Ιστορίες FDA #027 — Μια ανάκληση ταχινιού από το Ισραήλ εξέθεσε έναν επαναλαμβανόμενο κίνδυνο σαλμονέλας στην πάστα σουσαμιού

Σύντομη απάντηση: ένα ξέσπασμα Salmonella Concord το 2018 που συνδέεται με το ταχίνι προκάλεσε οκτώ επιβεβαιωμένες ασθένειες σε τέσσερις πολιτείες των ΗΠΑ. Η αναδρομική έκθεση του FDA για το 2025 προσδιορίζει μια ανάκληση στις 23 Νοεμβρίου 2018 από την ισραηλινή παραγωγό Achudt Ltd. ως μία από τις ενέργειες προϊόντος που σχετίζονται με την έρευνα.

Αυτό το άρθρο συνοψίζει τα δημόσια δεδομένα επιδημίας του FDA. Η εταιρεία που αναφέρεται στην αναφορά δεν προσδιορίζεται ως πελάτης FDABridge. Ο FDA δεν ανέφερε νοσηλεία ή θάνατο στο ξέσπασμα του 2018.

Τι συνέβη στην υπόθεση του Ισραηλινού ταχίνι;

Το ταχίνι είναι μια έτοιμη προς κατανάλωση πάστα που παρασκευάζεται από σουσάμι, επομένως ο καταναλωτής συνήθως δεν εφαρμόζει ένα βήμα σκοτώματος πριν το φάει. Στο ξέσπασμα του Οκτωβρίου 2018 που εξετάστηκε από τον FDA, επιβεβαιώθηκαν ασθένειες Salmonella Concord σε τέσσερις πολιτείες. Ο πίνακας ανάκλησης του οργανισμού συσχετίζει το ξέσπασμα με προϊόντα ταχίνι που ανακλήθηκαν από την Achudt Ltd. στις 23 Νοεμβρίου 2018.

Η FDA τοποθέτησε αυτό το επεισόδιο σε μεγαλύτερο μοτίβο. Μεταξύ 2011 και Αυγούστου 2025, ο οργανισμός εξέτασε τέσσερα κρούσματα στις ΗΠΑ που συνδέονται με το ζεύγος τροφίμου ταχίνι-και-σαλμονέλα-παθογόνο. Μαζί αντιπροσώπευαν 61 επιβεβαιωμένες ασθένειες σε 22 πολιτείες, με το έτοιμο προς κατανάλωση ταχίνι ή χούμους που περιέχει ταχίνι να επιβεβαιώνεται ως η συνδεδεμένη τροφή.

Γιατί η σαλμονέλα μπορεί να επιμένει σε ένα τρόφιμο με χαμηλή υγρασία;

Η χαμηλή δραστηριότητα του νερού μπορεί να εμποδίσει τον πολλαπλασιασμό της σαλμονέλας, αλλά δεν εγγυάται ότι ο οργανισμός απουσιάζει ή πεθαίνει γρήγορα. Μια μολυσμένη παρτίδα σπόρων, ένα ανεπαρκές βήμα θνησιμότητας, η κίνηση της σκόνης, ο σχεδιασμός του εξοπλισμού, ο κακός διαχωρισμός μετά το ψήσιμο ή η επαναμόλυνση του περιβάλλοντος μπορούν να μεταφέρουν το παθογόνο στο έτοιμο ταχίνι.

Η συγκεντρωτική ανασκόπηση του FDA των εταιρειών που συνδέονται με τα τέσσερα κρούσματα βρήκε επαναλαμβανόμενες κατηγορίες ελλείψεων που αφορούν λειτουργίες υγιεινής, θερμοκρασία μαγειρέματος ή διατήρησης, συντήρηση και σχεδιασμό εγκαταστάσεων, εγκαταστάσεις υγιεινής και ελέγχους και εισβολή παρασίτων ή ζώων. Αυτά τα ευρήματα περιγράφουν την ομάδα των επιθεωρούμενων εταιρειών, όχι μια διαπίστωση ότι κάθε ανεπάρκεια παρουσιάστηκε στην Achudt Ltd.

Ποιους ελέγχους πρέπει να ενισχύσουν οι μεταποιητές ταχινιού και σουσαμιού;

• Εγκρίνετε τους προμηθευτές σουσαμιού χρησιμοποιώντας ιστορικό, προδιαγραφές, ελέγχους και επαλήθευση βάσει κινδύνου και όχι μόνο πιστοποιητικό αγοράς.
• Επικυρώστε τη διαδικασία θνησιμότητας για τους πραγματικούς σπόρους, τον εξοπλισμό, το φορτίο, τον χρόνο και τις συνθήκες θερμοκρασίας που χρησιμοποιούνται στο εμπόριο.
• Διαχωρίστε φυσικά και λειτουργικά τον χειρισμό των ακατέργαστων σπόρων από τους χώρους επεξεργασίας και συσκευασίας μετά τη θανάτωση.
• Χρησιμοποιήστε ένα πρόγραμμα περιβαλλοντικής παρακολούθησης σχεδιασμένο για εγκαταστάσεις ξηρής ή χαμηλής υγρασίας και διερευνήστε θετικά ευρήματα για τη βασική τους αιτία.
• Διατηρήστε την ιχνηλασιμότητα σε επίπεδο παρτίδας από το εισερχόμενο σουσάμι μέσω του τελικού ταχινιού, της αποστολής πελατών και της επικοινωνίας ανάκλησης.

Γρήγορες απαντήσεις για τους εξαγωγείς ταχινιού

Η χαμηλή δραστηριότητα του νερού εξαλείφει τον κίνδυνο σαλμονέλας;

Όχι. Η σαλμονέλα μπορεί να επιβιώσει για μεγάλα χρονικά διαστήματα σε τρόφιμα χαμηλής υγρασίας, επομένως η πρόληψη, ένα επικυρωμένο βήμα θανάτωσης, όπου ισχύει, και η προστασία από την επαναμόλυνση παραμένουν απαραίτητα.

Τα τέσσερα κρούσματα ταχινιού προήλθαν από μία ισραηλινή εταιρεία;

Το σύνολο των 61 ασθενειών του FDA συνδυάζει τέσσερα κρούσματα από το 2011 έως το 2019 και πολλαπλές δράσεις προϊόντων. Η ανάκληση από το Ισραήλ που συζητήθηκε εδώ συνδέθηκε με το ξέσπασμα οκτώ επιβεβαιωμένων ασθενειών το 2018.

Επαληθευμένες δημόσιες πηγές

• FDA Foodborne Surveak Overview of Data Report on Salmonella in ταχίνι, Σεπτέμβριος 2025: https://www.fda.gov/media/188919/download
• FDA Import Alert 99-19 για τρόφιμα που περιέχουν σαλμονέλα: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html

FDABridge — fdabridge.com/food · fdabridge.com/contact