संक्षिप्त उत्तरः 2018 में ताहिनी से जुड़े सल्मोनेला कॉनकॉर्ड के प्रकोप ने चार अमेरिकी राज्यों में आठ पुष्टि की गई बीमारियों का कारण बना। एफडीए की 2025 की प्रतिबिंबित रिपोर्ट में इजरायली निर्माता अचौडट लिमिटेड द्वारा 23 नवंबर, 2018 को एक वापसी की पहचान की गई है। जांच से जुड़ी उत्पाद क्रियाओं में से एक के रूप में।
यह लेख सार्वजनिक एफडीए प्रकोप आंकड़ों का सारांश देता है। रिपोर्ट में नामित कंपनी की पहचान एफडीए ब्रिज के ग्राहक के रूप में नहीं की गई है। एफडीए ने 2018 के प्रकोप में अस्पताल में भर्ती या मौत की कोई रिपोर्ट नहीं दी।
इजरायली ताहिनियों के मामले में क्या हुआ?
ताहिनी ससाम के बीज से बने एक तैयार-खाने योग्य पेस्ट है, इसलिए उपभोक्ता इसे खाने से पहले आमतौर पर एक मारने का कदम नहीं उठाता है। एफडीए द्वारा अक्टूबर 2018 में समीक्षा की गई प्रकोप में, चार राज्यों में सल्मोनेला कॉनकॉर्ड रोगों की पुष्टि की गई थी। एजेंसी की रिकॉल टेबल में यह पता चला है कि यह प्रकोप अचौड्ट लिमिटेड द्वारा वापस बुलाए गए ताहिनियों के उत्पादों से जुड़ा है। 23 नवंबर, 2018 को।
एफडीए ने उस घटना को एक बड़े पैटर्न में रखा। 2011 से अगस्त 2025 के बीच, एजेंसी ने ताहिन और सलमोनेला खाद्य-पैथोजन जोड़े से जुड़े चार अमेरिकी प्रकोपों की समीक्षा की। इन दोनों में 22 राज्यों में 61 पुष्टि की गई बीमारियां शामिल हैं, जिसमें ताहिनी या ताहिनी युक्त ह्यूमस को खाने के लिए तैयार किया गया है।
कम नमी वाले भोजन में सल्मोनेला क्यों रह सकता है?
कम पानी की गतिविधि सल्मोनेला के गुणा को रोक सकती है, लेकिन यह यह गारंटी नहीं देती है कि जीव अनुपस्थित है या जल्दी मर जाता है। एक दूषित बीज दल, एक अपर्याप्त घातकता कदम, धूल आंदोलन, उपकरण डिजाइन, भुनाए जाने के बाद खराब अलगाव, या पर्यावरण पुनः दूषित होने से रोगजनक को तैयार ताहिन में ले जाया जा सकता है।
एफडीए की चार प्रकोपों से जुड़ी कंपनियों की समग्र समीक्षा में स्वच्छता संचालन, खाना पकाने या रखने का तापमान, सुविधाओं के रखरखाव और डिजाइन, स्वच्छता सुविधाओं और नियंत्रण, और कीट या पशु घुसपैठ से संबंधित आवर्ती कमी श्रेणियों का पता चला। इन निष्कर्षों में निरीक्षण किए गए कंपनियों के समूह का वर्णन किया गया है, यह निष्कर्ष नहीं है कि अचौड्ट लिमिटेड में हर कमी हुई है।
ताहिनी और सिसम प्रोसेसर को किस नियंत्रण को मजबूत करना चाहिए?
- केवल खरीद प्रमाण पत्र के बजाय जोखिम आधारित इतिहास, विनिर्देशों, लेखा परीक्षाओं और सत्यापन का उपयोग करके सिसम आपूर्तिकर्ताओं को अनुमोदित करें।
- व्यावसायिक रूप से उपयोग किए जाने वाले बीज, उपकरण, लोड, समय और तापमान की वास्तविक स्थिति के लिए घातकता प्रक्रिया को मान्य करें।
- कच्चे बीज के साथ शारीरिक और परिचालन रूप से व्यवहार को मारने के बाद प्रसंस्करण और पैकिंग क्षेत्रों से अलग करना।
- सूखी या कम नमी वाली सुविधा के लिए डिज़ाइन किए गए पर्यावरण निगरानी कार्यक्रम का उपयोग करें और उनके मूल कारण के लिए सकारात्मक निष्कर्षों की जांच करें।
- तैयार ताहिनियों, ग्राहक शिपमेंट और रिकॉल संचार के माध्यम से आने वाले ससाम से लोट स्तर पर ट्रैसेबिलिटी बनाए रखें।
ताहिनी निर्यातकों के लिए त्वरित उत्तर
क्या कम पानी की गतिविधि से सल्मोनेला का खतरा समाप्त होता है?
नहीं, नहीं. सल्मोनेला कम नमी वाले खाद्य पदार्थों में लंबे समय तक जीवित रह सकता है, इसलिए रोकथाम, यदि लागू हो तो एक मान्य हत्या चरण और पुनः संक्रामकता से सुरक्षा आवश्यक है।
क्या चार ताहिनियों के प्रकोप एक इजरायली कंपनी से आए थे?
नहीं, नहीं. एफडीए की कुल 61 बीमारियों में 2011 से 2019 तक चार प्रकोप और कई उत्पाद कार्यों को मिलाया गया है। इसराइल में यहां चर्चा की गई वापसी 2018 में आठ पुष्टि की गई बीमारियों के प्रकोप से जुड़ी थी।
सत्यापित सार्वजनिक स्रोत
- ताहिनी में सल्मोनेला के बारे में डेटा रिपोर्ट का एफडीए खाद्य संचरण प्रकोप अवलोकन, सितंबर 2025: https://www.fda.gov/media/188919/download
- सल्मोनेला युक्त खाद्य पदार्थों के लिए एफडीए आयात चेतावनी 99-19: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html
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