Quellenprüfung und wesentliche Korrektur: 2026-10-05.
FDA-Ausgabe 5 vom Januar 2025 nennt Milch, Eier, Fisch, Krebstiere, die gelisteten Schalenfrüchte, Erdnüsse, Weizen, Soja und Sesam. Fisch-/Krebstierarten und Nussarten müssen bestimmt werden; Krebstiere sind nicht sämtliche Schalentiere. Zuerst Zuständigkeit prüfen: einschlägige USDA-Produkte und rohe landwirtschaftliche Erzeugnisse sind gesondert zu beurteilen. Kastanie, Kokosnuss und Argan gehören nicht zu den Haupt-Schalenfruchtallergenen in Tabelle 1. Übliche Zutatenkennzeichnung und Sicherheitspflichten bleiben bestehen; diese Stoffe nicht allein als Hauptallergene in Contains aufnehmen.
Milch umfasst auch domestizierte Ziegen, Schafe und andere Wiederkäuer, Eier auch Enten, Gänse, Wachteln und andere Hausvögel. Nicht-Kuh-/Nicht-Huhn-Quellen passend benennen. Ein zutreffender üblicher Zutatenname kann die Quelle bereits erklären; andernfalls Klammerangabe oder Contains unmittelbar nach/neben der Liste. Wiederholungsausnahmen anhand der ganzen Liste prüfen. Wird Contains verwendet, müssen alle vorhandenen Hauptallergenquellen enthalten sein, mindestens in der Schriftgröße der Zutatenliste. Zusammengesetzte Zutaten und beiläufige Zusatzstoffe auf Allergenprotein prüfen. Hochraffinierte, gebleichte, desodorierte Öle sind anders als unraffinierte Öle zu beurteilen; Protein-/spezifische Ausnahmebelege sind erforderlich.
Die Sesamregeln gelten seit 1. Januar 2023, nicht nach dem Druckdatum des Etiketts. FDA verlangte keine neue Sesamkennzeichnung für Lebensmittel, die bereits vor 2023 im zwischenstaatlichen Handel waren; daraus folgt weder eine Ausnahme für neue Ware mit alten Etiketten noch eine erfundene Frist 2026. 21 CFR 101.15(c) verlangt grundsätzlich Englisch und bei fremdsprachigen Angaben sämtliche Pflichtangaben auch in dieser Sprache; enge Territorial- und Kleinpackungs-Ausnahmen sowie anderes Kennzeichnungsmaterial separat prüfen. Freiwillige Kreuzkontaktwarnungen müssen wahr sein und ersetzen keine Kontrollen. Keine widersprüchlichen allergenfrei/kann-enthalten- oder Contains/kann-enthalten-Angaben zur gleichen Quelle.
Empfohlenes Arbeitsblatt, kein FDA-Formular: Produkt/Zuständigkeit, Rezeptversion, Unterzutaten, Lieferantenbelege, Ölverarbeitung/Protein, Quelle/Art, Deklarationsmethode, vollständiges Contains, Kreuzkontakt/Kontrollen, widersprüchliche Aussagen, Prüfer/Datum/offene Belege. Illustrativ benennen Weizenmehl, Eier, Käse (Milch) und Butter (Milch) bereits die Quellen; Contains ist nicht allein deshalb Pflicht. Falls gewählt, muss es vollständig sein. Registrierung/Erneuerung ist unabhängig von Etikettenkonformität: einschlägige Betriebe erneuern 1. Oktober–31. Dezember 2026 auch nach früherer Registrierung/Aktualisierung. FDA erhebt keine Einreichungsgebühr; professionelle Entgelte sind separat. Keine Zulassungs- oder Freigabegarantie.
https://fdabridge.com/de/artikel/fda-food-facility-registration-renewal-2026
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https://www.fda.gov/media/117410/download
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-101/subpart-A/section-101.15