संयुक्त राज्य अमेरिका अपने समुद्री भोजन का 80 प्रतिशत से अधिक आयात करता है, जिससे विदेशी प्रसंस्करण कंपनियां अमेरिकी समुद्री भोजन आपूर्ति श्रृंखला की रीढ़ की हड्डी बन जाती हैं। अमेरिका के लिए निर्यात के लिए मछली और मत्स्य पालन उत्पादों को संसाधित करने वाली प्रत्येक विदेशी सुविधा को 21 सीएफआर भाग 123 के तहत एफडीए के सीफूड एचएसीपी नियमन का पालन करना होगा। यह वैकल्पिक नहीं है, और यह एक सिफारिश नहीं है यह एक बाध्यकारी संघीय विनियमन है जो मूल देश के बावजूद प्रत्येक प्रोसेसर पर लागू होता है। एचएसीसीपी योजना के अनुरूप सुविधा के बिना अमेरिकी बंदरगाह से आने वाले समुद्री भोजन को हिरासत, अस्वीकार और एफडीए आयात अलर्ट पर सूचीबद्ध किया जा सकता है जो उस सुविधा से आने वाले सभी भविष्य के शिपमेंट को अवरुद्ध कर सकता है।
विदेशी प्रसंस्करणकर्ताओं से 21 सीएफआर भाग 123 क्या आवश्यक है
21 सीएफआर भाग 123 में मछली और मत्स्य पालन उत्पादों के प्रत्येक प्रसंस्करणकर्ता को प्रत्येक उत्पाद या उत्पाद श्रेणी के लिए एक लिखित एचएसीपीपी योजना विकसित और कार्यान्वित करने की आवश्यकता है। योजना में खाद्य सुरक्षा के लिए उन खतरों की पहचान करनी चाहिए जो प्रत्येक उत्पाद के लिए होने की उचित संभावना है, उन महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं (सीसीपी) को निर्धारित करना चाहिए, जिन पर उन खतरों को रोका जा सकता है, समाप्त किया जा सकता है या स्वीकार्य स्तर तक कम किया जा सकता है, प्रत्येक सीसीपी के लिए महत्वपूर्ण सीमाएं स्थापित करनी चाहिए, निगरानी प्रक्रियाएं स्थापित करनी चाहिए, सुधारात्मक कार्रवाई की प्रक्रियाएं स्थापित करनी चाहिए, सत्यापन प्रक्रियाएं स्थापित करनी चाहिए और रिकॉर्ड रखने की प्रणाली स्थापित करनी चाहिए। योजना को एक व्यक्ति द्वारा विकसित किया जाना चाहिए जिसने एफडीए द्वारा मान्यता प्राप्त पाठ्यक्रम के समतुल्य एचएसीसीपी प्रशिक्षण पूरा किया है आमतौर पर सात एचएसीसीपी सिद्धांतों को कवर करने वाले दो या तीन दिवसीय पाठ्यक्रम।
समुद्री भोजन प्रसंस्करण कंपनियों को जो जोखिमों का आकलन करना होगा उनमें जैविक जोखिम (पैथोजेनिक बैक्टीरिया जैसे सल्मोनेला, लिस्टरिया मोनोसाइटोजेनेस, विब्रियो प्रजातियां और क्लॉस्ट्रिडीम बोटुलिनम) शामिल हैं। परजीवी; और प्राकृतिक विषाक्त पदार्थ जैसे कि स्कॉम्ब्रोइड प्रजातियों में हिस्टमिन और रीफ मछली में सिगुएटर विषाक्त पदार्थ), रासायनिक खतरों (पर्यावरण प्रदूषकों जैसे पारा, पीसीबी और कीटनाशकों के अवशेष); अनघोषित एलर्जीजन; और अनुमोदित खाद्य योजक), और भौतिक खतरों (धातु के टुकड़े, हड्डियां और अन्य विदेशी सामग्री) । एफडीए के मछली और मत्स्य पालन उत्पादों के खतरों और नियंत्रण गाइडलाइंस प्राथमिक संदर्भ दस्तावेज है जिसका उपयोग प्रसंस्करणकर्ता प्रजाति-विशिष्ट खतरों और उचित नियंत्रणों की पहचान करने के लिए करते हैं।
21 सीएफआर 123.12 के तहत आयातक सत्यापन
विदेशी प्रसंस्करणकर्ताओं के लिए, अनुपालन का महत्वपूर्ण लिंक 21 CFR 123.12, है, जो अमेरिकी आयातक पर सत्यापन दायित्वों को डालता है। आयातक को या तो विदेशी प्रसंस्करणकर्ता से HACCP रिकॉर्ड प्राप्त करना चाहिए जो अनुपालन का प्रमाण दे, एक उपयुक्त विदेशी सरकारी निरीक्षण प्राधिकरण या एक सक्षम तृतीय-पक्ष प्रमाणन निकाय से प्रमाण पत्र प्राप्त करना चाहिए, एक लिखित सत्यापन प्रक्रिया बनाए रखना चाहिए और प्रमाण देना चाहिए कि विदेशी प्रसंस्करणकर्ता अनुपालन कर रहा है, या अन्य सत्यापन उपायों को लागू करना चाहिए जो एक समान स्तर का आश्वासन प्रदान करते हैं। व्यवहार में, अधिकांश अमेरिकी आयातकों को अपने विदेशी आपूर्तिकर्ताओं से एचएसीसीपी योजनाओं, निगरानी रिकॉर्ड और सुधारात्मक कार्रवाई लॉग की प्रतियां प्रदान करने की आवश्यकता होती है, और कई को तृतीय-पक्ष लेखा परीक्षा जैसे कि जीएफएसआई-बेंचमार्क प्रमाणपत्र (बीआरसी, एसक्यूएफ, एफएसएससी 22000 या आईएफएस) की आवश्यकता होती है।
यदि कोई आयातक यह सत्यापित नहीं कर सकता है कि विदेशी प्रसंस्करणकर्ता एक अनुरूप HACCP प्रणाली के तहत संचालित होता है, तो आयातक 21 CFR 123.12 का उल्लंघन कर रहा है और उसे अपने स्वयं के प्रवर्तन परिणामों का सामना करना पड़ता है जिसमें चेतावनी पत्र, आयात अलर्ट और संभावित आपराधिक दायित्व शामिल हैं। इसका मतलब यह है कि विदेशी प्रसंस्करणकर्ता जो पर्याप्त HACCP दस्तावेज प्रदान नहीं कर सकते हैं, वे अपने अमेरिकी आयात भागीदारों को खो देंगे, क्योंकि कोई भी सक्षम आयातक सत्यापित समुद्री भोजन स्वीकार करके अपनी अनुपालन स्थिति को जोखिम में नहीं डालेगा।
प्रजाति-विशिष्ट खतरे और नियंत्रण
आयातित समुद्री भोजन से जुड़े सबसे आम खतरों में से एक हिस्टैमिन (स्कॉम्ब्रोटॉक्सिन) है। ट्यूना, माही-माही, मकर, नीली मछली और अम्बरजैक सहित स्कॉम्ब्रोइड प्रजातियां हिस्टमिन का उत्पादन करती हैं जब समय-तापमान दुरुपयोग एंजाइम हिस्टिडिन डेकार्बॉक्साइलेस को मछली के मांस में हिस्टिडिन को हिस्टमिन में परिवर्तित करने की अनुमति देता है। एक बार जब हिस्टैमिन बन जाता है तो यह गर्मी में स्थिर होता है और इसे खाना पकाने या डिब्बाबंद करने से नष्ट नहीं किया जा सकता है। महत्वपूर्ण नियंत्रण फसल से प्रसंस्करण और शिपिंग के माध्यम से ठंड श्रृंखला को बनाए रखना है। एफडीए के मार्गदर्शन में यह सिफारिश की जाती है कि स्कॉम्ब्रोइड प्रजातियों को मृत्यु के समय से 40°F (4.4°C) या उससे नीचे रखा जाए। स्कॉम्ब्रोइड प्रजातियों के लिए एचएसीसीपी योजनाओं में विशिष्ट महत्वपूर्ण सीमाओं के साथ सीसीपी के रूप में समय-तापमान निगरानी शामिल होनी चाहिए।
कच्चे या कम पकाने वाले विशेष रूप से सुशी या सशमी के लिए लॉन, टन, कॉर्ड, हेरिंग और स्क्वाड में परजीवी महत्वपूर्ण खतरा हैं। एफडीए के मार्गदर्शन में परजीवी को नष्ट करने के लिए ठंड की सिफारिश की जाती हैः -4°F (-20°C) या उससे कम 7 दिनों तक, या -31°F (-35°C) या उससे कम तक ठोस और 15 घंटे तक -31°F पर संग्रहीत, या -31°F तक ठोस और 24 घंटे तक -4°F पर संग्रहीत। कच्चे सेवन वाले समुद्री भोजन के प्रसंस्करणकर्ताओं को अपने HACCP योजना में परजीवी नष्ट करने के लिए एक सीसीपी के रूप में शामिल करना होगा यदि उत्पाद को उपभोग से पहले पकाया नहीं जाएगा।
एफडीए निरीक्षण के दौरान पाए जाने वाले सामान्य एचएसीसीपी कमी
विदेशी समुद्री भोजन सुविधाओं के एफडीए निरीक्षणों में लगातार कई आवर्ती कमी का पता चलता है। सबसे आम है कि जोखिम विश्लेषण में सभी उचित रूप से संभावित खतरों को सूचीबद्ध नहीं किया जाता है प्रसंस्करणकर्ता अक्सर जैविक खतरों की पहचान करते हैं लेकिन अपने उत्पाद और प्रक्रिया के लिए प्रासंगिक रासायनिक प्रदूषकों या एलर्जीजनों को छोड़ देते हैं। दूसरा सबसे आम कमी अनुगमन रिकॉर्ड की अपर्याप्तता है या तो HACCP योजना में निर्दिष्ट आवृत्ति पर अनुगमन नहीं किया जाता है, या रिकॉर्ड वास्तविक मानों (जैसे तापमान या पीएच रीडिंग) का दस्तावेजीकरण नहीं करते हैं, बल्कि इसके बजाय केवल पास/फेल मूल्यांकन दर्ज करते हैं। तीसरा आम कमी महत्वपूर्ण सीमाओं से अधिक होने पर सुधारात्मक कार्रवाई के रिकॉर्ड की अनुपस्थिति है योजना में सुधारात्मक कार्रवाई की जानकारी दी जा सकती है, लेकिन जब कोई विचलन होता है, तो इस बात का कोई दस्तावेज नहीं है कि सुधारात्मक कार्रवाई वास्तव में की गई थी और प्रभावित उत्पाद की सुरक्षा के लिए मूल्यांकन किया गया था।
एफडीए ब्रिज विदेशी समुद्री भोजन निर्यातकों का समर्थन कैसे करता है
एफडीए ब्रिज अमेरिकी बाजार में प्रवेश करने वाले विदेशी समुद्री भोजन प्रसंस्करणकर्ताओं के लिए एफडीए खाद्य सुविधा पंजीकरण, अमेरिकी एजेंट नियुक्ति और अनुपालन मार्गदर्शन प्रदान करता है। हमारी टीम 21 सीएफआर भाग 123 की विशिष्ट आवश्यकताओं को समझती है और यह सुनिश्चित करने में मदद कर सकती है कि आपकी सुविधा पंजीकरण आपके समुद्री भोजन प्रसंस्करण कार्यों को सटीक रूप से दर्शाता है। अपने समुद्री भोजन अनुपालन आवश्यकताओं पर चर्चा करने के लिए हमारे खाद्य पंजीकरण सेवाओं या fdabridge.com/food पर जाएँ। fdabridge.com/contact
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