Historia FDA #027 Izraelskie Tahini wykazały powtarzające się ryzyko salmonelli w pastce sezamkowej

Krótka odpowiedź: W 2018 r. epidemię Salmonelli Concord związana z tahini spowodowała osiem potwierdzonych chorób w czterech stanach USA. W wyniku przeglądu w 2025 roku, FDA zidentyfikowała wycofanie z 23 listopada 2018 roku przez izraelski producent Achudt Ltd. jako jeden z działań związanych z produktem związanych z dochodzeniem.

W tym artykule podsumowujemy dane publiczne dotyczące epidemii. Firma wymieniona w raporcie nie jest zidentyfikowana jako klient FDABridge. FDA nie zgłosiło hospitalizacji ani zgonów w wyniku epidemii w 2018 r.

Co się stało w sprawie Tahini?

Tahini jest gotową do spożycia pastą z nasion sezamów, więc konsument zwykle nie stosuje kroku zabijania przed jej jedzeniem. W październiku 2018 r. w epidemii przeanalizowanej przez FDA, choroby Salmonella Concord zostały potwierdzone w czterech stanach. W tablicy o odwołaniu agencji wskazano, że epidemię łączy się z produktem tahini, o którym odwołuje się Achudt Ltd. w dniu 23 listopada 2018 r.

FDA umieściła ten odcinek w większym wzorowi. W latach 2011-2025 agencja przeanalizowała cztery epidemii w USA związane z parą patogenu żywności tahini i salmonella. W 22 stanach wraz z nimi odnotowano 61 potwierdzonych chorób, a gotowe do spożycia tahini lub hummus zawierające tahini potwierdzono jako związane jedzenie.

Dlaczego Salmonella może utrzymywać się w żywności o niskiej wilgotności?

W przypadku występowania Salmonelli w wodzie niskoletniej aktywność może zapobiegać jej rozmnażaniu się, ale nie gwarantuje, że organizm jest nieobecny lub szybko umiera. Zanieczyszczone działki nasion, niewystarczający krok śmiertelności, ruch pyłu, konstrukcja sprzętu, słaba separacja po pieczeniu lub ponowne zanieczyszczenie środowiska mogą przenosić patogen do gotowej tahini.

Badanie agregowane przez FDA firm związanych z czterema epidemiami wykazało powtarzające się kategorie niedoboru obejmujące operacje sanitarne, temperaturę gotowania lub utrzymania, utrzymanie i projektowanie obiektów, urządzenia sanitarne i kontrole oraz wniknięcie szkodników lub zwierząt. Wyniki te opisują grupę przedsiębiorstw objętych inspekcją, a nie stwierdzenie, że w Achudt Ltd wystąpiły wszystkie niedobory.

Jakie kontrole powinny wzmocnić procesory tahini i sezamu?

• Zaprobowanie dostawców sesamu przy użyciu historii, specyfikacji, audytów i weryfikacji opartych na ryzyku, a nie tylko certyfikatu zakupu.
• Uważaj proces śmiertelności dla rzeczywistego nasion, sprzętu, obciążenia, czasu i temperatury stosowanych w handlu.
• fizycznie i operacyjnie oddzielone obsługi surowych nasion od obszarów przetwarzania i pakowania po zabiciu.
• Użyj programu monitorowania środowiska przeznaczonego dla obiektów o wysokich lub niskiej wilgotności i zbadaj pozytywne wyniki, które mogą być przyczyną tego stanu.
• Utrzymuj możliwość śledzenia w całej grupie od wchodzącego sezamów przez gotowe tahini, wysyłkę do klientów i komunikację o odwołaniu.

Szybkie odpowiedzi dla eksporterów tahini

Czy aktywność w wodzie niskoletniej eliminuje ryzyko wystąpienia salmonelli?

- Nie, nie. Salmonella może przetrwać przez długi czas w żywności o niskiej wilgotności, dlatego prewencja, w stosownych przypadkach zatwierdzony krok zabijania oraz ochrona przed ponownym zanieczyszczeniem pozostają niezbędne.

Czy cztery epidemii tahini pochodzą od jednej izraelskiej firmy?

- Nie, nie. W sumie 61 chorób FDA łączy cztery epidemii od 2011 do 2019 roku i wiele działań związanych z produktem. W związku z tym, że w 2018 r. w Izraelu wystąpiło 8 potwierdzonych chorób, w związku z tym wprowadzono w życie decyzję o wycofaniu z Izraela.

Sprawdzone źródła publiczne

• FDA przegląd epidemii żywności Raport danych dotyczących salmonelli w tahini, września 2025 r.: https://www.fda.gov/media/188919/download
• Ostrzeżenie FDA o przywozie 99-19 w odniesieniu do produktów spożywczych zawierających salmonelę: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html

FDABridge pomaga producentom sasowych i gotowych produktów spożywczych dostosować rejestrację, analizę zagrożeń, kontrolę dostawców, etykiety i gotowość do przywozu. Odwiedź fdabridge.com/food lub fdabridge.com/contact.