Respuesta breve: un brote de Salmonella Concord de 2018 vinculado a tahini causó ocho casos confirmados en cuatro estados. La revisión FDA relaciona la investigación con un retiro de Achudt Ltd. del 23 de noviembre de 2018.
Este artículo resume expedientes públicos de la FDA. Las empresas citadas no se identifican como clientes de FDABridge.
¿Qué ocurrió según el expediente público?
No se notificaron hospitalizaciones ni muertes en ese brote. Entre 2011 y agosto de 2025, la FDA revisó cuatro brotes por la combinación tahini-Salmonella: 61 casos confirmados en 22 estados, vinculados a tahini o hummus con tahini listo para comer.
En el conjunto de empresas inspeccionadas se repitieron deficiencias de operaciones sanitarias, cocción o temperatura, diseño y mantenimiento, instalaciones sanitarias y control de plagas. No significa que todas ocurrieran en Achudt Ltd.
¿Qué requisito regulatorio fue determinante?
La baja actividad de agua impide multiplicación, pero no garantiza la muerte de Salmonella. Semillas contaminadas, tratamiento letal insuficiente o recontaminación tras tostado pueden trasladar el patógeno al producto final.
Qué deben comprobar los exportadores
- Aprobar proveedores de sésamo con historial, auditoría y verificación basada en riesgo.
- Validar el tratamiento letal con condiciones comerciales reales.
- Separar físicamente la manipulación cruda del área posterior al tratamiento.
- Mantener monitoreo ambiental y trazabilidad desde semilla hasta cliente.
Respuesta rápida para exportadores
Los 61 casos no proceden de una sola empresa: combinan cuatro brotes. El episodio israelí de 2018 comprendió ocho casos confirmados.
Fuentes públicas verificadas
- https://www.fda.gov/media/188919/download
- https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html
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