Export d'épices et d'épices aux États-Unis: Les exigences de la FDA et les risques liés à l'importation

Les épices et les épices sont parmi les catégories d'aliments les plus fréquemment détenues dans les ports américains. Les données de la FDA montrent constamment que les épices présentent des taux plus élevés de contamination par la salmonelle, la contamination par les aflatoxines et la pollution par les insectes que presque toute autre catégorie d'aliments. Des alertes d'importation visant les épices provenant de pays et de régions spécifiques sont en place depuis des années, et les programmes d'échantillonnage de la FDA testent régulièrement les envois d'épices à destination pour détecter les agents pathogènes, les mycotoxines et les impuretés. Pour les exportateurs étrangers d'épices en particulier ceux d'Asie du Sud, d'Asie du Sud-Est, d'Afrique et du Moyen-Orient la compréhension des risques spécifiques de la FDA associés aux importations d'épices est essentielle pour éviter la détention, le refus et l'inscription sur la liste des alertes d'importation.

L'enregistrement des installations de la FDA et l'avis préalable pour les épices

Les fabricants, les transformateurs et les emballeurs étrangers d'épices doivent enregistrer leurs installations auprès de la FDA en vertu de la Loi sur le bioterrorisme, obtenir des numéros DUNS et désigner les agents américains les mêmes exigences qui s'appliquent à toutes les installations alimentaires étrangères. Chaque envoi d'épices doit également avoir un avis préalable auprès de la FDA avant son arrivée au port américain. L'avis préalable doit identifier avec précision les produits à base d'épices par leurs codes de produits FDA, leur pays d'origine et le numéro d'enregistrement de l'installation de fabrication de la FDA. Pour les mélanges d'épices, le code du produit doit refléter le mélange plutôt que les composants individuels et la composition du mélange doit être conforme aux informations déposées dans l'avis préalable.

Contamination par la salmonelle dans les épices

La salmonelle est le principal agent pathogène préoccupant dans les épices importées. Les évaluations de risque de la FDA ont révélé qu'environ 7% des envois d'épices importés ont été testés positifs pour la Salmonella, un taux nettement plus élevé que les autres catégories d'aliments. La contamination est souvent due à des pratiques de séchage en plein air, au contact avec des animaux pendant la récolte, à l'eau contaminée utilisée dans le traitement et à une lutte inadéquate contre les ravageurs dans les installations de stockage. L'alerte d'importation 28-04 de la FDA vise les épices contaminées par la salmonelle, et les installations ayant des antécédents de livraisons positives à la salmonelle peuvent être détenues sans examen physique (DWPE), ce qui signifie que toutes les futures livraisons de cette installation sont automatiquement détenues.

La FDA n'a pas de norme officielle de tolérance zéro pour la salmonelle dans les épices entières (comme pour les aliments prêts à être consommés), mais tout envoi d'épices qui est positif à la salmonelle sera refusé comme étant adulteré en vertu de l'article 402 ((a) ((1) de la loi FD&C. Les transformateurs d'épices qui mettent en œuvre des traitements de réduction des agents pathogènes validés tels que la stérilisation à la vapeur, l'irradiation ou le traitement par oxyde d'éthylène (EtO) peuvent réduire de manière significative le risque de livraisons positives à la salmonelle. Toutefois, le traitement doit être validé, documenté et inclus dans le plan de sécurité alimentaire de l'installation.

Contamination par des aflatoxines et des mycotoxines

Les aflatoxines métabolites toxiques produits par les moisissures Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus sont une préoccupation importante dans certaines catégories d'épices, en particulier les poivrons, les paprika, le gingembre, le curcuma et la noix de muscade. Le niveau d'action de la FDA pour les aflatoxines dans les aliments est de 20 parties par milliard (ppb), et tout envoi d'épices supérieur à ce niveau sera refusé d'entrée. L'alerte 12-02 de l'Agence des Nations unies sur les importations vise les aliments, y compris les épices, qui contiennent des niveaux dangereux d'aflatoxines. Les exportateurs étrangers d'épices devraient mettre en œuvre des tests de matières premières entrant pour les aflatoxines, un séchage approprié pour réduire la teneur en humidité en dessous des niveaux qui favorisent la croissance des moisissures (en général en dessous de 10 à 12 pour cent d'humidité) et des conditions de stockage qui empêchent la prolifération des moisissures.

Contamination par les ordures et les insectes

Les niveaux d'action des défauts de la FDA établis dans le manuel des niveaux de défauts spécifient les niveaux maximaux de défauts naturels ou inévitables (fragments d'insectes, poils de rongeurs, moisissures) que la FDA considère acceptables dans les produits alimentaires. Pour de nombreuses catégories d'épices, ces niveaux d'action sont bien définis par exemple, la cannelle moulée peut contenir jusqu'à 400 fragments d'insectes par 50 grammes, et le poivre moulé peut contenir jusqu'à 475 fragments d'insectes par 50 grammes avant que la FDA ne considère le produit comme adulteré. Les épices entières contenant des insectes vivants, des dommages importants causés par les insectes ou une contamination par des rongeurs à des niveaux supérieurs aux niveaux d'action défectueux seront interdites d'entrée. Pour répondre à ces normes, il est essentiel de maintenir des environnements de traitement propres, de mettre en œuvre des programmes efficaces de lutte contre les ravageurs et d'utiliser un équipement de tri et de nettoyage appropriés.

Exigences d'étiquetage des épices et des épices

Les étiquettes des épices et des épices doivent respecter toutes les exigences standard de l'étiquetage des aliments de la FDA, y compris les listes d'ingrédients, les déclarations d'allergènes, les panneaux des faits nutritionnels (avec quelques exemptions pour les épices à ingrédient unique), le contenu net et le pays d'origine. Les épices à ingrédient unique (comme le cumin moulu ou le poivre noir entier) peuvent bénéficier d'une exemption du panel des faits nutritionnels si elles contiennent des quantités insignifiantes de tous les nutriments requis. Toutefois, les mélanges de conditifs contenant du sel, du sucre ou d'autres ingrédients nutritionnels doivent contenir un panneau complet de Feux nutritionnels. Les déclarations d'allergènes sont particulièrement importantes pour les mélanges d'épices Le sésame, le blé (parfois utilisé comme remplissage ou comme agent anti-décoction), le soja et les ingrédients dérivés du lait peuvent apparaître dans les mélanges d'épices et doivent être déclarés.

Comment FDABridge aide les exportateurs d'épices

FDABridge fournit l'enregistrement des installations alimentaires de la FDA, les services des agents américains et les conseils de conformité pour les fabricants et les exportateurs d'épices étrangers. Nous comprenons le contrôle élevé de la FDA que les importations d'épices doivent faire face et nous pouvons nous assurer que votre inscription, votre étiquetage et votre documentation sont en ordre avant que vos expéditions n'atteignent un port américain. Visitez fdabridge.com/food pour voir nos services d'enregistrement des aliments ou fdabridge.com/contact pour discuter de vos besoins en matière de conformité aux exportations d'épices.