Export de confiserie et de chocolat aux États-Unis: Normes de l' FDA sur l'identité et les règles d'étiquetage

Le chocolat et les produits de confiserie constituent l'une des plus grandes catégories d'aliments importés aux États-Unis, mais les fabricants étrangers sous-estiment constamment la complexité des exigences réglementaires américaines en ce qui concerne ces produits. La FDA a établi des normes d'identité pour les produits au chocolat et au cacao en vertu de la partie 163 du 21 CFR qui définissent exactement ce qu'un produit doit contenir pour être étiqueté "chocolat", "chocolat au lait", "chocolat blanc", "bourre de cacao" ou l'un des autres noms standardisés. Un produit qui ne respecte pas la norme d'identité applicable ne peut pas utiliser le nom standard il doit être étiqueté avec un nom non standardisé qui décrit précisément le produit. Pour les fabricants étrangers dont les produits au chocolat sont formulés pour répondre aux normes européennes, japonaises ou autres normes internationales, les différences entre les normes américaines et les normes du marché intérieur sont souvent suffisamment importantes pour nécessiter une réformulation ou un nouvel étiquetage.

Normes américaines d'identité pour le chocolat en vertu du 21 CFR partie 163

21 La partie 163 du CFR établit des normes d'identité pour les liqueurs au chocolat, le cacao au petit-déjeuner, le cacao, le cacao à faible teneur en matières grasses, le chocolat, le chocolat sucré, le chocolat au lait écrémé, le chocolat au beurre, les chocolat à base de produits laitiers mixtes, le chocolat blanc, le cacao sucré et le revêtement aux graisses végétales. Chaque norme spécifie les pourcentages minimaux et maximaux de matières solides du cacao, du beurre de cacao, des matières grasses du lait, des matières solides du lait et du sucre total que le produit doit contenir. Par exemple, le "chocolat au lait" au titre du 21 CFR 163.130 doit contenir au moins 10% de liqueur au chocolat, au moins 3,39% de graisse au lait et au moins 12% de solides au lait total. Le "chocolat blanc" au titre du 21 CFR 163.124 doit contenir au moins 20% de beurre de cacao, au moins 3,5% de graisse laitière, au moins 14% de matières solides totales du lait et au moins 55% de saccharose.

La différence la plus importante entre les normes américaines et européennes de chocolat est le traitement des graisses végétales autres que le beurre de cacao. La directive 2000/36/CE de l'UE autorise l'ajout d'un maximum de 5% de graisses végétales spécifiques (telles que l'huile de palme, le beurre de chocolat et le beurre de chocolat) dans les produits étiquetés "chocolatiers". Les normes américaines ne permettent pas l'ajout de graisses végétales autres que le beurre de cacao dans les produits utilisant le nom standard "chocolat". Cette différence unique impose à de nombreux fabricants de chocolat européens de réformer leurs produits pour le marché américain ou de les réétiqueter avec des noms non standardisés.

Exigences d'étiquetage pour les produits de confiserie

Au-delà des normes d'identité, les produits de confiserie doivent satisfaire à toutes les exigences standard de l'étiquetage alimentaire de la FDA: Panneau des faits nutritionnels, liste des ingrédients dans l'ordre décroissant de leur prédominance, déclarations d'allergènes (les produits au chocolat contiennent généralement du lait, du soja, des noix d'arbre, des arachides et du blé), contenu net en unités usinaires et métriques, nom et adresse du fabricant ou distributeur et pays d'origine. Les produits de confiserie qui contiennent des saveurs caractérisantes doivent déclarer la source de saveur " saveur de vanille naturelle ", " saveur de vanille artificielle " ou " saveurs naturelles et artificielles " conformément au 21 CFR 101.22. Les produits qui utilisent de la vanille ou d'autres aromatisants artificiels au lieu de la vanille naturelle doivent être étiquetés en conséquence et ne peuvent pas utiliser le mot non qualifié "vanille" dans la dénomination du produit.

Additifs de couleur dans les confiserie

Les produits de confiserie utilisent souvent des additifs de couleur dans les revêtements, les remplissages et les décorations. Tous les additifs colorants utilisés dans les aliments vendus aux États-Unis doivent être répertoriés dans les parties 73, 74 ou 82 du CFR 21 ou exemptés de la certification. Les additifs de couleur synthétiques (tels que le FD&C Red No. Le numéro jaune 40. 5 et le numéro bleu. 1) nécessiter la certification des lots par la FDA avant utilisation le fabricant doit acheter des lots certifiés et conserver des dossiers de certification. Les additifs de couleur naturels (tels que l'extrait d'annatto, le jus de betterave, le bêta-carotène et la curcuma) sont exemptés de la certification des lots, mais doivent toujours être utilisés conformément au règlement applicable. Plusieurs additifs de couleur couramment utilisés dans les confiserie européennes y compris le jaune de quinoline (E104), la carmoisine (E122) et le bleu breveté V (E131) ne sont pas approuvés pour une utilisation aux États-Unis, et les produits contenant ces couleurs seront refusés d'entrée.

Étiquetage des confiserie à sucre et des bonbons

Les produits de confiserie non chocolatiers (bonbons, bonbons, gousses, concombre, marshmallows, caramel) ne disposent pas de normes d'identité de la FDA, ce qui donne aux fabricants plus de flexibilité dans la formulation mais exige néanmoins un respect complet des réglementations d'étiquetage. La liste des ingrédients doit identifier chaque ingrédient par son nom commun ou habituel, y compris chaque source de sucre (sucre, sirop de maïs, sirop de glucose, dextrose, maltodextrine). Les déclarations allergéniques sont essentielles pour les produits fabriqués sur un équipement commun avec des noix d'arbre, des arachides, du lait, du blé ou du soja. Les produits contenant de l'extrait de racine de licorice doivent respecter des directives spécifiques en matière d'étiquetage et de composition. Les confiserie sans sucre utilisant des alcools sucrés (sorbitol, mannitol, xylitol) doivent inclure une déclaration indiquant que la consommation excessive peut avoir un effet laxatif si la teneur en sucre alcoolique dépasse un seuil.

Comment FDABridge aide les exportateurs de confiserie

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