FDA Stories #027 — 이스라엘의 타히니 리콜로 인해 참깨 페이스트에서 반복적인 살모넬라 위험이 노출되었습니다

짧은 답변: 2018년 타히니와 관련된 살모넬라 콩코드 발병으로 인해 미국 4개 주에서 8건의 확인된 질병이 발생했습니다. FDA's 2025 retrospective identifies a November 23, 2018 recall by Israeli producer Achudt Ltd. as one of the product actions associated with the investigation.

이 기사에는 공개된 FDA 발병 데이터가 요약되어 있습니다. 보고서에 명시된 회사는 FDABridge 고객으로 식별되지 않습니다. FDA는 2018년 발병에서 입원이나 사망이 없다고 보고했습니다.

이스라엘 타히니 사건은 어떻게 됐나요?

타히니는 참깨로 만든 바로 먹을 수 있는 페이스트이므로 소비자는 일반적으로 먹기 전에 킬 단계를 적용하지 않습니다. FDA가 검토한 2018년 10월 발병 당시 살모넬라 콩코드 질병은 4개 주에서 확인되었습니다. 기관의 리콜 표에는 이번 발병이 2018년 11월 23일 Achudt Ltd.에서 리콜한 타히니 제품과 연관되어 있습니다.

FDA는 해당 에피소드를 더 큰 패턴으로 배치했습니다. 2011년부터 2025년 8월 사이에 FDA는 타히니-살모넬라 식품-병원체 쌍과 관련된 4건의 미국 발병을 검토했습니다. 그들은 함께 22개 주에 걸쳐 61개의 확인된 질병을 설명했으며, 바로 먹을 수 있는 타히니 또는 타히니를 함유한 후무스가 연결된 식품으로 확인되었습니다.

왜 살모넬라균은 수분이 적은 식품에도 남아있을 수 있나요?

낮은 수분 활성도는 살모넬라균의 증식을 예방할 수 있지만 유기체가 없거나 빨리 죽는다는 것을 보장하지는 않습니다. 오염된 종자 로트, 부적절한 치사 단계, 먼지 이동, 장비 설계, 로스팅 후 불량한 분리 또는 환경 재오염으로 인해 병원균이 완성된 타히니에 옮겨질 수 있습니다.

4건의 발병과 관련된 기업에 대한 FDA의 종합 검토에서는 위생 운영, 조리 또는 보관 온도, 시설 유지 관리 및 설계, 위생 시설 및 제어, 해충 또는 동물 침입과 관련된 반복적인 결함 범주가 발견되었습니다. Those findings describe the group of inspected firms, not a finding that every deficiency occurred at Achudt Ltd.

타히니와 참깨 가공업체는 어떤 통제를 강화해야 합니까?

• 구매 인증서만 사용하기보다는 위험 기반 내역, 사양, 감사 및 검증을 사용하여 참깨 공급업체를 승인합니다.
• 상업적으로 사용되는 실제 종자, 장비, 부하, 시간 및 온도 조건에 대한 치사 과정을 검증합니다.
• 생종자 취급을 사후 처리 및 포장 구역과 물리적 및 운영상 분리합니다.
• 건조하거나 습기가 적은 시설을 위해 설계된 환경 모니터링 프로그램을 사용하고 근본 원인에 대한 긍정적인 결과를 조사하십시오.
• 완성된 타히니, 고객 배송, 리콜 커뮤니케이션까지 들어오는 참깨부터 로트 수준의 추적성을 유지합니다.

타히니 수출업자를 위한 빠른 답변

Does low water activity eliminate Salmonella risk?

아니요. 살모넬라는 수분이 적은 식품에서 장기간 생존할 수 있으므로 예방, 해당되는 경우 검증된 살균 단계 및 재오염 방지가 필수적입니다.

4건의 타히니 발병이 한 이스라엘 회사에서 발생했나요?

아니요. FDA의 총 61개 질병은 2011년부터 2019년까지 4번의 발병과 여러 제품 조치를 합친 것입니다. 여기에서 논의된 이스라엘의 리콜은 2018년 확인된 8개 질병의 발생과 관련이 있습니다.

검증된 공개 소스

• 2025년 9월 타히니의 살모넬라에 대한 FDA 식품매개 감염 데이터 보고서 개요: https://www.fda.gov/media/188919/download
• 살모넬라 함유 식품에 대한 FDA 수입 경고 99-19: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html

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