เรื่องราวของ FDA #027 — การเรียกคืนทาฮินีของอิสราเอลเผยให้เห็นความเสี่ยงของเชื้อซาลโมเนลลาซ้ำในกะปิ

คำตอบสั้นๆ: การระบาดของโรค Salmonella Concord ในปี 2018 ที่เชื่อมโยงกับทาฮินีทำให้เกิดอาการป่วยที่ได้รับการยืนยัน 8 รายใน 4 รัฐของสหรัฐอเมริกา ข้อมูลย้อนหลังปี 2025 ของ FDA ระบุว่าการเรียกคืนสินค้าเมื่อวันที่ 23 พฤศจิกายน 2018 โดยผู้ผลิตชาวอิสราเอล Achudt Ltd. เป็นหนึ่งในการดำเนินการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการสอบสวน

บทความนี้สรุปข้อมูลการระบาดของ FDA สาธารณะ บริษัทที่มีชื่อในรายงานไม่ได้ถูกระบุว่าเป็นไคลเอนต์ FDABridge FDA รายงานว่าไม่มีการเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลหรือการเสียชีวิตจากการระบาดในปี 2561

เกิดอะไรขึ้นในกรณีทาฮินีของอิสราเอล

ทาฮินีเป็นเครื่องปรุงพร้อมรับประทานที่ทำจากเมล็ดงา ดังนั้นโดยปกติผู้บริโภคจึงไม่ทำตามขั้นตอนการฆ่าก่อนรับประทานอาหาร ในการระบาดในเดือนตุลาคม 2018 ที่ได้รับการตรวจสอบโดย FDA การเจ็บป่วยจากเชื้อ Salmonella Concord ได้รับการยืนยันในสี่รัฐ ตารางการเรียกคืนของหน่วยงานเชื่อมโยงการระบาดของโรคกับผลิตภัณฑ์ทาฮินีที่ถูกเรียกคืนโดย Achudt Ltd. เมื่อวันที่ 23 พฤศจิกายน 2018

FDA วางเหตุการณ์นั้นไว้ในรูปแบบที่ใหญ่กว่า ระหว่างปี 2011 ถึงเดือนสิงหาคม 2025 หน่วยงานได้ทบทวนการระบาดของสหรัฐฯ 4 ครั้งซึ่งเชื่อมโยงกับคู่เชื้อโรคในอาหารทาฮินีและซัลโมเนลลา พวกเขาร่วมกันเป็นสาเหตุของโรคที่ได้รับการยืนยันแล้ว 61 รายใน 22 รัฐ โดยที่ทาฮินีพร้อมรับประทานหรือฮัมมูสที่มีทาฮินีได้รับการยืนยันว่าเป็นอาหารที่เชื่อมโยงกัน

เหตุใดเชื้อ Salmonella จึงสามารถคงอยู่ในอาหารที่มีความชื้นต่ำได้?

กิจกรรมของน้ำต่ำอาจป้องกันไม่ให้เชื้อ Salmonella เพิ่มจำนวน แต่ก็ไม่ได้รับประกันว่าสิ่งมีชีวิตจะหายไปหรือตายอย่างรวดเร็ว ล็อตเมล็ดพันธุ์ที่ปนเปื้อน ขั้นตอนการฆ่าที่ไม่เพียงพอ การเคลื่อนย้ายฝุ่น การออกแบบอุปกรณ์ การแยกสารที่ไม่ดีหลังการคั่ว หรือการปนเปื้อนซ้ำด้านสิ่งแวดล้อม สามารถนำเชื้อโรคเข้าสู่ทาฮินีที่เสร็จแล้วได้

การตรวจสอบโดยรวมของ FDA เกี่ยวกับบริษัทที่เกี่ยวข้องกับการระบาดทั้ง 4 ครั้ง พบว่ามีข้อบกพร่องประเภทต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงานด้านสุขอนามัย อุณหภูมิในการปรุงอาหารหรือการกักเก็บ การบำรุงรักษาและการออกแบบสิ่งอำนวยความสะดวก สิ่งอำนวยความสะดวกและการควบคุมด้านสุขอนามัย และการบุกรุกของสัตว์รบกวนหรือสัตว์ การค้นพบเหล่านั้นอธิบายถึงกลุ่มของบริษัทที่ได้รับการตรวจสอบ ไม่ใช่การค้นพบว่าข้อบกพร่องทั้งหมดเกิดขึ้นที่ Achudt Ltd.

ผู้ประมวลผลทาฮินีและงาควรเสริมการควบคุมอะไรบ้าง

• อนุมัติซัพพลายเออร์งาโดยใช้ประวัติตามความเสี่ยง ข้อมูลจำเพาะ การตรวจสอบ และการตรวจสอบ แทนที่จะใช้ใบรับรองการซื้อเพียงอย่างเดียว
• ตรวจสอบกระบวนการที่ทำให้ตายสำหรับเมล็ดพันธุ์ อุปกรณ์ น้ำหนักบรรทุก เวลา และอุณหภูมิที่ใช้ในเชิงพาณิชย์
• แยกการจัดการเมล็ดพันธุ์ดิบทางกายภาพและการปฏิบัติงานออกจากพื้นที่แปรรูปและบรรจุหลังการฆ่า
• ใช้โปรแกรมการตรวจสอบสภาพแวดล้อมที่ออกแบบมาสำหรับโรงงานที่มีความชื้นต่ำ และตรวจสอบการค้นพบเชิงบวกที่เป็นสาเหตุที่แท้จริง
• รักษาความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับในระดับล็อตตั้งแต่งาที่เข้ามาจนถึงทาฮินีที่เสร็จแล้ว การจัดส่งของลูกค้า และการสื่อสารการเรียกคืน

คำตอบด่วนสำหรับผู้ส่งออกทาฮินี

กิจกรรมของน้ำต่ำช่วยลดความเสี่ยงของเชื้อ Salmonella หรือไม่?

ไม่ เชื้อซัลโมเนลลาอาจมีชีวิตอยู่ได้เป็นเวลานานในอาหารที่มีความชื้นต่ำ ดังนั้นการป้องกัน ขั้นตอนการฆ่าที่ผ่านการตรวจสอบแล้ว หากมี และการป้องกันต่อการปนเปื้อนซ้ำยังคงเป็นสิ่งสำคัญ

การระบาดของทาฮินีทั้งสี่ครั้งมาจากบริษัทอิสราเอลแห่งเดียวหรือไม่?

ไม่ จำนวนการเจ็บป่วยทั้งหมด 61 ครั้งของ FDA ประกอบด้วยการระบาด 4 ครั้งตั้งแต่ปี 2554 ถึง 2562 และการดำเนินการของผลิตภัณฑ์หลายอย่าง การเรียกคืนของอิสราเอลที่กล่าวถึงในที่นี้มีความเกี่ยวข้องกับการระบาดของโรคที่ยืนยันแล้ว 8 โรคในปี 2018

ตรวจสอบแหล่งที่มาสาธารณะ

• รายงานภาพรวมการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารของ FDA เกี่ยวกับเชื้อ Salmonella ในตาฮินี กันยายน 2025: https://www.fda.gov/media/188919/download
• FDA Import Alert 99-19 สำหรับอาหารที่มีเชื้อ Salmonella: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html

FDABridge — fdabridge.com/food · fdabridge.com/contact