Réponse courte: Une épidémie de Salmonella Concord liée au tahini en 2018 a causé huit maladies confirmées dans quatre États américains. La rétrospective de la FDA de 2025 identifie un rappel du 23 novembre 2018 par le producteur israélien Achudt Ltd. comme une des actions liées au produit.
Cet article résume les données publiques sur les épidémies de la FDA. La société nommée dans le rapport n'est pas identifiée comme un client de FDABridge. La FDA n'a signalé aucune hospitalisation ou décès dans l'épidémie de 2018.
Qu'est-il arrivé dans l'affaire Tahini israélienne ?
Le tahini est une pâte à manger prête à être faite à partir de graines de sésame, donc un consommateur ne fait normalement pas de pas avant de la manger. Dans l'épidémie d'octobre 2018 examinée par la FDA, les maladies de Salmonella Concord ont été confirmées dans quatre États. Le tableau de rappel de l'agence associe l'épidémie aux produits tahini rappelés par Achudt Ltd. le 23 novembre 2018.
La FDA a placé cet épisode dans un schéma plus large. Entre 2011 et août 2025, l'agence a examiné quatre épidémies américaines liées au couple de pathogènes alimentaires de tahini et de salmonella. Ensemble, ils ont représenté 61 maladies confirmées dans 22 États, avec des tahini ou des hummus prêts à être consommés contenant des tahini confirmés comme étant les aliments liés.
Pourquoi la salmonelle peut- elle persister dans une nourriture à faible teneur en humidité?
L'activité à faible teneur en eau peut empêcher la multiplication des salmonelles, mais elle ne garantit pas que l'organisme soit absent ou meurt rapidement. Un lot de semences contaminé, une mesure de létalité insuffisante, le mouvement de la poussière, la conception de l'équipement, une mauvaise séparation après la torréfaction ou une recontamination environnementale peuvent entraîner le pathogène dans le tahini fini.
L'examen global des entreprises liées aux quatre épidémies de la FDA a révélé des catégories de carences récurrentes impliquant des opérations sanitaires, la température de cuisson ou de conservation, la maintenance et la conception des installations, les installations sanitaires et les contrôles, et l'intrusion des ravageurs ou des animaux. Ces constatations décrivent le groupe d'entreprises inspectées, et non pas une constatation selon laquelle toutes les carences ont été observées chez Achudt Ltd.
Quels contrôles les processeurs de tahini et de sésame devraient- ils renforcer?
- Approuver les fournisseurs de sésame en utilisant des antécédents, des spécifications, des audits et des vérifications basés sur les risques plutôt que des certificats d'achat seuls.
- Valider le processus de létalité pour la semence, l'équipement, la charge, le temps et les conditions de température utilisées dans le commerce.
- La manipulation des graines brutes est physiquement et opérationnellement séparée des zones de transformation et d'emballage post-exécution.
- Utilisez un programme de surveillance environnementale conçu pour une installation sèche ou à faible humidité et enquêtez sur les résultats positifs pour les causes profondes.
- Maintenir la traçabilité au niveau du lot du sésame entrant à travers le tahini fini, l'expédition par le client et la communication de rappel.
Réponses rapides pour les exportateurs de tahini
L'activité à faible teneur en eau élimine- t- elle le risque de salmonella?
- Je ne peux pas. Les salmonelles peuvent survivre pendant de longues périodes dans les aliments à faible teneur en humidité, de sorte que la prévention, une étape de destruction validée, le cas échéant, et la protection contre la recontamination restent essentielles.
Les quatre épidémies de tahini sont-elles venues d'une entreprise israélienne ?
- Je ne peux pas. Le total de 61 maladies de la FDA combine quatre épidémies de 2011 à 2019 et plusieurs actions de produits. Le rappel israélien discuté ici était associé à l'épidémie de huit maladies confirmées en 2018.
Sources publiques vérifiées
- Rapport de données sur la salmonelle dans les tahini, septembre 2025: Le code de référence https://www.fda.gov/media/188919/download
- Alerte d'importation 99-19 de la FDA pour les aliments contenant de la salmonelle: Le code de référence https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html
FDABridge aide les fabricants de sésame et d'aliments prêts à être consommés à aligner l'enregistrement, l'analyse des risques, les contrôles des fournisseurs, les étiquettes et la préparation à l'importation. Visitez fdabridge.com/food ou fdabridge.com/contact.
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