Hadithi za FDA #027 - Kikumbusho cha Tahini cha Israeli Alifichua Hatari ya Kurudiwa ya Salmonella katika Uwekaji wa Sesame

Jibu fupi: mlipuko wa Salmonella Concord wa 2018 unaohusishwa na tahini ulisababisha magonjwa manane yaliyothibitishwa katika majimbo manne ya Amerika. Mtazamo wa awali wa FDA wa 2025 unabainisha kumbukumbu ya tarehe 23 Novemba 2018 na mtayarishaji wa Israeli Achudt Ltd. kama mojawapo ya hatua za bidhaa zinazohusiana na uchunguzi.

Makala haya yanatoa muhtasari wa data ya milipuko ya FDA ya umma. Kampuni iliyotajwa kwenye ripoti haijatambuliwa kama mteja wa FDABridge. FDA iliripoti hakuna kulazwa hospitalini au vifo katika milipuko ya 2018.

Ni nini kilifanyika katika kesi ya tahini ya Israeli?

Tahini ni unga ulio tayari kuliwa uliotengenezwa kwa mbegu za ufuta, kwa hivyo mlaji huwa hatumii hatua ya kuua kabla ya kuula. Katika mlipuko wa Oktoba 2018 uliopitiwa upya na FDA, magonjwa ya Salmonella Concord yalithibitishwa katika majimbo manne. Jedwali la kurejesha kumbukumbu la wakala huo linahusisha mlipuko huo na bidhaa za tahini zilizorejelewa na Achudt Ltd. mnamo Novemba 23, 2018.

FDA iliweka kipindi hicho katika muundo mkubwa. Kati ya 2011 na Agosti 2025, wakala ulikagua milipuko minne ya Marekani iliyohusishwa na jozi ya tahini-na-Salmonella ya chakula-pathojeni. Kwa pamoja walichangia magonjwa 61 yaliyothibitishwa katika majimbo 22, huku tahini au hummus iliyo tayari kuliwa iliyo na tahini ikithibitishwa kama chakula kilichounganishwa.

Kwa nini Salmonella inaweza kuendelea katika chakula chenye unyevu mdogo?

Shughuli ya maji kidogo inaweza kuzuia Salmonella kuzidisha, lakini haihakikishi kuwa kiumbe haipo au hufa haraka. Sehemu ya mbegu iliyochafuliwa, hatua ya kifo isiyofaa, harakati za vumbi, muundo wa vifaa, utengano mbaya baada ya kuchomwa, au uchafuzi wa mazingira unaweza kubeba pathojeni kwenye tahini iliyokamilika.

Mapitio ya jumla ya FDA ya makampuni yaliyounganishwa na milipuko minne yaligundua kategoria za upungufu wa mara kwa mara unaohusisha shughuli za usafi, kupikia au kudhibiti halijoto, matengenezo na usanifu wa kituo, vifaa na vidhibiti vya usafi, na uvamizi wa wadudu au wanyama. Matokeo hayo yanaelezea kundi la makampuni yaliyokaguliwa, sio matokeo kwamba kila upungufu ulitokea katika Achudt Ltd.

Ni udhibiti gani unapaswa kuimarisha wasindikaji wa tahini na ufuta?

• Idhinisha wauzaji wa ufuta kwa kutumia historia, vipimo, ukaguzi na uthibitishaji kulingana na hatari badala ya cheti cha ununuzi pekee.
• Thibitisha mchakato wa hatari kwa mbegu halisi, vifaa, mzigo, wakati na hali ya joto inayotumika kibiashara.
• Tenganisha utunzi wa mbegu mbichi kimwili na kiutendaji kutoka sehemu za usindikaji na upakiaji baada ya kuua.
• Tumia programu ya ufuatiliaji wa mazingira iliyoundwa kwa ajili ya kituo kavu au cha unyevu kidogo na uchunguze matokeo chanya kwa sababu zao kuu.
• Dumisha ufuatiliaji wa kiwango kikubwa kutoka kwa ufuta unaoingia kupitia tahini iliyokamilika, usafirishaji wa wateja, na mawasiliano ya kukumbuka.

Majibu ya haraka kwa wasafirishaji wa tahini

Je, shughuli za maji ya chini huondoa hatari ya Salmonella?

Hapana. Salmonella inaweza kuishi kwa muda mrefu katika vyakula visivyo na unyevunyevu kidogo, kwa hivyo kuzuia, hatua ya kuua iliyothibitishwa inapohitajika, na ulinzi dhidi ya kuambukizwa tena bado ni muhimu.

Je, milipuko minne ya tahini ilitoka kwa kampuni moja ya Israel?

Idadi ya FDA ya jumla ya magonjwa 61 inachanganya milipuko minne kutoka 2011 hadi 2019 na hatua nyingi za bidhaa. Ukumbusho wa Israeli uliojadiliwa hapa ulihusishwa na milipuko ya 2018 ya magonjwa manane yaliyothibitishwa.

Vyanzo vya umma vilivyothibitishwa

• Muhtasari wa Mlipuko wa Chakula wa FDA wa ripoti ya Data juu ya Salmonella huko tahini, Septemba 2025: https://www.fda.gov/media/188919/download
• Tahadhari ya Kuagiza ya FDA 99-19 kwa vyakula vyenye Salmonella: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html

FDABridge — fdabridge.com/food · fdabridge.com/contact