चॉकलेट और मिठाई उत्पाद संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे बड़ी आयातित खाद्य श्रेणियों में से एक हैं, फिर भी विदेशी निर्माता लगातार इन उत्पादों के लिए अमेरिकी नियामक आवश्यकताओं की जटिलता का मूल्यांकन करते हैं। एफडीए ने 21 सीएफआर भाग 163 के तहत चॉकलेट और काकाओ उत्पादों के लिए पहचान मानकों को स्थापित किया है जो यह निर्धारित करते हैं कि किसी उत्पाद में 'चॉकलेट', 'दूध चॉकलेट', 'सफेद चॉकलेट', 'काकाओ बटर' या अन्य मानकीकृत नामों में से किसी एक के लेबल होने के लिए क्या होना चाहिए। एक उत्पाद जो लागू पहचान मानक को पूरा नहीं करता है वह मानक नाम का उपयोग नहीं कर सकता है यह एक गैर-मानक नाम के साथ लेबल किया जाना चाहिए जो उत्पाद का सटीक रूप से वर्णन करता है। विदेशी निर्माताओं के लिए जिनके चॉकलेट उत्पादों को यूरोपीय, जापानी या अन्य अंतरराष्ट्रीय मानकों को पूरा करने के लिए तैयार किया गया है, अमेरिकी मानकों और घरेलू बाजार के मानकों के बीच अंतर अक्सर इतना महत्वपूर्ण होता है कि उन्हें फिर से तैयार करने या फिर से लेबल करने की आवश्यकता होती है।
21 सीएफआर भाग 163 के तहत चॉकलेट के लिए अमेरिकी पहचान मानक
21 सीएफआर भाग 163 में चॉकलेट लिकर, नाश्ता काकाओ, काकाओ, कम वसा वाला काकाओ, चॉकलेट, मीठा चॉकलेट, दूध का चॉकलेट, स्किम दूध का चॉकलेट, मक्खन का चॉकलेट, मिश्रित डेयरी उत्पाद चॉकलेट, सफेद चॉकलेट, और मीठा काकाओ और वनस्पति वसा कोटिंग के लिए पहचान मानकों की स्थापना की गई है। प्रत्येक मानक में काकाओ ठोस पदार्थों, काकाओ मक्खन, दूध वसा, दूध ठोस पदार्थों और कुल चीनी के न्यूनतम और अधिकतम प्रतिशत को निर्दिष्ट किया गया है जो उत्पाद में होना चाहिए। उदाहरण के लिए, 21 सीएफआर 163.130 के तहत 'दूध में चॉकलेट' में 10 प्रतिशत से कम नहीं, 3.39 प्रतिशत से कम दूध की वसा और 12 प्रतिशत से कम दूध की कुल ठोस सामग्री होनी चाहिए। 21 सीएफआर 163.124 के तहत "सफेद चॉकलेट" में 20 प्रतिशत से कम काकाओ मक्खन, 3.5 प्रतिशत से कम दूध की वसा, 14 प्रतिशत से कम कुल दूध ठोस पदार्थ और 55 प्रतिशत से अधिक सखरोस नहीं होना चाहिए।
अमेरिका और यूरोपीय संघ के चॉकलेट मानकों के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर काका मक्खन के अलावा अन्य वनस्पति वसा के उपचार में है। यूरोपीय संघ की दिशा-निर्देश 2000/36/EC में "चॉकलेट" के रूप में लेबल वाले उत्पादों में विशिष्ट वनस्पति वसा (जैसे पाम तेल, शीया बटर और इलिप बटर) का 5 प्रतिशत तक जोड़ने की अनुमति है। अमेरिकी मानकों में "चॉकलेट" के मानक नाम का उपयोग करने वाले उत्पादों में काकाओ बटर के अलावा किसी भी वनस्पति वसा को जोड़ने की अनुमति नहीं है। इस अंतर के लिए कई यूरोपीय चॉकलेट निर्माताओं को या तो अपने उत्पादों को अमेरिकी बाजार के लिए फिर से तैयार करना या उन्हें गैर-मानक नामों के साथ पुनः लेबल करना पड़ता है।
मिठाई उत्पादों के लिए लेबलिंग की आवश्यकताएँ
पहचान के मानकों के अलावा, मिठाई उत्पादों को सभी मानक एफडीए खाद्य लेबलिंग आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिएः पोषण तथ्य पैनल, अवयव सूची में अवयवों की संख्या, एलर्जी जन घोषणाएं (चॉकलेट उत्पादों में आमतौर पर दूध, सोया, पेड़ के पागल, मूंगफली और गेहूं होते हैं), संयुक्त राज्य अमेरिका की पारंपरिक और मीट्रिक इकाइयों में शुद्ध सामग्री, निर्माता या वितरक का नाम और पता, और मूल देश। उन मिठाई उत्पादों में जो विशेषता स्वादों को शामिल करते हैं, वे 21 CFR 101.22 के अनुसार स्वाद स्रोत "प्राकृतिक वैनिला स्वाद", "कृत्रिम वैनिला स्वाद" या "प्राकृतिक और कृत्रिम स्वाद" को घोषित करना चाहिए। प्राकृतिक वैनिला के बजाय वैनिलीन या अन्य कृत्रिम स्वाद का उपयोग करने वाले उत्पादों को तदनुसार लेबल करना होगा, और उत्पाद नाम में 'वैनिला' शब्द का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
मिठाई में रंग योजक
मिठाई उत्पादों में अक्सर कोटिंग्स, भरने और सजावट में रंग योजक का उपयोग किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचे जाने वाले खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल होने वाले प्रत्येक रंग योजक को या तो 21 सीएफआर भाग 73, 74 या 82 में सूचीबद्ध किया जाना चाहिए या अन्यथा प्रमाणन से छूट दी जानी चाहिए। सिंथेटिक रंग योजक (जैसे FD&C Red No. 40 पीला नहीं। पांच और नीला नहीं। 1) उपयोग से पहले एफडीए द्वारा बैच प्रमाणन की आवश्यकता होती है निर्माता को प्रमाणित बैच खरीदना चाहिए और प्रमाणन रिकॉर्ड बनाए रखना चाहिए। प्राकृतिक रंग योजक (जैसे एनाट्टो निकासी, बीट रस, बीटा-कारोटीन और हल्दी) बैच प्रमाणन से छूट दी गई है लेकिन फिर भी लागू विनियमन के अनुसार उपयोग किया जाना चाहिए। कई रंग योजक जो आम तौर पर यूरोपीय मिठाई में उपयोग किए जाते हैं, जिनमें किनोलिन पीला (E104), कार्मोइसीन (E122) और पेटेंट नीला V (E131) शामिल हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका में उपयोग के लिए अनुमोदित नहीं हैं, और इन रंगों वाले उत्पादों को प्रवेश से इनकार कर दिया जाएगा।
चीनी मिठाई और मिठाई लेबलिंग
गैर-चॉकलेट मिठाई उत्पादों (कठोर मिठाई, गमी, लिकोरिस, मार्शमलो, कैरेमेल) के पास एफडीए के पहचान मानकों का अभाव है, जो निर्माताओं को सूत्रों में अधिक लचीलापन देता है लेकिन फिर भी लेबलिंग नियमों का पूरा अनुपालन करना आवश्यक है। सामग्री सूची में प्रत्येक सामग्री को उसके सामान्य या सामान्य नाम से चिह्नित करना चाहिए, जिसमें प्रत्येक चीनी स्रोत (शर्करा, मक्का सिरप, ग्लूकोज सिरप, डेक्स्ट्रोस, माल्टोडेक्स्ट्रिन) शामिल है। एलर्जी संबंधी घोषणाएं उन उत्पादों के लिए महत्वपूर्ण हैं जो पेड़ के नट, मूंगफली, दूध, गेहूं या सोया के साथ साझा उपकरणों पर निर्मित हैं। लिकोरिस रूट एक्सट्रैक्ट युक्त उत्पादों को विशिष्ट लेबलिंग और संरचना दिशानिर्देशों का पालन करना चाहिए। चीनी मुक्त मिठाई जिसमें चीनी शराब (सोर्बिटोल, मनिटोल, क्षिलिटॉल) का उपयोग किया जाता है, में यह कथन शामिल होना चाहिए कि यदि चीनी शराब की मात्रा एक सीमा से अधिक हो तो अत्यधिक खपत में विषाक्त प्रभाव हो सकता है।
एफडीए ब्रिज मिठाई निर्यातकों की मदद कैसे करता है
एफडीए ब्रिज विदेशी मिठाई और चॉकलेट निर्माताओं के लिए एफडीए खाद्य सुविधा पंजीकरण, अमेरिकी एजेंट नियुक्ति और लेबल अनुपालन मार्गदर्शन प्रदान करता है। हम यह पहचानने में मदद करते हैं कि आपके उत्पाद के निर्माण अमेरिकी पहचान मानकों के विपरीत कहां हो सकते हैं और अमेरिकी बाजार के लिए आपके लेबल में संशोधन की आवश्यकता कहां है। हमारे खाद्य सेवाओं के बारे में जानने के लिए fdabridge.com/food या fdabridge.com/contact पर जाएँ और अपने मिठाई निर्यात अनुपालन पर चर्चा करें।
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