Câu trả lời ngắn gọn: đợt bùng phát Salmonella Concord năm 2018 có liên quan đến tahini đã gây ra 8 căn bệnh được xác nhận ở 4 bang của Hoa Kỳ. Báo cáo hồi cứu năm 2025 của FDA xác định đợt thu hồi vào ngày 23 tháng 11 năm 2018 của nhà sản xuất Israel Achudt Ltd. là một trong những hành động liên quan đến sản phẩm liên quan đến cuộc điều tra.
Bài viết này tóm tắt dữ liệu bùng phát công khai của FDA. Công ty có tên trong báo cáo không được xác định là khách hàng của FDABridge. FDA báo cáo không có ca nhập viện hoặc tử vong nào trong đợt bùng phát năm 2018.
Điều gì đã xảy ra trong trường hợp tahini của Israel?
Tahini là một loại bột nhão ăn liền được làm từ hạt vừng, vì vậy người tiêu dùng thường không áp dụng bước giết chết trước khi ăn. Trong đợt bùng phát tháng 10 năm 2018 được FDA xem xét, bệnh Salmonella Concord đã được xác nhận ở bốn tiểu bang. Bảng thu hồi của cơ quan liên kết đợt bùng phát với các sản phẩm tahini bị Achudt Ltd. thu hồi vào ngày 23 tháng 11 năm 2018.
FDA đã sắp xếp tình tiết đó theo một mô hình lớn hơn. Từ năm 2011 đến tháng 8 năm 2025, cơ quan này đã xem xét bốn đợt bùng phát ở Hoa Kỳ có liên quan đến cặp mầm bệnh thực phẩm tahini và Salmonella. Họ cùng nhau gây ra 61 căn bệnh được xác nhận trên 22 tiểu bang, trong đó tahini ăn liền hoặc hummus có chứa tahini được xác nhận là thực phẩm có liên quan.
Tại sao vi khuẩn Salmonella có thể tồn tại trong thực phẩm có độ ẩm thấp?
Hoạt độ nước thấp có thể ngăn cản vi khuẩn Salmonella sinh sôi nhưng không đảm bảo rằng vi sinh vật sẽ vắng mặt hoặc chết nhanh chóng. Lô hạt giống bị ô nhiễm, bước khử trùng không đầy đủ, sự di chuyển của bụi, thiết kế thiết bị, khả năng phân tách kém sau khi rang hoặc tái nhiễm môi trường có thể mang mầm bệnh vào tahini thành phẩm.
Đánh giá tổng hợp của FDA đối với các công ty có liên quan đến bốn đợt bùng phát đã phát hiện ra các loại thiếu sót tái diễn liên quan đến hoạt động vệ sinh, nhiệt độ nấu hoặc bảo quản, bảo trì và thiết kế cơ sở, cơ sở và biện pháp kiểm soát vệ sinh cũng như sự xâm nhập của sâu bệnh hoặc động vật. Những phát hiện đó mô tả nhóm các công ty được kiểm tra, chứ không phải phát hiện rằng mọi thiếu sót đều xảy ra tại Achudt Ltd.
Các nhà chế biến mè và tahini nên tăng cường những biện pháp kiểm soát nào?
- Phê duyệt các nhà cung cấp mè bằng cách sử dụng lịch sử, thông số kỹ thuật, kiểm toán và xác minh dựa trên rủi ro thay vì chỉ sử dụng chứng nhận mua hàng.
- Xác nhận quy trình khử trùng đối với các điều kiện thực tế về hạt giống, thiết bị, khối lượng, thời gian và nhiệt độ được sử dụng trong thương mại.
- Tách biệt về mặt vật lý và vận hành việc xử lý hạt giống sống với các khu vực đóng gói và chế biến sau khi giết chết.
- Sử dụng chương trình giám sát môi trường được thiết kế cho cơ sở khô ráo hoặc có độ ẩm thấp và điều tra các phát hiện tích cực về nguyên nhân gốc rễ của chúng.
- Duy trì khả năng truy xuất nguồn gốc ở cấp độ lô từ mè đến cho đến tahini thành phẩm, giao hàng cho khách hàng và thông báo thu hồi.
Câu trả lời nhanh cho nhà xuất khẩu tahini
Hoạt độ nước thấp có loại bỏ nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella không?
Không. Salmonella có thể tồn tại trong thời gian dài trong thực phẩm có độ ẩm thấp, vì vậy việc phòng ngừa, xác nhận bước tiêu diệt nếu có và bảo vệ chống tái nhiễm vẫn là điều cần thiết.
Có phải bốn đợt bùng phát tahini đến từ một công ty Israel?
Không. Tổng số 61 bệnh của FDA kết hợp bốn đợt bùng phát từ năm 2011 đến năm 2019 và nhiều hành động liên quan đến sản phẩm. Việc thu hồi của Israel được thảo luận ở đây có liên quan đến đợt bùng phát 8 căn bệnh đã được xác nhận vào năm 2018.
Các nguồn công khai đã được xác minh
- Báo cáo dữ liệu tổng quan về đợt bùng phát do thực phẩm của FDA về Salmonella ở tahini, tháng 9 năm 2025: https://www.fda.gov/media/188919/download
- Cảnh báo Nhập khẩu 99-19 của FDA đối với thực phẩm có chứa Salmonella: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html
FDABridge — fdabridge.com/food · fdabridge.com/contact
Evita che accada alla tua impresa
Verifica registrazione, etichetta e catena d'importazione prima che un errore causi un costoso trattenimento.