Cerita FDA #030 — Pemproses Ikan Todak Chile Mencapai Senarai Penahanan HACCP Makanan Laut FDA

Jawapan ringkas: FDA meletakkan ikan todak beku, mentah, padat vakum tertentu daripada Empacadora Lota Seafoods S.A. di Chile pada Makluman Import 16-120 selepas pemeriksaan mendapati penyelewengan HACCP makanan laut yang serius. Produk tersenarai termasuk kepala-usus-ekor dan pinggang ikan todak yang ditangkap liar.

Artikel ini meringkaskan entri makluman import FDA awam yang diterbitkan pada 27 Februari 2026. Syarikat yang dinamakan dalam rekod itu tidak dikenal pasti sebagai pelanggan FDABridge dan entri FDA tidak melaporkan penarikan balik atau penyakit.

Apakah yang ditemui oleh FDA di kemudahan makanan laut Chile?

Amaran itu menyatakan bahawa FDA memeriksa kemudahan pembuatan dan menyemak tindak balas firma itu. FDA kemudiannya menentukan bahawa produk makanan laut pembentuk histamin yang tersenarai kelihatan tercemar di bawah seksyen 402(a)(4) Akta Makanan, Dadah dan Kosmetik Persekutuan kerana ia diproses di bawah keadaan yang mungkin telah tercemar atau memudaratkan kesihatan.

FDA mengenal pasti tiga kategori penyelewengan HACCP makanan laut: kegagalan untuk mengenal pasti bahaya yang berkemungkinan munasabah berlaku di bawah 21 CFR 123.6(c)(1), had kritikal yang tidak mencukupi di bawah 21 CFR 123.6(c)(3), dan prosedur pemantauan yang tidak mencukupi di bawah 21 CFR 123.6(c)(4). Bersama-sama, penemuan tersebut pergi ke reka bentuk teras dan pelaksanaan pelan HACCP.

Mengapakah kawalan masa dan suhu ikan todak penting?

Ikan todak ialah spesies pembentuk histamin. Jika masa dan suhu tidak dikawal selepas penuaian, bakteria boleh menukar histidin secara semula jadi kepada histamin. Memasak atau membekukan tidak boleh membuang histamin sebaik sahaja ia terbentuk, jadi pencegahan bergantung pada kawalan dari kapal dan langkah penerimaan melalui pemprosesan, penyimpanan dan pengangkutan.

Pelan mesti menghubungkan bahaya yang dikenal pasti kepada kawalan operasi. Ini bermakna had kritikal mestilah sesuai dari segi saintifik, pemantauan mestilah kerap dan cukup boleh dipercayai untuk menunjukkan had itu dipenuhi, dan rekod mesti membenarkan penyemak menentukan perkara yang berlaku kepada lot sebenar. Pernyataan generik seperti 'simpan beku' tidak menggantikan sistem kawalan bahaya yang lengkap.

Apakah yang perlu didokumenkan oleh pengeksport ikan Chile?

• Kenal pasti bahaya khusus spesies dan nilai setiap bentuk produk, termasuk pembungkusan mentah, beku, pinggang, HGT dan oksigen terkurang.
• Tentukan kawalan penerimaan menggunakan rekod kapal penuaian yang sesuai, pemeriksaan deria, suhu dalaman, keadaan ais atau ujian seperti yang dibenarkan oleh panduan FDA.
• Tetapkan had kritikal yang boleh diukur dan kekerapan pemantauan yang meliputi lot penuh dan bukannya pemeriksaan segera tidak rasmi.
• Dokumen tindakan pembetulan untuk kedua-dua produk yang terjejas dan punca setiap penyelewengan proses.
• Selaraskan rekod pemproses asing dengan kewajipan langkah afirmatif HACCP makanan laut pengimport AS.

Jawapan pantas untuk pengeksport makanan laut Chile

Adakah pembekuan memusnahkan histamin yang sudah terbentuk dalam ikan todak?

Tidak. Pembekuan boleh mengawal pertumbuhan bakteria selanjutnya, tetapi ia tidak boleh menghapuskan histamin yang terbentuk sebelum ikan dibekukan.

Adakah pelan HACCP bertulis cukup untuk mengelakkan penahanan?

Tidak. Pelan mesti mengenal pasti bahaya yang berkaitan dan mengandungi had kritikal yang mencukupi, pemantauan, tindakan pembetulan, pengesahan dan rekod yang dilaksanakan dalam pengeluaran harian.

Sumber awam yang disahkan

• Makluman Import FDA 16-120, termasuk entri Empacadora Lota Seafoods: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_25.html
• Panduan Bahaya dan Kawalan Produk Ikan dan Perikanan FDA: https://www.fda.gov/food/seafood-guidance-documents-regulatory-information/fish-and-fishery-products-hazards-and-controls

FDABridge — fdabridge.com/food · fdabridge.com/contact