מוצרי שוקולד ומחביות הם אחד הקלפיות המזונות המובילים ביותר בארצות הברית, אך יצרנים זרים מדליקים באופן עקבי את מורכבותם של הדרישות הרגולטוריות בארה"ב עבור מוצרים אלה. ה-FDA הקבעה תקני זהות עבור מוצרי שוקולד וקקאו תחת 21 CFR חלק 163 שמגדירים בדיוק מה חייב להיות במוצר כדי להיות מופג "שוקולד", "שוקולד חלב", "שוקולד לבן", "חמאה קקאו", או כל אחד מהשם הסטנדרטי אחר. מוצר שאינו עומד בסטנדרט זהות החשוב אינו יכול להשתמש בשם סטנדרטי הוא חייב להיות מופעל עם שם לא סטנדרטי המתאר את המוצר מדויק. עבור יצרנים זרים שמוצרי השוקולד שלהם מתווכחים כדי לענות על תקנות אירופיות, יפניות או בינלאומיות אחרות, ההבדלים בין תקנות ארה"ב לבין תקנות השוק המקומי הם לעתים קרובות משמעותיים מספיק כדי לצרוך תיאור מחדש או סימון מחדש.
סטנדרטים של זהות בארה"ב עבור שוקולד לפי 21 CFR חלק 163
21 חלק 163 של CFR קובע סטנדרטים של זהות עבור משקאות שוקולד, קקאו לארוחת בוקר, קקאו, קקאו עם רמות נמוכות, שוקולד, שוקולד מתוק, שוקולד חלב, שוקולד חלב מופרך, שוקולד ממוצרי חלב מעורבים, שוקולד לבן, וקרקאו מתוק וקרקפת שומן צמחי. כל תקן מתאים את אחוזים מינימליים ומקסימליים של מוצרי קקאו קשוחים, חמאה קקאו, שומן חלב, מוצרי חלב קשוחים וסוכר הכולל שהסוג חייב להכיל. לדוגמה, "שוקולד חלב" לפי 21 CFR 163.130 חייב להכיל לא פחות מ -10% משקה שוקולד, לא פחות מ -3.39% שומן חלב, ולא פחות מ -12% של מוצקים חלב הכוללים. "שוקולד לבן" לפי 21 CFR 163.124 חייב להכיל לא פחות מ-20 אחוז של חמאה קקאו, לא פחות מ-3.5% של שומן חלב, לא פחות מ-14 אחוז של מוצקים חלב הכוללים, ולא יותר מ-55% של סאקארוז.
ההבדל החשוב ביותר בין תקני השוקולד בארה"ב לאחדות האירופיות הוא הטיפול בשומן צמחי אחר מלבד חמאה קקאו. Директива 2000/36/ΕΚ של האיחוד האירופי מאפשרת את הוספת עד 5% של שומנים צמחיים ספציפיים (כגון שמן דגדג, חמאה של שווה, וחמאה איליפ) במוצרים המוצגים כ"שוקולד". סטנדרטים בארה"ב לא מאפשרים את הוספת שומנים צמחיים אחרים מלבד חמאה קקאו למוצרים שמשתמשים בשם סטנדרטי "שוקולד" ההבדל היחיד הזה דורש מפיקי שוקולד אירופאים רבים או לשנות את המוצרים שלהם לשוק ארה"ב או להדביק אותם מחדש עם שמות לא סטנדרטיים.
דרישות לתיווית מוצרי ממתקים
מעבר לאורכי זהות, מוצרי ממתקים חייבים לעמוד בכל דרישות קישור מזון סטנדרטיות של FDA: פאנל עובדות תזונה, רשימת מרכיבים בסדר צעדוני של דומיננטיות, הצהרות אלרגינים (מוצרים השוקולד מכילים בדרך כלל חלב, סויה, אגוזים, אגוזים וקחטה), תוכן קבוע במחידות מנהג ומטריקות בארה"ב, שם וכתובת של היצרן או המפיץ, ומדינה של מוצר. מוצרי ממתקים המכילים טעימים המאפיינים חייבים להצהיר את מקור הטעם "טעם ונילה טבעי", "טעם ונילה מלאכותי" או "טעימים טבעיים וכותיים" בהתאם ל 21 CFR 101.22. מוצרים שמשתמשים בוואנילין או טעימים מלאכותיים אחרים במקום ואנילה טבעית חייבים להיות ממוטטים בהתאם, ולא ניתן להשתמש במילה לא מוסמכת "וואנילה" במתקנה המוצר.
תוספי צבע במוצרי ממתקים
מוצרי ממתקים משתמשים לעתים קרובות בתוספות צבעות בדלילים, מילויים וזוהרים. כל תוספת צבעת המשמשת במזון המוכר בארצות הברית חייבת להיות רשומה במספר 21 של מס' CFR, חלקים 73, 74 או 82, או להיות מופרעת ממסמכה אחרת. תוספי צבע סינתטיים (כגון FD&C Red No. 40, צהוב מס' 40. 5, ובלו מס' 1) דורשים אישור של סבב על ידי FDA לפני השימוש המצרך חייב לרכוש סבבים אישורים ולשמור על רישומי אישור. תוספי צבע טבעיים (כגון מוצר אנטטו, מיץ פוטבול, ביתא-קרוטן וקירקום) אינם רשאים להגיש אישור על כיסוי המלאי, אך עדיין חייבים להשתמש בהתאם לרגולת החובה. מספר תוספי צבע שמשתמשים בדרך כלל בממתקים אירופיים כולל צהוב כינולין (E104), קארמוזיין (E122) וברטנט כחול V (E131) אינם מורשים לשימוש בארצות הברית, ומוצרים המכילים את הצבעים הללו יסרבו על הכניסה.
תווית ממתקים וסוכרים
מוצרי ממתקים שאינם שוקולד (מתוקים קשים, גומיות, קציר, מרשמלו, קרמלים) אינם בעלי סטנדרטים של זהות של ה-FDA, מה שמאפשר למייצרים גמישות רבה יותר בקיצור, אך עדיין דורש אימות מלא לרגולות הקביעה. ברשימה של המרכיבים יש לציין כל מרכיב על ידי השם הנפוץ או הרגיל שלו, כולל כל מקור סוכר (שוכר, סירופ תירס, סירופ גלוקוז, דקסטרוז, מלוטודקסטרין). הצהרות אלרגין הן קריטיות עבור מוצרים שנוצרו על ציוד משותף עם אגוזים, אגוזים, חלב, חיטה או סויה. מוצרים המכילים תמצית שורש צמחי צריך לציית להנחיות קישוריות ספציפיות. ממתקים ללא סוכר שמשתמשים באלכוהול סוכר (סורביטול, מניטול, קסיליטול) חייבים להציג הצהרה כי צריכת יתר עשויה להיות בעלת השפעה מרחיקה אם תכולת הסוכר אלכוהול עולה על רמת סף.
איך FDABridge עוזר למוצי חביות
FDABridge מספקת רישום מתקני מזון של FDA, מינוי נציג בארה״ב, והנחיות על אימות התוויות עבור יצרני ממתקים ושוקולד זרים. אנו עוזרים לזהות היכן תצורות המוצר שלך עשויות להתנגש עם סטנדרטים של זהות בארה"ב ומאיפה התוויות שלך צריכות שינוי בשוק ארה"ב. ביקרו ב- fdabridge.com/food כדי ללמוד על שירותי המזון שלנו או ב- fdabridge.com/contact כדי לדון בהתאם של ייצוא הממתקים שלכם.
זקוקים לעזרה ברישום מזון ב-FDA?
עיינו בשירותים, בחבילות ובתמיכה בהגשות ליצואני מזון לשוק האמריקאי.