Réponse brève : un foyer de Salmonella Concord en 2018 lié au tahini a provoqué huit cas confirmés dans quatre États. L'examen de la FDA associe l'enquête à un rappel d'Achudt Ltd. du 23 novembre 2018.
Cet article résume des dossiers publics de la FDA. Les entreprises citées ne sont pas identifiées comme clientes de FDABridge.
Que s'est-il passé selon le dossier public ?
Aucune hospitalisation ni décès n'a été signalé pour ce foyer. Entre 2011 et août 2025, la FDA a examiné quatre foyers tahini-Salmonella : 61 cas confirmés dans 22 États, liés au tahini ou au houmous contenant du tahini prêt à consommer.
Dans l'ensemble des entreprises inspectées, des déficiences récurrentes ont été constatées en matière d'opérations sanitaires, de cuisson ou de température, de conception et de maintenance, d'installations sanitaires et de lutte antiparasitaire. Cela ne signifie pas que toutes ces déficiences concernaient Achudt Ltd.
Quelle exigence réglementaire a été déterminante ?
La faible activité de l'eau empêche la multiplication, mais ne garantit pas la destruction de la Salmonella. Des graines contaminées, un traitement létal insuffisant ou une recontamination après la torréfaction peuvent transférer le pathogène au produit fini.
Ce que les exportateurs doivent vérifier
- Qualifier les fournisseurs de sésame avec un historique, un audit et une vérification basée sur le risque.
- Valider le traitement létal dans les conditions commerciales réelles.
- Séparer physiquement la manipulation des matières premières de la zone post-traitement.
- Maintenir une surveillance environnementale et une traçabilité de la graine au client.
Réponse rapide pour les exportateurs
Les 61 cas ne proviennent pas d'une seule entreprise : ils combinent quatre foyers. L'épisode israélien de 2018 comprenait huit cas confirmés.
Sources publiques vérifiées
- https://www.fda.gov/media/188919/download
- https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html
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