Povestea FDA #027 Un recalcitor Tahini din Israel a expunut la riscul de Salmonella din pasta de sesam

Răspunsul scurt: o epidemie de Salmonella Concord din 2018 legată de tahini a cauzat opt boli confirmate în patru state americane. FDA a anunțat că, în 2025, producătorul israelian Achudt Ltd a retras activitatea din 23 noiembrie 2018. ca una dintre acțiunile privind produsul asociate anchetei.

Acest articol rezumă datele publice privind epidemiile FDA. Compania numită în raport nu este identificată ca client al FDABridge. FDA nu a raportat nici o spitalizare sau decese în epidemia din 2018.

Ce s-a întâmplat în cazul Tahini israelian?

Tahini este o paste gata de mâncare făcută din semințe de sezam, astfel încât un consumator nu aplică în mod normal un pas de omor înainte de a o mânca. În epidemia din octombrie 2018 revizuită de FDA, bolile de Salmonella Concord au fost confirmate în patru state. Tabelul de retragere al agenției asociază focalitatea cu produsele de tahini retrase de Achudt Ltd. în data de 23 noiembrie 2018.

FDA a plasat acel episod într-un model mai mare. Între 2011 și august 2025, agenția a revizuit patru focare din SUA legate de perechea de patogene alimentare Tahini- și Salmonella. Împreună au fost raportate 61 de boli confirmate în 22 de state, iar tahini-ul gata de mâncare sau hummusul care conține tahini a fost confirmat ca fiind alimentele legate.

De ce Salmonella poate persista într-un aliment cu umiditate scăzută?

Activitatea în apă scăzută poate împiedica răspândirea Salmonelor, dar nu garantează absența sau moartea rapidă a organismului. Un lot de semințe contaminate, un pas de letalitate insuficient, mișcarea prafului, proiectarea echipamentelor, separarea proastă după prăjire sau recontaminarea mediului pot duce patogenul în tahini finalizat.

Revizuirea agregată a FDA a firmelor legate de cele patru focare a constatat categorii recurente de deficiențe care implică operațiuni sanitare, temperatură de gătit sau de ținut, întreținere și proiectare a instalațiilor, facilități sanitare și controale, precum și intrarea dăunătorilor sau a animalelor. Aceste constatări descriu grupul de întreprinderi inspectate, nu o constatare că toate deficiențele au avut loc la Achudt Ltd.

Ce controale ar trebui să fie consolidate de procesatorii de tahini și sesam?

• Aplicarea furnizorilor de sesaj folosind istoricul, specificațiile, auditele și verificările bazate pe risc, în loc să folosească doar un certificat de achiziție.
• Avalidați procesul de letalitate pentru semintele, echipamentele, încărcarea, timpul și condițiile de temperatură utilizate în scopuri comerciale.
• Separarea fizică și operațională a manipularii semințelor prime de zonele de procesare și ambalare după execuție.
• Utilizaţi un program de monitorizare a mediului, conceput pentru instalaţii cu temperatură uscată sau scăzută de umiditate, şi investigaţi constatările pozitive care determină cauza principală.
• Mențineți traceabilitatea la nivel de lot de la sesaul de intrare până la tahini finalizat, transportul către clienți și comunicarea de retragere.

Răspunsuri rapide pentru exportatorii de tahini

Activitatea în apă scăzută elimină riscul de salmonella?

- Nu, nu. Salmonela poate supraviețui pe perioade lungi în alimentele cu umiditate scăzută, astfel încât prevenirea, o măsură de eliminare validată, dacă este cazul, și protecția împotriva recontaminării rămân esențiale.

Au venit cele patru focare de tahini de la o companie israeliană?

- Nu, nu. Totul de 61 de boli al FDA combină patru focare din 2011 până în 2019 și mai multe acțiuni de produs. Revoarea israeliană discutată aici a fost asociată cu apariția în 2018 a opt boli confirmate.

Surse publice verificate

• FDA Raportul privind epidemiile de peste alimentare privind Salmonella în tahini, septembrie 2025: https://www.fda.gov/media/188919/download
• Avisa FDA privind importul de produse alimentare 99-19 pentru alimentele care conțin Salmonella: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html

FDABridge ajută producătorii de produse alimentare de sezam și de alimente gata de consum să alinieze înregistrarea, analiza pericolelor, controlul furnizorilor, etichetele și pregătirea de import. Vizitați fdabridge.com/food sau fdabridge.com/contact.