Εξαγωγή μπαχαρικών και μπαχαρικών στις Ηνωμένες Πολιτείες: FDA Απαιτήσεις και κίνδυνοι εισαγωγής

Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά είναι από τις κατηγορίες τροφίμων που συλλέγονται πιο συχνά στα λιμάνια των ΗΠΑ. Τα στοιχεία του FDA δείχνουν σταθερά ότι τα μπαχαρικά έχουν υψηλότερα ποσοστά μόλυνσης από σαλμονέλα, μολυνσης από αφλατοξίνες και ρύπανσης από έντομα από σχεδόν οποιαδήποτε άλλη κατηγορία τροφίμων. Οι ειδοποιήσεις για εισαγωγή μπαχαρικών από συγκεκριμένες χώρες και περιοχές έχουν τεθεί σε εφαρμογή εδώ και χρόνια, και τα προγράμματα δειγματοληψίας FDA ελέγχουν τακτικά τις εισερχόμενες αποστολές μπαχαρικών για παθογόνους, μυκοτοξίνες και βρωμιά. Για τους ξένους εξαγωγείς μπαχαρικών ιδιαίτερα εκείνους της Νότιας Ασίας, της Νοτιοανατολικής Ασίας, της Αφρικής και της Μέσης Ανατολής η κατανόηση των ειδικών κινδύνων FDA που συνδέονται με τις εισαγωγές μπαχαρικών είναι απαραίτητη για την αποφυγή της κράτησης, της άρνησης και της καταχώρισης σε καταχωρήσεις συναγερμού για εισαγωγή.

Η καταχώριση της εγκατάστασης FDA και η καταχώριση της εγκατάστασης Προηγούμενη Γνωστοποίηση (Prior Notice) για τα μπαχαρικά

Οι ξένες κατασκευαστές, επεξεργαστές και συσκευαστές μπαχαρικών πρέπει να εγγράψουν τις εγκαταστάσεις τους με το FDA σύμφωνα με το νόμο για τη βιοτρομοκρατία, να αποκτήσουν αριθμούς DUNS και να ορίσουν στους US Agents τις ίδιες απαιτήσεις που ισχύουν για όλες τις ξένες εγκαταστάσεις τροφίμων. Κάθε αποστολή μπαχαρικών πρέπει επίσης να έχει καταχωρηθεί με το Προηγούμενη Γνωστοποίηση (Prior Notice) πριν από την άφιξη στο λιμάνι των ΗΠΑ. Το Προηγούμενη Γνωστοποίηση (Prior Notice) πρέπει να προσδιορίζει με ακρίβεια τα προϊόντα μπαχαρικών με τους κωδικούς προϊόντων FDA, τη χώρα προέλευσης και τον αριθμό καταχώρισης FDA της εγκατάστασης παραγωγής. Για τα μείγματα μπαχαρικών, ο κωδικός προϊόντος πρέπει να αντικατοπτρίζει το μείγμα και όχι τα μεμονωμένα συστατικά και η σύνθεση του μείγματος πρέπει να είναι σύμφωνη με τις πληροφορίες που υποβάλλονται στο Προηγούμενη Γνωστοποίηση (Prior Notice).

Απασχέσεις με σαλμονέλα στα μπαχαρικά

Η σαλμονέλα είναι το κύριο παθογόνο που προκαλεί ανησυχία στα εισαγόμενα μπαχαρικά. Οι εκτιμήσεις κινδύνου FDA έχουν διαπιστώσει ότι περίπου το 7% των εισαγόμενων αποστολών μπαχαρικών διαπιστώθηκε θετική για Salmonella ποσοστό σημαντικά υψηλότερο από άλλες κατηγορίες τροφίμων. Η μόλυνση προκύπτει συχνά από πρακτικές ξηρασίας στον ανοικτό αέρα, επαφή με ζώα κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, μολυσμένο νερό που χρησιμοποιείται στη μεταποίηση και ανεπαρκή έλεγχο των παράσιτων σε εγκαταστάσεις αποθήκευσης. Η FDA Προειδοποίηση για τις εισαγωγές 28-04 στοχεύει σε μπαχαρικά που είναι μολυσμένα με σαλμονέλα και οι εγκαταστάσεις με ιστορικό αποστολών θετικών για σαλμονέλα μπορούν να φυλακίζονται χωρίς φυσική εξέταση (DWPE), πράγμα που σημαίνει ότι όλες οι μελλοντικές αποστολές από την εν λόγω εγκατάσταση κρατούνται αυτόματα.

Το FDA δεν έχει επίσημο πρότυπο μηδενικής ανοχής για τη σαλμονέλα σε ολόκληρα μπαχαρικά (όπως συμβαίνει για τα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα), αλλά κάθε αποστολή μπαχαρικών που τεστίζεται θετική για τη σαλμονέλα θα αρνηθεί την είσοδο ως παραποιημένη σύμφωνα με το άρθρο 402 ((α) ((1) του νόμου FD&C. Οι επεξεργαστές μπαχαρικών που εφαρμόζουν επικυρωμένες θεραπείες μείωσης παθογόνων , όπως η ατμοσφαιρική αποστείρωση, η ακτινοβολία ή η θεραπεία με οξείδιο του αιθυλένου (EtO) μπορούν να μειώσουν σημαντικά τον κίνδυνο μεταφοράς με θετική σαλμονέλα. Ωστόσο, η επεξεργασία πρέπει να επικυρώνεται, να τεκμηριώνεται και να περιλαμβάνεται στο σχέδιο ασφάλειας των τροφίμων της εγκατάστασης.

Αφολοτοξίνη και μυκοτοξίνη

Οι αφλατοξίνες τοξικοί μεταβολίτες που παράγονται από το σπλάγμα Aspergillus flavus και το σπλάγμα Aspergillus parasiticus αποτελούν σημαντικό πρόβλημα σε ορισμένες κατηγορίες μπαχαρικών, ιδιαίτερα τα πιπεριά, το παπρίκα, το τζίντζερ, το κουρκούμι και το μασκότ. Το επίπεδο δράσης FDA για τις αφλατοξίνες στα τρόφιμα είναι 20 μέρη ανά δισεκατομμύριο (ppb), και κάθε αποστολή μπαχαρικών που υπερβαίνει αυτό το επίπεδο θα απορριφθεί από την είσοδο. Η FDA Προειδοποίηση για τις εισαγωγές Η 12-02 απευθύνεται σε τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών, που περιέχουν επικίνδυνα επίπεδα αφλατοξινών. Οι ξένες εξαγωγείς μπαχαρικών θα πρέπει να εφαρμόζουν δοκιμές πρώτων υλών για αφλατοξίνες, κατάλληλη ξήρανση για τη μείωση της περιεκτικότητας σε υγρασία κάτω από τα επίπεδα που υποστηρίζουν την ανάπτυξη του μούχλας (συνήθως κάτω από το ποσοστό υγρασίας 10-12) και συνθήκες αποθήκευσης που αποτρέπουν την εξάπλωση του μούχλου.

Ακαθαρσία και μόλυνση από έντομα

Τα επίπεδα δράσης για τα ελαττώματα του FDA που καθορίζονται στο εγχειρίδιο για τα επίπεδα ελαττώσεων καθορίζουν τα ανώτατα επίπεδα φυσικών ή αναπόφευκτων ελαττώσεων (φρικαλέσματα έντομα, τρίχες τρωκτών, σπλάχνα) που το FDA θεωρεί αποδεκτά στα τρόφιμα. Για πολλές κατηγορίες μπαχαρικών, αυτά τα επίπεδα δράσης είναι καλά καθορισμένα. Για παράδειγμα, η καναμάνα μπορεί να περιέχει έως και 400 θραύσματα έντομα ανά 50 γραμμάρια, και το καλαμάκι μπορεί να περιέχει έως και 475 θραύσματα έντομα ανά 50 γραμμάρια πριν ο FDA θεωρήσει το προϊόν παραμορφωμένο. Όλες οι μπαχαρικές ουσίες που περιέχουν ζωντανά έντομα, εκτεταμένες ζημιές από έντομα ή μόλυνση από τρωκούς σε επίπεδα που υπερβαίνουν τα επίπεδα δράσης ελαττωμάτων θα αρνηθούν την είσοδο. Η διατήρηση καθαρής περιβαλλοντικής επεξεργασίας, η εφαρμογή αποτελεσματικών προγραμμάτων διαχείρισης των παράσιτων και η χρήση κατάλληλου εξοπλισμού διαλογής και καθαρισμού είναι απαραίτητες για την εκπλήρωση αυτών των προτύπων.

Απαιτήσεις επισήμανσης για τα μπαχαρικά και τα καρύδια

Οι ετικέτες μπαχαρικών και μπαχαρικών πρέπει να συμμορφώνονται με όλες τις απαιτήσεις τυποποιημένης ετικέτας τροφίμων FDA, συμπεριλαμβανομένων των καταλόγων συστατικών, των δηλώσεων αλλεργιογόνων, των επιθεωρήσεων Nutrition Facts (με ορισμένες εξαιρέσεις για μπαχαρικά με ένα μόνο συστατικό), του καθαρού περιεχομένου και της χώρας προέλευσης. Τα μπαχαρικά με ένα συστατικό (όπως το καμίνι ή το ολόκληρο μαύρο πιπέρι) μπορούν να δικαιούνται απαλλαγή από το πίνακα διατροφικών στοιχείων, εάν περιέχουν ασήμαντες ποσότητες όλων των απαιτούμενων θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, τα αρωματικά μείγματα που περιέχουν αλάτι, ζάχαρη ή άλλα διατροφικά σημαντικά συστατικά πρέπει να έχουν πλήρη πίνακα Διατροφικών Πραγματικών. Οι δηλώσεις αλλεργιογόνων είναι ιδιαίτερα σημαντικές για τα μείγματα μπαχαρικών Σέζαμι, σιτάρι (μερικές φορές χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα ή αντι-πεκκτικό), σόγια και συστατικά που προέρχονται από γάλα μπορούν να εμφανιστούν σε μείγματα μπαχαρικών και πρέπει να δηλώνονται.

Πώς βοηθά τους εξαγωγείς μπαχαρικών το FDABridge

Η FDABridge παρέχει την καταχώριση εγκατάστασης τροφίμων FDA, τις υπηρεσίες των αμερικανικών αντιπροσώπων και τις οδηγίες συμμόρφωσης για τους ξένους κατασκευαστές και εξαγωγείς μπαχαρικών. Κατανοούμε την αυξημένη επιτήρηση που αντιμετωπίζει η εισαγωγή μπαχαρικών και μπορεί να βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι η καταχώριση, η επισήμανση και η τεκμηρίωση σας είναι σε τάξη πριν οι αποστολές σας φθάσουν σε λιμάνι των ΗΠΑ. Επισκεφτείτε το fdabridge.com/food για να δείτε τις υπηρεσίες καταχώρισης τροφίμων μας ή το fdabridge.com/contact για να συζητήσετε τις ανάγκες συμμόρφωσης στις εξαγωγές μπαχαρικών.