FDA Stories #027 Một người Israel Tahini nhớ lại đã tiết lộ một nguy cơ Salmonella lặp lại trong kem sáp

Câu trả lời ngắn gọn: Một đợt dịch Salmonella Concord năm 2018 liên quan đến tahini đã gây ra tám trường hợp bị xác nhận ở bốn tiểu bang Hoa Kỳ. FDA's 2025 Retrospective xác định một hồi tưởng ngày 23 tháng 11 năm 2018 của nhà sản xuất Israel Achudt Ltd. như là một trong những hành động sản phẩm liên quan đến cuộc điều tra.

Bài viết này tóm tắt dữ liệu dịch bệnh FDA công khai. Công ty được nêu trong báo cáo không được xác định là khách hàng của FDABridge. FDA đã báo cáo không có bệnh viện hoặc tử vong trong vụ dịch năm 2018.

Chuyện Tahini ở Israel đã xảy ra gì?

Tahini là một loại bột sẵn sàng để ăn được làm từ hạt sáp, vì vậy người tiêu dùng thường không áp dụng một bước giết trước khi ăn nó. Trong vụ bùng phát năm 2018 được FDA xem xét, bệnh Salmonella Concord đã được xác nhận ở bốn tiểu bang. Bảng thu hồi của cơ quan liên kết dịch bệnh với các sản phẩm tahini được Achudt Ltd thu hồi. ngày 23 tháng 11 năm 2018.

FDA đã đưa sự kiện này vào một khuôn mẫu lớn hơn. Giữa năm 2011 và tháng 8 năm 2025, cơ quan đã xem xét bốn vụ dịch ở Mỹ liên quan đến cặp bệnh nhân thực phẩm tahini và salmonella. Cùng với nhau, họ đã chiếm 61 bệnh được xác nhận trên 22 tiểu bang, với tahini sẵn sàng ăn hoặc hummus chứa tahini được xác nhận là thực phẩm liên kết.

Tại sao Salmonella có thể tồn tại trong thực phẩm ít độ ẩm?

Hoạt động nước thấp có thể ngăn ngừa Salmonella nhân lên, nhưng nó không đảm bảo rằng sinh vật không có hoặc chết nhanh chóng. Một lô hạt giống bị ô nhiễm, một bước gây tử vong không đủ, di chuyển bụi, thiết kế thiết bị, phân tách kém sau khi rang, hoặc tái ô nhiễm môi trường có thể mang lại bệnh nhân vào tahini hoàn chỉnh.

Việc kiểm tra tổng hợp của FDA về các công ty liên quan đến bốn vụ bùng phát phát phát hiện ra các loại thiếu sót lặp đi lặp lại liên quan đến hoạt động vệ sinh, nấu ăn hoặc giữ nhiệt độ, bảo trì và thiết kế cơ sở, cơ sở vệ sinh và kiểm soát, và xâm nhập của loài động vật hoặc động vật. Những kết quả đó mô tả nhóm các công ty được kiểm tra, không phải một kết luận rằng mọi thiếu sót đã xảy ra tại Achudt Ltd.

Những điều khiển nào nên được tăng cường bởi các bộ xử lý tahini và sương?

• Thỏa thuận cho các nhà cung cấp sương bằng cách sử dụng lịch sử, thông số kỹ thuật, kiểm toán và xác minh dựa trên rủi ro thay vì chỉ bằng chứng nhận mua.
• Thiết lập quy trình gây tử vong cho hạt giống thực tế, thiết bị, tải, thời gian và điều kiện nhiệt độ được sử dụng thương mại.
• Việc xử lý hạt giống thô được tách ra về mặt vật lý và hoạt động từ các khu vực xử lý và đóng gói sau khi giết người.
• Sử dụng một chương trình giám sát môi trường được thiết kế cho một cơ sở khô hoặc độ ẩm thấp và điều tra những phát hiện tích cực đến nguyên nhân gốc rễ của chúng.
• Giữ khả năng truy xuất ở cấp lô từ sương nhập thông qua tahini hoàn thành, vận chuyển khách hàng và liên lạc thu hồi.

Câu trả lời nhanh chóng cho các nhà xuất khẩu tahini

Hoạt động nước thấp có loại bỏ nguy cơ Salmonella không?

Không, không. Salmonella có thể tồn tại trong thời gian dài trong thực phẩm ít độ ẩm, vì vậy phòng ngừa, một bước giết chết được xác nhận nếu có thể và bảo vệ chống lại tái ô nhiễm vẫn là điều cần thiết.

Bốn vụ dịch tahini có đến từ một công ty Israel không?

Không, không. Tổng số 61 bệnh của FDA kết hợp bốn vụ dịch từ năm 2011 đến năm 2019 và nhiều hành động sản phẩm. Việc rút lại Israel được thảo luận ở đây có liên quan đến sự bùng phát năm 2018 của tám bệnh được xác nhận.

Nguồn công cộng đã được xác minh

• FDA Foodborne Outbreak Overview of Data report on Salmonella in tahini, tháng 9 năm 2025: https://www.fda.gov/media/188919/download
• Lưu ý nhập khẩu 99-19 của FDA cho thực phẩm có chứa Salmonella: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html

FDABridge giúp các nhà sản xuất thức ăn sương và sẵn dùng sắp xếp việc đăng ký, phân tích nguy cơ, kiểm soát nhà cung cấp, nhãn và sẵn sàng nhập khẩu. Hãy đến thăm fdabridge.com/food hoặc fdabridge.com/contact.