FDA Stories #027 – Ein israelischer Tahini-Rückruf deckte ein wiederholtes Salmonellenrisiko in Sesampaste auf

Kurze Antwort: Ein Salmonella-Concord-Ausbruch im Jahr 2018 im Zusammenhang mit Tahini verursachte acht bestätigte Krankheiten in vier US-Bundesstaaten. Die Rückschau der FDA auf das Jahr 2025 identifiziert einen Rückruf des israelischen Herstellers Achudt Ltd. vom 23. November 2018 als eine der Produktmaßnahmen im Zusammenhang mit der Untersuchung.

Dieser Artikel fasst öffentliche FDA-Ausbruchsdaten zusammen. Das im Bericht genannte Unternehmen wird nicht als FDABridge-Kunde identifiziert. Die FDA meldete beim Ausbruch 2018 keine Krankenhauseinweisungen oder Todesfälle.

Was geschah im israelischen Tahini-Fall?

Tahini ist eine verzehrfertige Paste aus Sesamsamen, weshalb ein Verbraucher vor dem Verzehr normalerweise keinen Abtötungsschritt durchführt. Bei dem von der FDA überprüften Ausbruch im Oktober 2018 wurden in vier Bundesstaaten Erkrankungen durch Salmonella Concord bestätigt. Die Rückruftabelle der Behörde bringt den Ausbruch mit Tahini-Produkten in Verbindung, die Achudt Ltd. am 23. November 2018 zurückgerufen hat.

Die FDA ordnete diese Episode einem größeren Muster zu. Zwischen 2011 und August 2025 untersuchte die Behörde vier US-Ausbrüche im Zusammenhang mit dem Lebensmittel-Erreger-Paar Tahini-Salmonella. Zusammen waren sie für 61 bestätigte Krankheiten in 22 Bundesstaaten verantwortlich, wobei verzehrfertiges Tahini oder Hummus mit Tahini als verknüpftes Lebensmittel bestätigt wurde.

Warum können Salmonellen in Lebensmitteln mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt überleben?

Eine geringe Wasseraktivität kann die Vermehrung von Salmonellen verhindern, ist jedoch keine Garantie dafür, dass der Organismus fehlt oder schnell abstirbt. Eine kontaminierte Saatgutpartie, eine unzureichende Letalitätsstufe, Staubbewegung, Gerätedesign, schlechte Trennung nach dem Rösten oder eine erneute Umweltkontamination können den Krankheitserreger in das fertige Tahini übertragen.

Bei der aggregierten Überprüfung der Unternehmen, die mit den vier Ausbrüchen in Verbindung standen, durch die FDA wurden wiederkehrende Mängelkategorien festgestellt, die sanitäre Abläufe, Koch- oder Warmhaltetemperaturen, Anlagenwartung und -design, sanitäre Anlagen und Kontrollen sowie das Eindringen von Schädlingen oder Tieren betreffen. Diese Feststellungen beschreiben die Gruppe der inspizierten Unternehmen und nicht die Feststellung, dass jeder Mangel bei Achudt Ltd. auftrat.

Welche Kontrollen sollten Tahini- und Sesamverarbeiter verstärken?

• Genehmigen Sie Sesamlieferanten mithilfe einer risikobasierten Historie, Spezifikationen, Audits und Verifizierungen statt nur anhand eines Kaufzertifikats.
• Validieren Sie den Letalitätsprozess für das tatsächlich kommerziell verwendete Saatgut, die Ausrüstung, die Ladung, die Zeit und die Temperaturbedingungen.
• Physische und betriebliche Trennung des Rohsaatguthandlings von den Verarbeitungs- und Verpackungsbereichen nach der Tötung.
• Verwenden Sie ein Umgebungsüberwachungsprogramm, das für eine trockene oder feuchtigkeitsarme Anlage entwickelt wurde, und untersuchen Sie positive Ergebnisse auf deren Ursache.
• Sorgen Sie für die Rückverfolgbarkeit auf Chargenebene vom eingehenden Sesam bis zum fertigen Tahini, dem Versand an den Kunden und der Rückrufkommunikation.

Schnelle Antworten für Tahini-Exporteure

Beseitigt eine niedrige Wasseraktivität das Salmonellenrisiko?

Nein. Salmonellen können in Lebensmitteln mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt über lange Zeiträume überleben, daher bleiben Vorbeugung, ein validierter Abtötungsschritt (sofern zutreffend) und der Schutz vor Rekontamination weiterhin unerlässlich.

Kamen die vier Tahini-Ausbrüche von einem einzigen israelischen Unternehmen?

Nein. Die Gesamtzahl der 61 Erkrankungen der FDA umfasst vier Ausbrüche von 2011 bis 2019 und mehrere Produktmaßnahmen. Der hier besprochene israelische Rückruf stand im Zusammenhang mit dem Ausbruch von acht bestätigten Krankheiten im Jahr 2018.

Verifizierte öffentliche Quellen

• FDA Foodborne Outbreak Overview of Data-Bericht zu Salmonellen in Tahini, September 2025: https://www.fda.gov/media/188919/download
• FDA-Importwarnung 99-19 für Lebensmittel, die Salmonellen enthalten: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html

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