Historie FDA nr 027 — Wycofanie izraelskiego Tahini ujawniło ponowne ryzyko salmonelli w paście sezamowej

Krótka odpowiedź: epidemia Salmonelli Concord w 2018 r. powiązana z tahini spowodowała osiem potwierdzonych chorób w czterech stanach USA. W retrospektywie FDA za rok 2025 wycofanie produktu z rynku przez izraelskiego producenta Achudt Ltd. w dniu 23 listopada 2018 r. uznano za jedno z działań dotyczących produktu związanych z dochodzeniem.

W tym artykule podsumowano publiczne dane FDA dotyczące epidemii. Firma wymieniona w raporcie nie jest zidentyfikowana jako klient FDABridge. FDA nie zgłosiła żadnych hospitalizacji ani zgonów podczas wybuchu epidemii w 2018 roku.

Co stało się w sprawie izraelskiego tahini?

Tahini to gotowa do spożycia pasta z nasion sezamu, dlatego konsument zwykle nie wykonuje etapu „zabijania” przed spożyciem. Podczas epidemii w październiku 2018 r. zweryfikowanej przez FDA w czterech stanach potwierdzono występowanie chorób Salmonella Concord. Tabela wycofań agencji wiąże epidemię z produktami tahini wycofanymi przez firmę Achudt Ltd. 23 listopada 2018 r.

FDA umieściła ten epizod w szerszym układzie. W okresie od 2011 r. do sierpnia 2025 r. agencja dokonała przeglądu czterech ognisk choroby w USA powiązanych z parą patogenów pokarmowych tahini i salmonella. Łącznie stanowiły one przyczynę 61 potwierdzonych chorób w 22 stanach, a gotowe do spożycia tahini lub hummus zawierające tahini zostały potwierdzone jako powiązany pokarm.

Dlaczego Salmonella może przetrwać w żywności o niskiej zawartości wilgoci?

Niska aktywność wody może zapobiec namnażaniu się Salmonelli, ale nie gwarantuje, że organizm ten zniknie lub szybko umrze. Zanieczyszczona partia nasion, niewystarczający etap niszczenia, ruch pyłu, konstrukcja sprzętu, słaba separacja po prażeniu lub ponowne skażenie środowiska mogą spowodować przeniesienie patogenu do gotowego tahini.

Zagregowany przegląd firm powiązanych z czterema epidemiami przeprowadzony przez FDA wykazał powtarzające się kategorie niedociągnięć obejmujące czynności sanitarne, temperaturę gotowania lub przechowywania, utrzymanie i projektowanie obiektów, urządzenia sanitarne i kontrole oraz wtargnięcie szkodników lub zwierząt. Ustalenia te opisują grupę skontrolowanych firm, a nie stwierdzenie, że w Achudt Ltd wystąpiły wszystkie uchybienia.

Jakie kontrole powinni wzmocnić przetwórcy tahini i sezamu?

• Zatwierdzaj dostawców sezamu, korzystając z historii, specyfikacji, audytów i weryfikacji opartej na ryzyku, a nie samego certyfikatu zakupu.
• Zweryfikuj proces niszczenia bakterii dla rzeczywistych warunków nasion, sprzętu, obciążenia, czasu i temperatury stosowanych komercyjnie.
• Fizycznie i operacyjnie oddziel obsługę surowych nasion od obszarów przetwarzania i pakowania po zabiciu.
• Skorzystaj z programu monitorowania środowiska przeznaczonego dla obiektów suchych lub o niskiej wilgotności i zbadaj pozytywne wyniki w celu ustalenia ich pierwotnej przyczyny.
• Utrzymuj identyfikowalność na poziomie partii, od przychodzącego sezamu po gotowe tahini, wysyłkę do klienta i komunikację dotyczącą wycofania.

Szybkie odpowiedzi dla eksporterów tahini

Czy niska aktywność wody eliminuje ryzyko Salmonelli?

Nie. Salmonella może przetrwać przez długi czas w żywności o niskiej zawartości wilgoci, dlatego niezbędne jest zapobieganie, zatwierdzony etap zabijania, w stosownych przypadkach, oraz ochrona przed ponownym skażeniem.

Czy cztery ogniska tahini pochodziły od jednej izraelskiej firmy?

Nie. Łączna liczba 61 chorób FDA obejmuje cztery epidemie w latach 2011–2019 i wiele działań związanych z produktami. Omawiane tutaj wycofanie leku z Izraela było związane z wybuchem ośmiu potwierdzonych chorób w 2018 r.

Sprawdzone źródła publiczne

• Przegląd raportu FDA dotyczącego epidemii przenoszonych przez żywność na temat Salmonelli na Tahini, wrzesień 2025 r.: https://www.fda.gov/media/188919/download
• Alert importowy FDA 99-19 dotyczący żywności zawierającej Salmonellę: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html

FDABridge — fdabridge.com/food · fdabridge.com/contact