Sucurile și produsele din suc sunt reglementate în conformitate cu unul dintre cele mai specifice cadre de siguranță alimentară ale FDA 21 CFR Partea 120, sistemul de analiză a pericolelor și punct de control critic (HACCP) pentru suc. Spre deosebire de majoritatea categoriilor de alimente, care intră sub regimul FSMA Preventive Controls mai larg, sucul păstrează propriul regulament HACCP dedicat cu cerințe mai prescriptive în anumite domenii. Fiecare producător străin care prelucrează sucurile sau produsele din suc pentru export în Statele Unite trebuie să aibă un plan HACCP care îndeplinește cerințele 21 CFR Partea 120, iar planul respectiv trebuie să includă un proces validat pentru a obține o reducere de 5 log (100.000 de ori) a cel mai rezistent patogen de importanță pentru sănătatea publică care este probabil să apară în suc.
Cererea de reducere a patogenelor de 5 loguri
Piatra de temelie a regulamentului HACCP privind sucurile este standardul de performanță din 21 CFR 120.24, care impune ca procesatorii să aplice un tratament care să realizeze o reducere de 5 loguri a patogeniului relevant pentru sucul procesat. Pentru majoritatea sucurilor, patogenii pertinenți sunt sau Salmonella sau E. coli O157:H7 patogenul specific depinde de tipul de suc, pH-ul și condițiile de procesare. Pasteurizarea este cea mai comună metodă de a obține reducerea de 5 loguri, dar reglementarea permite procese alternative (cum ar fi tratamentul UV, prelucrarea la presiune ridicată sau combinațiile de tehnologie de barieră) atât timp cât procesul a fost validat pentru a obține reducerea necesară. O analiză de validare efectuată pe suc de mere nu se aplică sucului de portocale, deoarece caracteristicile acestuia (pH, conținutul de pulpă, concentrația de zahăr) afectează supraviețuirea agenților patogeni și rezistența la căldură.
Requirerile planului HACCP pentru procesatorii de suc
Fiecare procesator de suc trebuie să elaboreze și să implementeze un plan scris de HACCP care să identifice pericolele cu probabilitate rezonabilă de a apărea în produsele și procesele sale pentru siguranța alimentară, să stabilească punctele critice de control (PCC) la care aceste pericole pot fi controlate, să stabilească limite critice pentru fiecare PCC, să stabilească proceduri de monitorizare, să stabilească proceduri de acțiune corectivă, să stabilească proceduri de verificare și să păstreze înregistrări. Planul HACCP trebuie elaborat de sau sub supravegherea unei persoane fizice care a absolvit o formare HACCP în conformitate cu 21 CFR 120.13. Formația trebuie să includă principiile HACCP aplicate procesării sucurilor și trebuie să fie oferită de o instituție recunoscută de FDA sau de un organism internațional echivalent.
Etichetare alternativă pentru sucul netratat
21 CFR 120.12 prevede o excepţie restrânsă pentru sucurile care nu au fost supuse unui tratament de reducere a patogenelor de 5 loguri. Sucul neprocesat vândut direct consumatorilor , cum ar fi sucul strâns, vândut la un bar de sucuri, la un stand de fermă sau la un piață de fermieri , poate fi vândut fără tratamentul de 5 loguri, dacă are un etichet de avertizare. Declaraţia de avertizare necesară spune: "AUTOR: Acest produs nu a fost pasteurizat și, prin urmare, poate conține bacterii dăunătoare care pot provoca boli grave la copii, vârstnici și persoane cu sistem imunitar slăbit". Cu toate acestea, această excepție este extrem de limitată în contextul importului. Produsele importate din sucuri sunt aproape întotdeauna distribuite prin canale comerciale (retaileri, distribuitori de servicii alimentare) în cazul în care excepția de la eticheta de avertizare nu se aplică practic, iar majoritatea importatorilor și comercianților cu amănuntul din SUA nu acceptă sucurile netratate din cauza unor probleme de răspundere.
Verificarea importatorilor pentru procesatoarele străine de suc
Importatorii din SUA de suc de la procesatoare străine trebuie să respecte 21 CFR 120.14, care impune importatorului să ia măsuri pentru a verifica că procesatorul străin a atins reducerea de 5 loguri de patogene și că funcționează în cadrul unui sistem HACCP. Importatorul poate îndeplini această cerință prin obținerea unor înregistrări HACCP de la procesorul străin, prin obținerea unui certificat de la o autoritate competentă a guvernului străin sau de la un organism de certificare terț acreditat, prin menținerea unei proceduri de verificare scrisă sau prin implementarea altor măsuri care oferă asigurări echivalente. În practică, majoritatea importatorilor de suc din SUA solicită furnizorilor lor străini să furnizeze copii ale planurilor HACCP, înregistrările de pasteurizare și studiile de validare ca condiție de a face afaceri.
Probleme comune privind conformitatea pentru exportatorii străini de sucuri
Cea mai frecventă problemă de conformitate a produselor de suc străine este absența unui studiu de reducere a 5 loguri validat specific pentru fiecare produs de suc. Multe procesatoare se bazează pe parametri de pasteurizare generice (cum ar fi 71,1°C timp de 15 secunde) fără a efectua sau comit o analiză de validare care demonstrează reducerea de 5 loguri în condițiile lor specifice de procesare și în caracteristicile produsului. O altă problemă comună este tratamentul sucurilor amestecate atunci când un produs de suc conține mai multe tipuri de sucuri, planul HACCP trebuie să abordeze pericolele asociate fiecărei componente, iar reducerea de 5 loguri trebuie validată pentru cel mai rezistent patogen din amestec, nu doar pentru ingredientul principal al sucului.
Cum sprijină FDABridge exportatorii de sucuri
FDABridge oferă înregistrarea instalațiilor alimentare FDA și servicii de agent american pentru producătorii străini de sucuri. Procesul nostru de înregistrare asigură că instalaţia dvs. este clasificată corespunzător în conformitate cu codurile de produse de suc ale FDA, şi putem să vă oferim sfaturi privind etapele de înregistrare şi conformitate necesare înainte ca produsele dvs. de suc să poată intra pe piaţa SUA. Vizitați fdabridge.com/food pentru a afla mai multe despre serviciile noastre de înregistrare a produselor alimentare sau fdabridge.com/contact pentru a discuta nevoile dumneavoastră de conformitate cu exportul de sucuri.
Aveți nevoie de ajutor cu înregistrarea alimentară?
Vedeți serviciile alimentare, pachetele și opțiunile de asistență pentru exportatorii care livrează pe piața americană.