FDA Hikayeleri #027 — İsrail Tahininin Geri Çekilmesi, Susam Ezmesinde Tekrarlanan Salmonella Riskini Ortaya Çıkardı

Kısa cevap: Tahinle bağlantılı 2018 Salmonella Concord salgını, ABD'nin dört eyaletinde sekiz doğrulanmış hastalığa neden oldu. FDA'nın 2025 retrospektifi, İsrailli üretici Achudt Ltd.'nin 23 Kasım 2018'de yaptığı geri çağırma işlemini, soruşturmayla ilişkili ürün eylemlerinden biri olarak tanımlıyor.

Bu makale kamuya açık FDA salgın verilerini özetlemektedir. Raporda adı geçen şirketin FDABridge müşterisi olduğu belirtilmedi. FDA, 2018 salgınında herhangi bir hastaneye yatış veya ölüm bildirmedi.

İsrail tahin davasında ne oldu?

Tahin, susam tohumlarından yapılan, yemeye hazır bir macundur, dolayısıyla tüketici normalde onu yemeden önce bir öldürme adımı uygulamaz. FDA tarafından incelenen Ekim 2018 salgınında Salmonella Concord hastalıkları dört eyalette doğrulandı. Kurumun geri çağırma tablosu, salgını Achudt Ltd.'nin 23 Kasım 2018'de geri çağırdığı tahin ürünleriyle ilişkilendiriyor.

FDA bu bölümü daha geniş bir düzene yerleştirdi. Ajans, 2011 ile Ağustos 2025 arasında tahin ve Salmonella gıda patojeni çiftiyle bağlantılı dört ABD salgınını inceledi. Birlikte 22 eyalette 61 doğrulanmış hastalıktan sorumluydular; yemeye hazır tahin veya tahin içeren humusun bağlantılı gıda olduğu doğrulandı.

Salmonella neden düşük nemli bir gıdada varlığını sürdürebilir?

Düşük su aktivitesi Salmonella'nın çoğalmasını önleyebilir ancak organizmanın bulunmadığını veya hızla öldüğünü garanti etmez. Kirlenmiş bir tohum partisi, yetersiz öldürücülük adımı, toz hareketi, ekipman tasarımı, kavurma sonrasında kötü ayırma veya çevresel yeniden kirlenme, patojeni bitmiş tahine taşıyabilir.

FDA'nın dört salgınla bağlantılı firmaları toplu olarak incelemesi, sıhhi operasyonlar, pişirme veya bekletme sıcaklığı, tesis bakımı ve tasarımı, sıhhi tesisler ve kontroller ve haşere veya hayvan girişini içeren tekrarlayan eksiklik kategorileri buldu. Bu bulgular, tüm eksikliklerin Achudt Ltd.'de meydana geldiğine dair bir bulgu değil, denetlenen firmalar grubunu tanımlamaktadır.

Tahin ve susam işleyicileri hangi kontrolleri güçlendirmeli?

• Susam tedarikçilerini tek başına bir satın alma sertifikası yerine riske dayalı geçmişi, spesifikasyonları, denetimleri ve doğrulamayı kullanarak onaylayın.
• Ticari olarak kullanılan gerçek tohum, ekipman, yük, zaman ve sıcaklık koşulları için öldürücülük sürecini doğrulayın.
• Ham tohum işlemeyi, öldürme sonrası işleme ve paketleme alanlarından fiziksel ve operasyonel olarak ayırın.
• Kuru veya düşük nemli bir tesis için tasarlanmış bir çevresel izleme programı kullanın ve olumlu bulguları kök nedenlerine göre araştırın.
• Gelen susamdan bitmiş tahine, müşteri sevkiyatına ve geri çağırma iletişimine kadar parti düzeyinde izlenebilirliği koruyun.

Tahin ihracatçıları için hızlı cevaplar

Düşük su aktivitesi Salmonella riskini ortadan kaldırır mı?

Hayır. Salmonella düşük nemli gıdalarda uzun süre hayatta kalabilir, bu nedenle önleme, geçerli olduğu yerde onaylanmış bir öldürme adımı ve yeniden kontaminasyona karşı koruma esastır.

Dört tahin salgını tek bir İsrail şirketinden mi geldi?

Hayır. FDA'nın 61 hastalık toplamı, 2011'den 2019'a kadar olan dört salgını ve çok sayıda ürün eylemini birleştiriyor. Burada tartışılan İsrail'in geri çağırma olayı, 2018'de ortaya çıkan sekiz doğrulanmış hastalık salgınıyla ilişkilendirildi.

Doğrulanmış halka açık kaynaklar

• FDA Gıda Kaynaklı Salgın Tahindeki Salmonella Veri Raporuna Genel Bakış, Eylül 2025: https://www.fda.gov/media/188919/download
• Salmonella içeren gıdalar için FDA İthalat Uyarısı 99-19: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html

FDABridge — fdabridge.com/food · fdabridge.com/contact