एफडीए स्टोरीज़ #027 - एक इज़राइली ताहिनी रिकॉल ने तिल के पेस्ट में बार-बार साल्मोनेला जोखिम को उजागर किया

संक्षिप्त उत्तर: ताहिनी से जुड़े 2018 साल्मोनेला कॉनकॉर्ड के प्रकोप के कारण चार अमेरिकी राज्यों में आठ पुष्ट बीमारियाँ हुईं। एफडीए के 2025 पूर्वव्यापी ने इजरायली निर्माता अचुड्ट लिमिटेड द्वारा 23 नवंबर, 2018 को रिकॉल को जांच से जुड़े उत्पाद कार्यों में से एक के रूप में पहचाना है।

यह आलेख सार्वजनिक एफडीए प्रकोप डेटा का सारांश प्रस्तुत करता है। रिपोर्ट में नामित कंपनी की पहचान FDABridge क्लाइंट के रूप में नहीं की गई है। एफडीए ने 2018 के प्रकोप में किसी अस्पताल में भर्ती होने या मौत की सूचना नहीं दी।

इज़राइली ताहिनी मामले में क्या हुआ?

ताहिनी तिल के बीजों से बना खाने के लिए तैयार पेस्ट है, इसलिए आम तौर पर उपभोक्ता इसे खाने से पहले किल स्टेप नहीं लगाता है। एफडीए द्वारा समीक्षा की गई अक्टूबर 2018 के प्रकोप में, चार राज्यों में साल्मोनेला कॉनकॉर्ड बीमारियों की पुष्टि की गई थी। एजेंसी की रिकॉल तालिका 23 नवंबर, 2018 को अचुड्ट लिमिटेड द्वारा रिकॉल किए गए ताहिनी उत्पादों के साथ प्रकोप को जोड़ती है।

एफडीए ने उस प्रकरण को एक बड़े पैटर्न में रखा। 2011 और अगस्त 2025 के बीच, एजेंसी ने ताहिनी-और-साल्मोनेला खाद्य-रोगज़नक़ जोड़ी से जुड़े चार अमेरिकी प्रकोपों ​​​​की समीक्षा की। उन्होंने मिलकर 22 राज्यों में 61 पुष्ट बीमारियों की पुष्टि की, जिसमें खाने के लिए तैयार ताहिनी या ताहिनी युक्त ह्यूमस को संबंधित भोजन के रूप में पुष्टि की गई।

साल्मोनेला कम नमी वाले भोजन में क्यों बना रह सकता है?

कम जल गतिविधि साल्मोनेला को बढ़ने से रोक सकती है, लेकिन यह गारंटी नहीं देती है कि जीव अनुपस्थित है या जल्दी मर जाता है। दूषित बीज का ढेर, अपर्याप्त मारक कदम, धूल की आवाजाही, उपकरण डिजाइन, भूनने के बाद खराब पृथक्करण, या पर्यावरणीय पुनर्संदूषण रोगज़नक़ को तैयार ताहिनी में ले जा सकता है।

चार प्रकोपों ​​से जुड़ी फर्मों की एफडीए की समग्र समीक्षा में स्वच्छता संचालन, खाना पकाने या तापमान बनाए रखने, सुविधा रखरखाव और डिजाइन, स्वच्छता सुविधाएं और नियंत्रण, और कीट या पशु घुसपैठ से संबंधित आवर्ती कमी श्रेणियां पाई गईं। वे निष्कर्ष निरीक्षण की गई फर्मों के समूह का वर्णन करते हैं, न कि यह निष्कर्ष कि प्रत्येक कमी अचुड्ट लिमिटेड में हुई।

ताहिनी और तिल प्रोसेसर को क्या नियंत्रण मजबूत करना चाहिए?

• केवल खरीद प्रमाणपत्र के बजाय जोखिम-आधारित इतिहास, विनिर्देशों, ऑडिट और सत्यापन का उपयोग करके तिल आपूर्तिकर्ताओं को मंजूरी दें।
• व्यावसायिक रूप से उपयोग किए जाने वाले वास्तविक बीज, उपकरण, भार, समय और तापमान स्थितियों के लिए घातक प्रक्रिया को मान्य करें।
• कच्चे बीज के रख-रखाव को पोस्ट-किल प्रसंस्करण और पैकिंग क्षेत्रों से भौतिक और परिचालन रूप से अलग करना।
• शुष्क या कम नमी वाली सुविधा के लिए डिज़ाइन किए गए पर्यावरण निगरानी कार्यक्रम का उपयोग करें और उनके मूल कारण के सकारात्मक निष्कर्षों की जांच करें।
• तैयार ताहिनी, ग्राहक शिपमेंट और रिकॉल संचार के माध्यम से आने वाले तिल से लॉट-स्तरीय ट्रैसेबिलिटी बनाए रखें।

ताहिनी निर्यातकों के लिए त्वरित उत्तर

क्या कम पानी की गतिविधि साल्मोनेला के खतरे को ख़त्म कर देती है?

नहीं, साल्मोनेला कम नमी वाले खाद्य पदार्थों में लंबे समय तक जीवित रह सकता है, इसलिए रोकथाम, जहां लागू हो, एक वैध हत्या कदम और पुन: संदूषण के खिलाफ सुरक्षा आवश्यक है।

क्या चार ताहिनी प्रकोप एक इज़राइली कंपनी से आए थे?

नहीं, एफडीए की कुल 61-बीमारियों में 2011 से 2019 तक चार प्रकोप और कई उत्पाद कार्रवाइयां शामिल हैं। यहां चर्चा की गई इज़राइली रिकॉल आठ पुष्ट बीमारियों के 2018 के प्रकोप से जुड़ी थी।

सत्यापित सार्वजनिक स्रोत

• ताहिनी में साल्मोनेला पर डेटा रिपोर्ट का एफडीए फूडबोर्न आउटब्रेक अवलोकन, सितंबर 2025: https://www.fda.gov/media/188919/download
• साल्मोनेला युक्त खाद्य पदार्थों के लिए FDA आयात चेतावनी 99-19: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html

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