Risposta breve: un'epidemia di Salmonella Concord del 2018 legata alla tahina ha causato otto malattie confermate in quattro stati americani. La retrospettiva della FDA del 2025 identifica un richiamo del 23 novembre 2018 da parte del produttore israeliano Achudt Ltd. come una delle azioni sui prodotti associate all'indagine.
Questo articolo riassume i dati pubblici della FDA sulle epidemie. L'azienda citata nel rapporto non è identificata come cliente di FDABridge. La FDA non ha riportato ospedalizzazioni o decessi nell'epidemia del 2018.
Cosa è successo nel caso della tahina israeliana?
La tahina è una pasta pronta al consumo ottenuta dai semi di sesamo, pertanto il consumatore normalmente non applica un trattamento termico letale prima del consumo. Nell'epidemia dell'ottobre 2018 esaminata dalla FDA, malattie da Salmonella Concord sono state confermate in quattro stati. La tabella dei richiami dell'agenzia associa l'epidemia a prodotti a base di tahina richiamati da Achudt Ltd. il 23 novembre 2018.
La FDA ha inserito quell'episodio in un quadro più ampio. Tra il 2011 e l'agosto 2025, l'agenzia ha esaminato quattro epidemie statunitensi legate alla combinazione tahina-Salmonella. Complessivamente hanno provocato 61 malattie confermate in 22 stati, con tahina pronta al consumo o hummus contenente tahina confermati come alimento collegato.
Perché la Salmonella può persistere in un alimento a bassa umidità?
Una bassa attività dell'acqua può impedire la moltiplicazione della Salmonella, ma non garantisce che l'organismo sia assente o muoia rapidamente. Un lotto di semi contaminato, un trattamento letale inadeguato, il movimento di polveri, il design delle attrezzature, una scarsa separazione dopo la tostatura o la ricontaminazione ambientale possono trasportare il patogeno nella tahina finita.
La revisione aggregata della FDA sulle aziende collegate alle quattro epidemie ha riscontrato categorie ricorrenti di carenze riguardanti le operazioni igieniche, le temperature di cottura o conservazione, la manutenzione e progettazione degli impianti, le strutture e i controlli igienici e le intrusioni di parassiti o animali. Questi rilievi descrivono il gruppo di aziende ispezionate, non una constatazione che ogni carenza si sia verificata presso Achudt Ltd.
Quali controlli dovrebbero rafforzare i trasformatori di tahina e sesamo?
- Approvare i fornitori di sesamo con un approccio basato sul rischio che consideri storico, specifiche, audit e verifiche anziché il solo certificato di acquisto.
- Validare il processo letale per le condizioni effettive di semi, attrezzature, carico, tempo e temperatura utilizzate commercialmente.
- Separare fisicamente e operativamente la movimentazione dei semi crudi dalle aree di lavorazione e confezionamento post-trattamento.
- Utilizzare un programma di monitoraggio ambientale progettato per uno stabilimento asciutto o a bassa umidità e indagare i risultati positivi fino alla loro causa alla radice.
- Mantenere la tracciabilità a livello di lotto dal sesamo in ingresso fino alla tahina finita, alla spedizione al cliente e alla comunicazione di richiamo.
Risposte rapide per gli esportatori di tahina
La bassa attività dell'acqua elimina il rischio di Salmonella?
No. La Salmonella può sopravvivere per lunghi periodi negli alimenti a bassa umidità, pertanto la prevenzione, un trattamento letale validato ove applicabile e la protezione dalla ricontaminazione restano essenziali.
Le quattro epidemie da tahina provenivano da una sola azienda israeliana?
No. Il totale di 61 malattie della FDA combina quattro epidemie dal 2011 al 2019 e molteplici azioni sui prodotti. Il richiamo israeliano qui discusso era associato all'epidemia del 2018 con otto malattie confermate.
Fonti pubbliche verificate
- Rapporto FDA Foodborne Outbreak Overview of Data sulla Salmonella nella tahina, settembre 2025: https://www.fda.gov/media/188919/download
- Import Alert 99-19 della FDA per alimenti contenenti Salmonella: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html
FDABridge assiste i produttori di sesamo e alimenti pronti al consumo nell'allineamento di registrazione, analisi dei pericoli, controlli sui fornitori, etichette e preparazione all'importazione. Visitate fdabridge.com/food o fdabridge.com/contact.
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