa kigeni ambaye husindika juisi au bidhaa za juisi kwa ajili ya usafirishaji kwenda Marekani lazima awe na mpango wa HACCP ambao unakidhi mahitaji ya 21 CFR Sehemu ya 120, na mpango huo lazima ujumuishe mchakato uliothibitishwa ili kufikia kupunguza kwa 5 log (100,000 mara) katika pathogen sugu zaidi ya afya ya umma muhimu ambayo inawezekana kutokea katika juisi.
Mahitaji ya kupunguza pathogen ya 5
Msingi wa kanuni ya maji ya HACCP ni kiwango cha utendaji katika 21 CFR 120.24, ambayo inahitaji wazalishaji kutumia matibabu ambayo hufikia kupunguza kwa 5 log katika pathogen husika kwa maji ya kuchakata. Kwa juisi nyingi, kichocheo cha magonjwa kinachohusika ni Salmonella au E. coli O157:H7 pathogen maalum inategemea aina ya juisi, pH, na hali ya usindikaji. Pasteurization ni njia ya kawaida ya kufikia 5 log kupunguza, lakini kanuni inaruhusu michakato mbadala (kama vile UV matibabu, high-shinikizo usindikaji, au mchanganyiko wa teknolojia kizuizi) mradi mchakato imekuwa kuthibitishwa ili kufikia kupunguza inahitajika. Uthibitisho lazima uwe maalum kwa bidhaa ya juisi utafiti wa uthibitisho uliofanywa juu ya juisi ya apple hautumiki kwa juisi ya machungwa, kwa sababu sifa za juisi (pH, maudhui ya pulp, ushiriki wa sukari) huathiri kuishi kwa pathogen na upinzani wa joto.
Mahitaji ya mpango wa HACCP kwa viwanda vya kutengeneza maji
Kila mtengenezaji wa maji ya majani lazima afanye na kutekeleza mpango wa HACCP ulioandikwa ambao huamua hatari za usalama wa chakula ambazo zinaweza kutokea katika bidhaa na michakato yao, huamua vituo muhimu vya kudhibiti (CCP) ambapo hatari hizo zinaweza kudhibitiwa, huweka mipaka muhimu kwa kila CCP, huanzisha taratibu za ufuatiliaji, huanzisha taratibu za hatua za kurekebisha, huanzisha taratibu za uthibitisho, na huhifadhi rekodi. Mpango wa HACCP lazima uandaliwe na au chini ya usimamizi wa mtu binafsi ambaye amehitimu mafunzo ya HACCP kulingana na 21 CFR 120.13. Mafunzo lazima yanashughulikia kanuni za HACCP kama zinavyotumika kwa utengenezaji wa maji na lazima ziandaliwe na taasisi inayotambuliwa na FDA au taasisi ya kimataifa inayofanana.
Maumbo ya mbadala ya maji yasiyochukuliwa
21 CFR 120.12 hutoa kipimo cha chini kwa juisi ambayo haijapata kutibiwa kwa kupunguza pathogen ya 5. Maji yasiyo ya kuchakata yanayouzwa moja kwa moja kwa watumiaji kama vile maji yaliyochachwa safi yanayouzwa kwenye baa ya maji, kibanda cha kilimo, au soko la wakulima yanaweza kuuza bila matibabu ya 5 ya rekodi ikiwa ina lebo ya onyo. Taarifa ya onyo inayohitajika inasema: "HATIMIZO: Bidhaa hii haijahifadhiwa na kwa hiyo inaweza kuwa na bakteria zenye madhara ambazo zinaweza kusababisha magonjwa mazito kwa watoto, wazee, na watu wenye mfumo wa kinga uliodhoofika". Hata hivyo, toleo hili ni la kipekee sana katika mazingira ya kuagiza. Bidhaa za maji ya nje karibu kila wakati zinasambazwa kupitia njia za kibiashara (wauzaji wa rejareja, wasambazaji wa huduma za chakula) ambapo kutolewa kwa lebo ya onyo haitumiki kwa vitendo, na waagizaji wengi wa Marekani na wauzaji wa rejareja hawatakubali maji yasiyo na matibabu kwa sababu ya wasiwasi wa dhima.
Uthibitisho wa kuagiza kwa watengenezaji wa majani ya kigeni
Waagizaji wa majani kutoka Marekani kutoka wasindikaji wa kigeni lazima wafuate 21 CFR 120.14, ambayo inahitaji waagizaji kuchukua hatua za kuthibitisha kwamba wasindikaji wa kigeni wamefikia kupunguza pathogen ya 5 na wanafanya kazi chini ya mfumo wa HACCP. Waagizaji wanaweza kutimiza mahitaji haya kwa kupata rekodi za HACCP kutoka kwa msanidi programu wa kigeni, kupata cheti kutoka kwa mamlaka ya serikali ya kigeni au chombo cha cheti cha mtu wa tatu kilichothibitishwa, kudumisha utaratibu wa uthibitisho wa maandishi, au kutekeleza hatua zingine ambazo hutoa uhakikisho sawa. Katika mazoezi, wengi wa waagizaji wa maji ya Marekani wanataka wauzaji wao wa kigeni kutoa nakala za mipango ya HACCP, rekodi za pasteurization, na masomo ya uthibitisho kama hali ya kufanya biashara.
Masuala ya kawaida ya kufuata kwa wauzaji wa maji ya kigeni
Kushindwa kwa kufuata kwa kawaida kati ya watengenezaji wa maji ya kigeni ni ukosefu wa utafiti wa kupunguza 5 log uliothibitishwa maalum kwa kila bidhaa ya maji. Wasindikaji wengi wanategemea vigezo vya pasteurization ya kawaida (kama vile 71.1 °C kwa sekunde 15) bila kufanya au kuagiza utafiti wa uthibitishaji ambao unaonyesha kupunguza 5 log chini ya hali zao maalum za usindikaji na sifa za bidhaa. Suala jingine la kawaida ni matibabu ya juisi iliyochanganywa wakati bidhaa ya juisi ina aina nyingi za juisi, mpango wa HACCP lazima ufikirie hatari zinazohusiana na kila sehemu, na kupunguza 5 log lazima iidhinishwe kwa pathogen sugu zaidi katika mchanganyiko, si tu kwa kiungo cha juisi ya msingi.
Jinsi FDABridge inavyounga mkono wauzaji wa maji
FDABridge hutoa usajili wa vifaa vya chakula vya FDA na huduma za Wakala wa Marekani kwa wazalishaji wa maji ya kigeni. Mchakato wetu wa usajili unahakikisha vifaa vyako vimeorodheshwa vizuri chini ya kanuni za bidhaa za maji za FDA, na tunaweza kutoa ushauri juu ya hatua za usajili na kufuata zinazohitajika kabla ya bidhaa zako za maji kuingia soko la Marekani. Tembelea fdabridge.com/food kujifunza kuhusu huduma zetu usajili wa chakula au fdabridge.com/contact kujadili mahitaji yako ya usawa nje ya maji.
Unahitaji msaada wa usajili wa chakula?
Tazama huduma za chakula, mafurushi na chaguzi za msaada wa uwasilishaji kwa wasafirishaji wanaouza chakula Marekani.