FDA Ιστορίες #027 Μια ισραηλινή αναφορά Tahini αποκάλυψε επανειλημμένο κίνδυνο σαλμονέλας στο σέζαμα

Σύντομη απάντηση: Μια επιδημία Salmonella Concord του 2018 που συνδέεται με το tahini προκάλεσε οκτώ επιβεβαιωμένες ασθένειες σε τέσσερις πολιτείες των ΗΠΑ. Η αναδρομική έκθεση του FDA για το 2025 προσδιορίζει την ανακληση της 23ης Νοεμβρίου 2018 από τον ισραηλινό παραγωγό Achudt Ltd. ως μία από τις δράσεις προϊόντος που σχετίζονται με την έρευνα.

Αυτό το άρθρο συνοψίζει τα δημόσια δεδομένα για την εμφάνιση της επιδημίας FDA. Η εταιρεία που αναφέρεται στην έκθεση δεν προσδιορίζεται ως πελάτης της FDABridge. Το FDA δεν ανέφερε καμία νοσηλευτική νοσηλεία ή θανάτους κατά την επιδημία του 2018.

Τι συνέβη στην υπόθεση των Ισραηλινών Ταχίνι;

Το Tahini είναι μια έτοιμη για κατανάλωση παστα που γίνεται από σπόρους σεζάμου, οπότε ο καταναλωτής συνήθως δεν εφαρμόζει ένα βήμα θανάτου πριν το φάει. Στην έκρηξη του Οκτωβρίου 2018 που αναθεωρήθηκε από το FDA, επιβεβαιώθηκαν ασθένειες Salmonella Concord σε τέσσερις πολιτείες. Ο πίνακας ανακλητικών μέτρων του οργανισμού συνδέει την επιδημία με τα προϊόντα tahini που ανακληθεί από την Achudt Ltd. στις 23 Νοεμβρίου 2018.

Ο FDA τοποθετεί αυτό το επεισόδιο σε ένα μεγαλύτερο σχέδιο. Μεταξύ του 2011 και του Αυγούστου 2025, ο οργανισμός εξέτασε τέσσερις επιδημίες στις ΗΠΑ που συνδέονται με το ζευγάρι τροφίμων-παθογόνων Tahini- και Salmonella. Μαζί, αντιπροσώπευαν 61 επιβεβαιωμένες ασθένειες σε 22 πολιτείες, με το έτοιμο για κατανάλωση tahini ή το hummus που περιέχει tahini να επιβεβαιώνεται ως το συνδεδεμένο τρόφιμο.

Γιατί η σαλμονέλα μπορεί να παραμείνει σε τροφή με χαμηλή υγρασία;

Η δραστηριότητα σε χαμηλή ποσότητα νερού μπορεί να εμποδίσει την πολλαπλασιασμό της σαλμονέλας, αλλά δεν εγγυάται ότι ο οργανισμός λείπει ή πεθαίνει γρήγορα. Ένα μολυσμένο σπόρο, ένα ανεπαρκές βήμα θανάσιμης επιβολής, η κίνηση της σκόνης, η σχεδίαση του εξοπλισμού, η κακή χωρίση μετά την καύση ή η περιβαλλοντική αναμόλυνση μπορούν να μεταφέρουν το παθογόνο στο τελικό tahini.

Η συνολική αξιολόγηση των επιχειρήσεων που συνδέονται με τις τέσσερις επιδημίες που πραγματοποιήθηκε από την FDA διαπίστωσε επαναλαμβανόμενες κατηγορίες ελλείψεων που αφορούν τις υγειονομικές λειτουργίες, τη θερμοκρασία μαγειρικής ή διατήρησης, τη συντήρηση και σχεδιασμό των εγκαταστάσεων, τις υγειονομικές εγκαταστάσεις και τον έλεγχο, καθώς και την εισβολή από παράσιτα ή ζώα. Τα συμπεράσματα αυτά περιγράφουν την ομάδα των επιθεωρημένων επιχειρήσεων, και δεν είναι συμπεράσματα ότι στην Achudt Ltd υπήρξαν όλες οι ελλείψεις.

Ποια μέτρα πρέπει να ενισχύσουν οι επεξεργαστές τάχινι και σέζαμ;

• Να εγκρίνουν τους προμηθευτές σεζάμου χρησιμοποιώντας ιστορικό, προδιαγραφές, ελέγχους και επαλήθευση που βασίζονται σε κίνδυνο και όχι μόνο πιστοποιητικό αγοράς.
• Επαναβεβαιώστε τη διαδικασία θανάσιμης επιβολής για τον πραγματικό σπόρο, τον εξοπλισμό, το φορτίο, τον χρόνο και τις θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται εμπορικά.
• Η χειρισμός των πρώτων σπόρων διαχωρίζεται φυσικά και λειτουργικά από τις περιοχές μεταποίησης και συσκευασίας μετά την αποκόλληση.
• Χρησιμοποιήστε ένα πρόγραμμα περιβαλλοντικής παρακολούθησης που έχει σχεδιαστεί για μια εγκατάσταση με ξηρή ή χαμηλή υγρασία και διερευνήστε τα θετικά ευρήματα για την ρίζα της.
• Διατηρήστε την εντοπισμό σε επίπεδο παρτίδας από το εισερχόμενο σέσαμα έως το τελικό tahini, την αποστολή των πελατών και την επικοινωνία ανάκλησης.

Γρήγορες απαντήσεις για τους εξαγωγείς tahini

Η χαμηλή δραστηριότητα σε νερό εξαλείφει τον κίνδυνο σαλμονέλας;

- Όχι, δεν είναι. Η σαλμονέλα μπορεί να επιβιώσει για μεγάλες περιόδους σε τρόφιμα με χαμηλή υγρασία, επομένως η πρόληψη, το έγκυρο στάδιο θανάτου, όπου είναι δυνατόν, και η προστασία από την ανασυνήγι εξακολουθούν να είναι απαραίτητες.

Οι τέσσερις επιδημίες του Tahini προέρχονται από μια ισραηλινή εταιρεία;

- Όχι, δεν είναι. Το σύνολο των 61 ασθενειών του FDA συνδυάζει τέσσερις επιδημίες από το 2011 έως το 2019 και πολλαπλές δράσεις προϊόντος. Η επιστροφή στο Ισραήλ που συζητήθηκε εδώ συνδέθηκε με το ξέσπασμα οκτώ επιβεβαιωμένων ασθενειών το 2018.

Επιστευχμένες δημόσιες πηγές

• FDA Επισκόπηση των επιδημιών που μεταδίδονται από τρόφιμα της έκθεσης δεδομένων για τη σαλμονέλα στα tahini, Σεπτεμβρίου 2025: https://www.fda.gov/media/188919/download
• FDA ΠροΠροΠροΠροΠροΠροΠροΠροΠροΠροΠροειδοποίηση εισαγωγής (Import Alert) (Import Alert) (Import Alert) (Import Alert) (Import Alert) (Import Alert) (Import Alert) (Import Alert) (Import Alert) (Import Alert) 99-19 για τα τρόφιμα που περιέχουν σαλμονέλα: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html

Το FDABridge βοηθά τους κατασκευαστές σέζαμης και έτοιμων τροφίμων να ευθυγραμμίσουν την καταχώριση, την ανάλυση κινδύνου, τον έλεγχο των προμηθευτών, τις ετικέτες και την ετοιμότητα εισαγωγής. Επισκεφτείτε το fdabridge.com/food ή το fdabridge.com/contact.