Réponse courte : en 2018, une épidémie de Salmonella Concord liée au tahini a provoqué huit maladies confirmées dans quatre États américains. La rétrospective 2025 de la FDA identifie un rappel du 23 novembre 2018 par le producteur israélien Achudt Ltd. comme l'une des actions sur les produits associées à l'enquête.
Cet article résume les données publiques de la FDA sur les épidémies. La société nommée dans le rapport n’est pas identifiée comme client de FDABridge. La FDA n’a signalé aucune hospitalisation ni aucun décès lors de l’épidémie de 2018.
Que s’est-il passé dans l’affaire du tahini israélien ?
Le tahini est une pâte prête à manger à base de graines de sésame, de sorte qu'un consommateur n'applique normalement pas d'étape de mise à mort avant de le manger. Lors de l'épidémie d'octobre 2018 examinée par la FDA, des maladies à Salmonella Concord ont été confirmées dans quatre États. Le tableau de rappel de l'agence associe l'épidémie aux produits à base de tahini rappelés par Achudt Ltd. le 23 novembre 2018.
La FDA a placé cet épisode dans un cadre plus large. Entre 2011 et août 2025, l’agence a examiné quatre épidémies aux États-Unis liées au couple d’agents pathogènes alimentaires tahini et Salmonella. Ensemble, ils représentaient 61 maladies confirmées dans 22 États, le tahini prêt à manger ou le houmous contenant du tahini étant confirmés comme étant l'aliment associé.
Pourquoi Salmonella peut-elle persister dans un aliment à faible teneur en humidité ?
Une faible activité de l'eau peut empêcher la multiplication des Salmonelles, mais cela ne garantit pas que l'organisme soit absent ou meure rapidement. Un lot de semences contaminé, une étape de létalité inadéquate, un mouvement de poussière, la conception de l'équipement, une mauvaise séparation après torréfaction ou une recontamination environnementale peuvent transporter l'agent pathogène dans le tahini fini.
L'examen global des entreprises liées aux quatre épidémies par la FDA a révélé des catégories de déficiences récurrentes impliquant les opérations sanitaires, la température de cuisson ou de maintien, l'entretien et la conception des installations, les installations et contrôles sanitaires, ainsi que l'intrusion de parasites ou d'animaux. Ces conclusions décrivent le groupe d'entreprises inspectées et non une conclusion selon laquelle chaque déficience s'est produite chez Achudt Ltd.
Quels contrôles les transformateurs de tahini et de sésame devraient-ils renforcer ?
- Approuvez les fournisseurs de sésame en utilisant un historique, des spécifications, des audits et une vérification basés sur les risques plutôt qu'un seul certificat d'achat.
- Validez le processus de létalité pour les conditions réelles de semences, d’équipement, de charge, de durée et de température utilisées commercialement.
- Séparez physiquement et opérationnellement la manutention des graines brutes des zones de traitement et d'emballage après la destruction.
- Utilisez un programme de surveillance environnementale conçu pour une installation sèche ou à faible humidité et étudiez les résultats positifs pour déterminer leur cause profonde.
- Maintenez la traçabilité au niveau du lot, depuis le sésame entrant jusqu'au tahini fini, en passant par l'expédition client et la communication de rappel.
Réponses rapides pour les exportateurs de tahini
La faible activité de l’eau élimine-t-elle le risque de salmonelle ?
Non. Les salmonelles peuvent survivre pendant de longues périodes dans des aliments à faible teneur en humidité. La prévention, une étape de destruction validée le cas échéant et la protection contre la recontamination restent donc essentielles.
Les quatre foyers de tahini provenaient-ils d’une seule entreprise israélienne ?
Non. Le total de 61 maladies de la FDA combine quatre épidémies de 2011 à 2019 et plusieurs actions sur les produits. Le rappel israélien évoqué ici était associé à l’épidémie de huit maladies confirmées en 2018.
Sources publiques vérifiées
- Rapport de présentation des données sur les épidémies d'origine alimentaire de la FDA sur Salmonella dans le tahini, septembre 2025 : https://www.fda.gov/media/188919/download
- Alerte d'importation FDA 99-19 pour les aliments contenant des salmonelles : https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html
FDABridge — fdabridge.com/food · fdabridge.com/contact
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