Exportarea de produse congelate și refrigerate în Statele Unite: Catenul rece și conformitatea cu FDA

Alimentele congelate și refrigerate reprezintă un segment în creștere rapidă al importurilor de alimente din SUA, condus de cererea consumatorilor de confort, bucătărie etnică și disponibilitatea pe tot parcursul anului a produselor de sezon. Dar produsele alimentare controlate de temperatură au riscuri mai mari pentru siguranța alimentară decât produsele de tip stabile, iar cadrul de reglementare al FDA reflectă acest risc crescut. Producătorii străini care exportă produse alimentare congelate sau refrigerate în Statele Unite trebuie să mențină integritatea documentată a lanțului frigoric de la producție până la livrare, să respecte controalele preventive FSMA care abordează în mod specific controalele de temperatură în timp și să îndeplinească cerințele de etichetare unice pentru produsele refrigerate și congelate.

Controluri preventive FSMA pentru alimentele cu temperatură controlată

În conformitate cu Controlul preventiv al alimentelor pentru om al FSMA (21 CFR parte 117), controlul timpului și al temperaturii este una dintre cele mai frecvente controale de proces în planurile de siguranță alimentară pentru produsele congelate și refrigerate. Planul de siguranță alimentară trebuie să identifice pericolele biologice pe care controlul temperaturilor le împiedică în mod tipic creșterea bacteriilor patogene precum Listeria monocytogenes, Salmonella, Clostridium perfringens și Staphylococcus aureus și să stabilească limite critice pentru temperatura și timpul la fiecare etapă a procesării, depozitării și distribuției. Procedurile de monitorizare trebuie să specifice modul și frecvența verificării temperaturilor, iar procedurile de acțiune corectivă trebuie să abordeze ceea ce se întâmplă atunci când apar devarieri de temperatură. Pentru alimentele frigorifice gata de consum, programele de monitorizare a mediului pentru Listeria monocytogenes sunt deosebit de importante și sunt frecvent revizuite în timpul inspecțiilor FDA.

Requirerile privind documentația lanțului rece

Deși FDA nu prescrie un singur format pentru documentarea lanțului rece, realitatea practică este că importatorii americani care acționează în conformitate cu obligațiile lor de FSVP vor cere furnizorilor străini să furnizeze înregistrări de temperatură care acoperă întreaga lanț de aprovizionare de la producție la portul de plecare. Acest lucru include, în mod obișnuit, temperaturile și vremea de producție și de înghețare cu explozie, temperaturile de depozitare la rece la instalația de producție, temperaturile de încărcare la momentul împlinirii containerului, temperaturile de punere a containerului și înregistrările de temperatură reale în timpul tranzitului ocean (din înregistratoarele de date plasate în interiorul containerului) și orice date de monitorizare a temperaturii din punctele de transbordare. O lacă în documentația privind temperatura la orice punct din lanț ridică întrebări cu privire la siguranța produsului, care pot duce la respingerea transportului de către importatorul din SUA sau la o examinare de către FDA.

Requisite pentru containere și reef pentru transporturile oceanice

Transporturile de alimente congelate și refrigerate către SUA se efectuează în mod obișnuit în containere frigorifice (reef) echipate cu unități cu temperatură controlată. Containerul trebuie răcit înainte de încărcare la temperatura țintă și punctul de stabilire a temperaturii trebuie menținut pe parcursul călătoriei. Cele mai multe recipiente moderne de referiere includ capacități de înregistrare continuă a temperaturii, iar jurnalul de temperatură din călătorie ar trebui păstrat și pus la dispoziția importatorului din SUA. De asemenea, expediatorul trebuie să verifice că containerul este în bună stare înainte de încărcare închiderile de ușă deteriorate, unitățile de refrigerare defectuoase sau izolarea inadecvată pot provoca excursii de temperatură în timpul tranzitului care compromit siguranța alimentelor. Înregistrările de inspecție pre-în călătorie care documentează starea containerului înainte de încărcare sunt un element important al documentării lanțului rece.

Requisite de etichetare pentru produsele congelate și refrigerate

Etichetele alimentelor congelate trebuie să respecte toate cerințele standard de etichetare a produselor alimentare FDA, plus mai multe reguli specifice categoriei. Denumirea produsului trebuie să includă "înghețată" dacă produsul este destinat vânzării și depozitării înghețate, iar instrucțiunile de manipulare sigură trebuie incluse dacă produsul necesită condiții specifice de topire, depozitare sau gătit. Panelul de informații privind nutriția trebuie să reflecte produsul în felul în care este consumat pentru produsele care necesită pregătire (adăugarea apei, gătitul, amestecarea), producătorul poate include un format cu două coloane care să afișeze atât informațiile nutriționale în ambalare, cât și în formă de pregătire. Pentru produsele refrigerate, eticheta trebuie să conțină toate instrucțiunile necesare pentru păstrarea în frigider și produsele cu o durată de conservare limitată trebuie să afle o dată de utilizare până la "sau cea mai bună până la". Declarațiile de conținut net pentru produsele congelate trebuie să țină cont de greutatea oricărui acriș de gheață greutatea declarată trebuie să reprezinte hrana în sine, nu alimentele plus acrișul.

Probleme comune privind conformitatea pentru exportatorii de produse alimentare congelate

Cea mai frecventă problemă de conformitate pentru exportatorii străini de alimente congelate este documentarea inadecvată a temperaturilor înregistrările de temperatură care conțin lacune, incoerențe sau valori superioare intervalului țintă fără acțiuni corective documentate. A doua problemă cea mai frecventă este etichetarea , în special lipsa de includere a declarațiilor de alergii pentru mese congelate cu mai multe componente, lipsa de a lista toate sub-ingredientele din ingredientele compuse și utilizarea formatelor de informații nutriționale care nu corespund cerințelor din SUA din 2016. Produsele congelate din produse de mare se confruntă cu cerința suplimentară de conformitate cu HACCP în conformitate cu 21 CFR parte 123, care impune cerințe specifice de analiză a pericolelor și monitorizare, în afara cadrului general de control preventiv FSMA.

Cum sprijină FDABridge exportatorii de alimente congelate

FDABridge oferă înregistrarea instalațiilor alimentare FDA, servicii de agenți americani și orientări de conformitate pentru producătorii străini de alimente congelate și refrigerate. Vă ajutăm să vă asigurați că înregistrarea instalației reflectă cu exactitate operațiunile de prelucrare controlată de temperatură și că etichetarea dvs. îndeplinește cerințele actuale ale FDA pentru produsele congelate. Vizitați fdabridge.com/food pentru a vizita serviciile noastre alimentare sau fdabridge.com/contact pentru a discuta nevoile dumneavoastră de conformitate cu exportul de alimente congelate.