Шоколад і кондитерські продукти є однією з найбільших імпортованих категорій продуктів харчування в США, але іноземні виробники постійно недооцінюють складність регуляторних вимог США щодо цих продуктів. FDA встановила стандарти ідентичності для шоколаду і какаових продуктів відповідно до 21 CFR Частина 163, які визначають точне, що продукт повинен містити, щоб бути позначений як "шоколаду", "молочний шоколад", "білий шоколад", "какаове масло" або будь-які інші стандартизовані назви. Продукт, який не відповідає застосованому стандарту ідентичності, не може використовувати стандартну назву вона повинна бути маркурована нестандартним ім'ям, які точно описують продукт. Для іноземних виробників, чиї шоколадні продукти формулюються відповідно до європейських, японських або інших міжнародних стандартів, відмінності між стандартами США і стандартами внутрішнього ринку часто є достатньо значними, щоб вимагати переформулювання або перезначення.
Американські стандарти ідентичності шоколаду відповідно до 21 CFR Частина 163
21 CFR Частина 163 встановлює стандарти ідентичності для шоколадної лікері, какао на сніданок, какао, маложирового какао, шоколаду, солодкого шоколаду, молочного шоколаду, шоколаду з неслогового молока, шоколаду з маслом, шоколаду з змішаного молочного продукту, білого шоколаду, а також солодкого какао і растительного жирового покриття. У кожному стандарті визначаються мінімальні і максимальні відсотки твердих какаових речовин, какаового масла, молочного жиру, молочних твердих речовин та загального цукру, які повинні містити продукт. Наприклад, "молочний шоколад" відповідно до 21 CFR 163.130 повинен містити не менше 10 відсотків шоколадного лікуру, не менше 3.39 відсотків молочної жири і не менше 12 відсотків загального молочного твердості. "Белий шоколад" відповідно до 21 CFR 163.124 повинен містити не менше 20% какаового масла, не менше 3.5% молочної жири, не менше 14% загального молочного твердого і не більше 55% сахарозу.
Найбільш значною різницею між стандартами США і стандартами ЄС для шоколаду є обробка рослинних жирів, крім какаового масла. Директива ЄС 2000/36/ЄС дозволяє додавати до 5% конкретних рослинних жирів (таких як пальмовий масло, масло шей і масло неліпе) в продукти, які є ознаковані як "шоколад". Ця однадина різниця вимагає від багатьох європейських виробників шоколаду або переформулювати свої продукти для ринку США, або перезначити їх нестандартними назвами.
Требования до етикетування кондитерських виробів
Крім стандартів ідентичності, кондитерські продукти повинні відповідати всім стандартним вимогам FDA щодо етикетування продуктів харчування: Панель з інформацією про харчування, перелік інгредієнтів у знижувальному порядку переважності, декларації про алерген (шоколадні продукти зазвичай містять молоко, сою, оліки, арахиси та пшеницю), чистий вміст в звичайних і метричних единицях США, ім'я і адреса виробника або дистриб'ютора, а також країна походження. Кондитерські продукти, що містять характеризуючі смаки, повинні декларувати джерело смаку "природний ванільний аромат", "ведення ванільної аромати" або "природні та штучні аромати" відповідно до 21 CFR 101.22. Продукти, які використовують ванілін або інший штучний аромат замість натуральної ванілі, повинні бути відповідно позначені, і не можуть використовувати некваліфіковане слово "ваніль" у назвах продукції.
Кольорові додатки в кондитерських виробах
У кондитерських виробах часто використовуються кольорові додатки в покрыттях, наповненнях та декораціях. Кожна кольорова добавка, що використовується в продуктах харчування, що продаються в Сполучених Штатах, повинна бути перелічена в 21 CFR частини 73, 74 або 82 або іншим чином звільнена від сертифікації. Сінтетичні кольорові додатки (наприклад, FD&C Red No. 40, жовтий номер. 5 і Блу Номер. 1) вимагати сертифікації партії від FDA перед використанням виробник повинен придбати сертифіковані партії і вести реєстрацію сертифікації. Природні кольорові додатки (такі як екстракт анната, сок з бури, бета-каротин і куркума) звільняються від сертифікації на партиї, але все ж повинні бути використані відповідно до чинного регламенту. Кілька кольорових добавок, які зазвичай використовуються в європейських кондитерських виробах, включаючи кінолін-жовто (E104), кармоїзин (E122) і патентно-синій V (E131) не затверджені для використання в США, і продукти, що містять ці кольори, будуть відмовлені від ввезення.
Скурові кондитерські вироби та етикетування цукерів
Не шоколадні кондитерські продукти (тверди цукерки, гумі, лакриць, маршмоло, кареми) не мають стандартів ідентичності FDA, що дає виробникам більшу гнучкість у формуляції, але все ж вимагає повного дотримання правил маркування. У списку інгредієнтів слід визначити кожну інгредієнту своїм загальним або звичайним ім'ям, включаючи кожну джерело цукру (зукор, кукурузний сіроп, глюкозний сіроп, декстроз, малотдекстрин). Заявлення про алерген є критично важливим для продуктів, вироблених на спільному обладнаннях з орехами, арахисом, молоком, пшеницею або соєю. Продукції, що містять екстракт кореня сорочки, повинні відповідати специфічним рекомендаціям щодо етикетування та складу. Безсахарні кондитерські вироби, які використовують цукрові алкоголі (сорбітоль, маннітоль, ксиліт), повинні включати в себе заяву про те, що надмірний споживання може мати лаксативний ефект, якщо вміст цукрового алкоголю перевищує порожний рівень.
Як FDABridge допомагає експортерам кондитерських виробів
FDABridge надає реєстрацію продовольчих установ FDA, призначення Агента у США та керівництво щодо відповідності етикетам для іноземних виробників кондитерських виробів та шоколаду. Ми допомагаємо визначити, де формулювання вашого продукту може суперечити стандартам ідентичності США і де ваші етикети потребують модифікації для ринку США. Відвідайте fdabridge.com/food, щоб дізнатися про наші харчові послуги або fdabridge.com/contact, щоб обговорити відповідність експортних кондитерських виробів.
Потрібна допомога з реєстрацією харчових продуктів?
Перегляньте послуги, пакети та підтримку подання документів для експортерів харчових продуктів до США.