الولايات المتحدة تستورد أكثر من 80 في المائة من المأكولات البحرية، مما يجعل من المعدلين الأجانب العمود الفقري لسلسلة إمدادات المأكولات البحرية الأمريكية. كل منشأة أجنبية تقوم بمعالجة الأسماك ومنتجات الصيد للتصدير إلى الولايات المتحدة يجب أن تتوافق مع قانون HACCP للأغذية البحرية من قبل وكالة الأغذية والعقاقير في إدارة الأغذية والعقاقير بموجب 21 CFR Part 123. هذا ليس اختياريًا، وليس توصيةً، إنه تنظيم فدرالي ملزم ينطبق على كل معالج، بغض النظر عن بلد المنشأ. المأكولات البحرية التي تصل إلى ميناء أمريكي من منشأة دون خطة HACCP متوافقة تخضع للاحتجاز والرفض وإدراجها في إشعارات استيراد من إدارة الأغذية والزراعة التي يمكن أن تحجب جميع الشحنات المستقبلية من تلك المنشأة.
ما يتطلبه 21 CFR جزء 123 من المعالجات الأجنبية
21 جزء 123 من المادة التشريعية يتطلب من كل معالج للأسماك ومنتجات الصيد أن يطور ويتم تنفيذ خطة مكتوبة لـ HACCP لكل منتج أو فئة منتج. يجب على الخطة تحديد المخاطر التي يمكن أن تحدث في سلامة الأغذية في كل منتج، وتحديد نقاط التحكم الحرجة التي يمكن فيها منع هذه المخاطر أو القضاء عليها أو تقليلها إلى مستويات مقبولة، وتحديد الحدود الحرجة لكل مركزية للخطر، وتحديد إجراءات المراقبة، وتحديد إجراءات الإجراءات التصحيحية، وتحديد إجراءات التحقق، وإنشاء نظام حفظ السجلات. يجب أن يطور الخطة من قبل فرد قد أكمل تدريب HACCP يعادل المناهج الدراسية المعترف بها من قبل الوكالة العقارية للأغذية والعقاقير (FDA) عادة دورة مدتها يومين أو ثلاثة أيام تغطي مبادئ HACCP السبعة.
وتشمل المخاطر التي يجب على مُصنّع الأطعمة البحرية تقييمها المخاطر البيولوجية (البكتيريا المرضية مثل السالمونيلا، و"ليستريا مونوسيتوجينز"، و"فيبريو" و"كلستريديم بوتولينوم"). الطفيليات والسموم الطبيعية مثل الهستامين في الأنواع المزمنة والسموم السجني في سمك الشعاب) ، والخطر الكيميائي (الملوثات البيئية مثل الزئبق و PCB و بقايا المبيدات الحشرية؛ المواد الحساسة غير المعلنة ومواد إضافية غذائية غير مصرح بها) ، والخطر المادي (قطرات معدنية وعظام وغيرها من المواد الغريبة). إرشادات المخاطر والتحكم في منتجات الأسماك والصيدات من وكالة الأغذية والصيد هي الوثيقة المرجعية الرئيسية التي يستخدمها المعالجون لتحديد المخاطر الخاصة بالأنواع والتحكمات المناسبة.
التحقق من الواردة بموجب 21 CFR 123.12
بالنسبة للمعالجي الأجانب، فإن الرابط الحاسم للامتثال هو 21 CFR 123.12, والذي يفرض على المستورد الأمريكي التزامات التحقق. يجب على المستورد إما الحصول على سجلات HACCP من المعالج الأجنبي التي تثبت الامتثال، أو الحصول على شهادة من سلطة تفتيش حكومية أجنبية مناسبة أو من هيئة تصنيف طرف ثالث مختصة، أو الحفاظ على إجراءات التحقق المكتوبة والدليل على امتثال المعالج الأجنبي، أو تنفيذ تدابير التحقق الأخرى التي توفر مستوى مساوٍ من اليقين. في الممارسة العملية، يطلب معظم المستوردين الأمريكيين من مورديهم الأجانب تقديم نسخ من خطط HACCP، وسجلات المراقبة، وسجلات الإجراءات التصحيحية، والكثير من الموردين يتطلبون مراجعات من طرف ثالث مثل شهادات GFSI المخصصة (BRC، SQF، FSSC 22000 أو IFS).
إذا كان المستورد غير قادر على التحقق من أن المعالج الأجنبي يعمل بموجب نظام HACCP متوافق، فإن المستورد ينتهك 21 CFR 123.12 ويواجه عواقب التنفيذ الخاصة به بما في ذلك رسائل التحذير، وإشعارات الاستيراد، والمسؤولية الجنائية المحتملة. وهذا يعني أن المعالجين الأجانب الذين لا يستطيعون تقديم وثائق HACCP الكافية سيخسرون شركاء استيرادهم الأمريكيين، لأن أي مستورد موثوق لن يخاطر بموقف الامتثال الخاص به عن طريق قبول المأكولات البحرية غير المحققة.
المخاطر والسيطرة على الأنواع الخاصة
الهستامين (السمبروتوكسين) هو أحد أكثر المخاطر شيوعاً مرتبطة بالمأكولات البحرية المستوردة. تنتج أنواع السكومبرود بما في ذلك التونة ، والماهي ، والماكريل ، والسمكة الأزرقة ، والآربريجاك الهستامين عندما يسمح سوء استخدام درجة الحرارة في الوقت الإنزيم هستيدين ديكاربوكسيلاز بتحويل هستيدين في لحوم الأسماك إلى هستامين. بمجرد تكوينها، تكون الهستامين مستقرة بالحرارة ولا يمكن تدميرها عن طريق الطبخ أو إعداد الحلوى. التحكم الحاسم هو الحفاظ على سلسلة البرد من الحصاد من خلال المعالجة والشحن توصي إدارة الأغذية والعقاقير أن يتم الاحتفاظ بالأنواع المزمنة عند 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل من وقت الوفاة. يجب أن تتضمن خطط HACCP للأنواع المزمنة من الحيوانات المزمنة مراقبة درجة الحرارة في الوقت المناسب كمركز مركزي مع حدود حرجة محددة.
تُعد الطفيليات خطراً كبيراً في الأنواع التي تستهلك خامًا أو غير مطبوخة بشكل خاص السلمون والأنواع والطن، والطرد البحر والسلطة، والكلامير المخصصة لسوشي أو الساشيمي. توصي إرشادات إدارة الأغذية والعقاقير بتجميد الطفيليات: -4°F (-20°C) أو أقل لمدة 7 أيام، أو -31°F (-35°C) أو أقل حتى تكون صلبة وتخزينها عند -31°F لمدة 15 ساعة، أو -31°F حتى تكون صلبة وتخزينها عند -4°F لمدة 24 ساعة. يجب على المعالجين من المأكولات البحرية الخام المستهلكة أن يضمنوا تدمير الطفيليات كجهة مركزية في خطة HACCP إذا لم يتم طهي المنتج قبل الاستهلاك.
نقصات HACCP الشائعة التي تم اكتشافها خلال فحصات إدارة الأغذية والعقاقير
تُحدد فحصات إدارة الأغذية والعقاقير في مرافق الأغذية البحرية الأجنبية باستمرار عدة نقصات متكررة. الأكثر شيوعاً هو عدم إدراج جميع المخاطر المحتملة معقولًا في تحليل المخاطر غالباً ما تحدد المعالجات المخاطر البيولوجية ولكن تفتقر إلى الملوثات الكيميائية أو الأمراض الحساسة ذات الصلة بمنتجاتها وعملياتها. ثاني نقص شائع هو عدم كفاية سجلات المراقبة إما أن المراقبة لا يتم في التردد المحدد في خطة HACCP، أو السجلات لا توثيق القيم الفعلية (مثل درجات الحرارة أو قراءات درجة الحمية الحمية) ولكن بدلا من ذلك تسجل فقط التقييمات الممرة / الفشل. النقص الثالث الشائع هو عدم وجود سجلات للعمل التصحيحي عند تجاوز الحدود الحرجة قد تحدد الخطة الإجراءات التصحيحية، ولكن عندما يحدث انحراف، لا توجد وثائق تثبت أن الإجراء التصحيحي تم بالفعل وتقييم المنتج المتضرر للسلامة.
كيف يدعم FDABridge صادرات الأجانب من المأكولات البحرية
توفر FDABridge تسجيل منشأة الغذاء في FDA، وتعيين وكيل أمريكي، وتوجيهات الامتثال لمعالجي المأكولات البحرية الأجنبية التي تدخل سوق الولايات المتحدة. فريقنا يفهم المتطلبات المحددة لـ 21 CFR Part 123 ويمكن أن يساعد في ضمان تسجيلك في المنشأة يعكس بشكل دقيق عمليات معالجة المأكولات البحرية. قم بزيارة fdabridge.com/food لمشاهدة خدمات تسجيل الأغذية لدينا أو fdabridge.com/contact لمناقشة احتياجات الامتثال الخاصة بك للأطعمة البحرية.
هل تحتاج مساعدة في تسجيل الأغذية؟
اطلع على خدمات الأغذية والباقات وخيارات التقديم للمصدّرين إلى السوق الأمريكية.