गुआडालाजारा में एक परिवार के स्वामित्व वाली हॉट सॉस कंपनी ने एक हैबानेरो सॉस बनाया जो पहले से ही पूरे मैक्सिको में लोकप्रिय था। उनके पास टेक्सास में एक विशेष खाद्य वितरक के साथ एक सौदा था जो इसे अमेरिकी बाजार में लाना चाहता था। वे एफडीए खाद्य सुविधा पंजीकरण के लिए हमारे पास आया था.
हमने उनकी सुविधा को पंजीकृत किया है। उनके DUNS नंबर मिला। हम खुद को अमेरिकी एजेंट के रूप में नामित किया. लेबल की समीक्षा की। सब कुछ एक सुचारू प्रविष्टि के लिए ट्रैक किया गया था जब तक हमने सवाल नहीं पूछा कि उनके पिछले सलाहकार ने कभी नहीं पूछा था।
प्रश्न
'क्या आपका गर्म सॉस एसिड के साथ कम एसिड वाले आधार को जोड़कर बनाया जाता है, या क्या यह सामग्री से स्वाभाविक रूप से एसिड है?' मालिक ने रुक कर कहा। 'हम चिली के आधार में सिरका जोड़ते हैं ताकि पीएच कम हो जाए.' उस जवाब ने सब कुछ बदल दिया।
कम एसिड वाले खाद्य पदार्थ (किली मिर्च के साथ 4.6 से अधिक प्राकृतिक पीएच) में एसिड (सिरेमिक) जोड़कर तैयार किए गए गर्म सॉस को 21 सीएफआर भाग 114 के तहत एसिडयुक्त खाद्य पदार्थ के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। एसिडयुक्त खाद्य पदार्थों को खाद्य कंटेनर प्रतिष्ठान (एफसीई) पंजीकरण और अनुसूचित प्रक्रिया पहचानकर्ता (एसआईडी) दाखिल करने की आवश्यकता होती है दोनों मानक एफडीए खाद्य सुविधा पंजीकरण से अलग और इसके अतिरिक्त। एफसीई नंबर और एसआईडी फाइलिंग के बिना, गर्म सॉस कानूनी रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रवेश नहीं कर सकता था।
जो ज्यादातर लोग याद करते हैं
एफसीई/एसआईडी आवश्यकता लगभग किसी अन्य एफडीए विनियमन की तुलना में अधिक खाद्य निर्यातकों को सतर्कता से बाहर पकड़ती है। यह किसी भी उत्पाद पर लागू होता है जो एक विरहित रूप से सील कंटेनर में है जहां 4.6 या उससे कम के pH को प्राप्त करने के लिए एसिड जोड़ा जाता है, जिसमें गर्म सॉस, सल्सा, मसालेदार सब्जियां, कुछ मैरिनाड और कई मसाले शामिल हैं। यह आवश्यकता इसलिए है क्योंकि गलत तरीके से एसीडेटेड खाद्य पदार्थों में क्लॉस्ट्रिडीम बोटुलिनम की वृद्धि को बढ़ावा दिया जा सकता है, जो बोटुलिनम टॉक्सिन को सबसे घातक पदार्थों में से एक बनाता है।
हमने पूरी प्रक्रिया को समन्वयित किया: एफसीई पंजीकरण, निर्धारित प्रक्रिया स्थापित करने के लिए एक योग्य प्रक्रिया प्राधिकरण की नियुक्ति, और प्रत्येक उत्पाद-कंटेनर संयोजन के लिए एसआईडी दाखिल करना। प्रक्रिया प्राधिकरण ने पीएच परीक्षण किया, एसीडिफिकेशन प्रक्रिया स्थापित की और सत्यापित किया कि उत्पाद लक्ष्य पीएच को लगातार प्राप्त और बनाए रखता है। पूरी अतिरिक्त प्रक्रिया में तीन सप्ताह लगे।
क्या होता
एफसीई और एसआईडी के बिना, पहली खेप को आयात चेतावनी 99-23 के तहत रोका गया होता, जो बिना वैध प्रक्रिया फाइलिंग के एसिडयुक्त और कम एसिड वाले डिब्बे वाले खाद्य पदार्थों को लक्षित करता है। गिरफ्तारी स्वचालित होती कोई जांच की आवश्यकता नहीं, कोई अपील नहीं, केवल फाइलिंग पूरी होने तक रोक। और हिरासत के बाद एफसीई/एसआईडी फाइलिंग को पूरा करना अधिक कठिन है और इसे सक्रिय रूप से करने से अधिक समय लगता है।
यदि आपका उत्पाद एक सील जार, बोतल, डिब्बे या बैग में पैक किया गया है और इसमें नुस्खा में एसिड जोड़ना शामिल है तो आपको संभवतः एफसीई नंबर की आवश्यकता होगी। जहाज से पहले हमसे पूछें। fdabridge.com/food पर जाएँ।
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