Kisah FDA #030 — Pengolah Ikan Todak Chili Masuk Daftar Penahanan HACCP Makanan Laut FDA

Jawaban singkat: FDA menempatkan ikan todak beku, mentah, dan dikemas vakum dari Empacadora Lota Seafoods S.A. di Chili pada Peringatan Impor 16-120 setelah pemeriksaan menemukan penyimpangan HACCP makanan laut yang serius. Produk-produk yang terdaftar termasuk kepala-usus-ekor dan pinggang ikan todak hasil tangkapan liar.

Artikel ini merangkum entri peringatan impor FDA publik yang diterbitkan pada 27 Februari 2026. Perusahaan yang disebutkan dalam catatan tidak diidentifikasi sebagai klien FDABridge, dan entri FDA tidak melaporkan penarikan atau penyakit.

Apa yang ditemukan FDA di fasilitas makanan laut Chili?

Peringatan tersebut menyatakan bahwa FDA memeriksa fasilitas manufaktur dan meninjau tanggapan perusahaan. FDA kemudian menetapkan bahwa produk makanan laut pembentuk histamin yang terdaftar tampaknya dipalsukan berdasarkan pasal 402(a)(4) Undang-Undang Makanan, Obat, dan Kosmetik Federal karena diproses dalam kondisi yang mungkin telah terkontaminasi atau membahayakan kesehatan.

FDA mengidentifikasi tiga kategori penyimpangan HACCP makanan laut: kegagalan untuk mengidentifikasi bahaya yang mungkin terjadi berdasarkan 21 CFR 123.6(c)(1), batas kritis yang tidak memadai berdasarkan 21 CFR 123.6(c)(3), dan prosedur pemantauan yang tidak memadai berdasarkan 21 CFR 123.6(c)(4). Bersama-sama, temuan-temuan tersebut digunakan untuk merancang inti dan melaksanakan rencana HACCP.

Mengapa pengatur waktu dan suhu ikan todak penting?

Ikan todak adalah spesies pembentuk histamin. Jika waktu dan suhu tidak dikontrol setelah panen, bakteri dapat mengubah histidin alami menjadi histamin. Memasak atau membekukan tidak dapat menghilangkan histamin setelah terbentuk, jadi pencegahan bergantung pada pengendalian dari wadah dan langkah penerimaan melalui pemrosesan, penyimpanan, dan pengangkutan.

Sebuah rencana harus menghubungkan bahaya yang teridentifikasi dengan pengendalian operasional. Hal ini berarti batas kritis harus sesuai secara ilmiah, pemantauan harus dilakukan secara berkala dan cukup dapat diandalkan untuk menunjukkan bahwa batas telah terpenuhi, dan catatan harus memungkinkan pemeriksa menentukan apa yang terjadi pada lahan sebenarnya. Pernyataan umum seperti 'tetap beku' tidak menggantikan sistem pengendalian bahaya yang lengkap.

Apa yang harus didokumentasikan oleh eksportir ikan Chili?

• Identifikasi bahaya spesifik spesies dan lakukan penilaian terhadap setiap bentuk produk, termasuk kemasan mentah, beku, pinggang, HGT, dan kemasan rendah oksigen.
• Tentukan pengendalian penerimaan menggunakan catatan wadah panen, pemeriksaan sensorik, suhu internal, kondisi es, atau pengujian yang sesuai sebagaimana dibenarkan oleh panduan FDA.
• Tetapkan batas kritis yang terukur dan frekuensi pemantauan yang mencakup keseluruhan lahan, bukan pemeriksaan langsung secara informal.
• Dokumentasikan tindakan perbaikan untuk produk yang terkena dampak dan penyebab setiap penyimpangan proses.
• Menyelaraskan catatan pengolah asing dengan kewajiban langkah afirmatif HACCP makanan laut importir AS.

Jawaban cepat untuk eksportir makanan laut Chili

Apakah pembekuan menghancurkan histamin yang sudah terbentuk pada ikan todak?

Tidak. Pembekuan dapat mengendalikan pertumbuhan bakteri lebih lanjut, namun tidak dapat menghilangkan histamin yang terbentuk sebelum ikan dibekukan.

Apakah rencana HACCP tertulis cukup untuk menghindari penahanan?

Tidak. Rencana tersebut harus mengidentifikasi bahaya yang relevan dan memuat batas kritis, pemantauan, tindakan perbaikan, verifikasi, dan pencatatan yang memadai yang diterapkan dalam produksi sehari-hari.

Sumber publik terverifikasi

• Peringatan Impor FDA 16-120, termasuk entri Empacadora Lota Seafoods: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_25.html
• Panduan Pengendalian dan Bahaya Ikan dan Produk Perikanan FDA: https://www.fda.gov/food/seafood-guidance-documents-regulatory-information/fish-and-fishery-products-hazards-and-controls

FDABridge — fdabridge.com/food · fdabridge.com/contact