الإجابة القصيرة: وباء السالمونلا كونكورد 2018 المرتبط بالطاهيني أدى إلى ثمانية أمراض مؤكدة في أربع ولايات أمريكية. وتحدد إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) إعادة النظر إلى عام 2025 استدعاء 23 نوفمبر 2018 من قبل المنتج الإسرائيلي Achudt Ltd. كإحدى الإجراءات المرتبطة بالتحقيق.
هذه المقالة تلخص بيانات الإصابة العامة للأمراض من قبل الوكالة. الشركة المذكورة في التقرير ليست موكلة في إد.إف.إد. لم يبلغ الوكالة عن أي حالات إضافة أو وفاة في 2018
ماذا حدث في قضية التاهيني الإسرائيلية؟
طهيني هو معجون جاهزة للأكل مصنوعة من بذور الساسم، لذلك لا يستخدم المستهلك عادة خطوة قتل قبل تناولها. في تفشي أكتوبر 2018 الذي استعرضته إدارة الأغذية والعقاقير، تم تأكيد أمراض السالمونلا كونكورد في أربع ولايات. جدول استدعاء الوكالة يربط الفيضانات مع منتجات التاهيني التي استدعاها شركة "أتشودت" في 23 نوفمبر 2018.
ووضع الوكالة في هذا الحدث نمطاً أكبر بين عامي 2011 وأغسطس 2025، استعرضت الوكالة أربعة تفشيات في الولايات المتحدة مرتبطة بجنين المرض الغذائي التاهيني والسلمونيلا. معاً، تمثل 61 حالة من الأمراض الموثقة في 22 ولاية، مع تأكيد طاهيني جاهز للأكل أو الحمص الذي يحتوي على طاهيني كطعام مرتبط.
لماذا يمكن أن تستمر السالمونيلا في الطعام المنخفض الرطوبة؟
قد يمنع نشاط المياه المنخفضة من تكاثر السالمونيلا، لكنه لا يضمن غياب الكائن الحي أو الموت السريع. يمكن أن تؤدي مجموعة بذور ملوثة أو خطوة قاتلة غير كافية، وحركة الغبار، وتصميم المعدات، والفصل السيئ بعد التخبز، أو إعادة التلوث البيئي إلى تحويل المسببة المرضية إلى طاهيني النهائية.
وجدت مراجعة المجموعة التي أجرتها إدارة الأغذية والعقاقير للشركات المتعلقة بالفشيات الأربعة أن فئات النقص المتكررة تتضمن عمليات الصحة، وتحرارة الطبخ أو الحفاظ عليها، وصيانة المنشآت وتصميمها، ومرافق الصحة والتحكم، وتدخل الآفات أو الحيوانات. هذه النتائج تصف مجموعة الشركات المفتشة، وليس نتيجة أن كل نقص حدث في شركة Achudt Ltd.
ما هي السيطرة التي يجب أن تعززها معالجات التاهيني والسيسام؟
- الموافقة على الموردين من السيسام باستخدام التاريخ والتفاصيل والتحققات والتحقق القائم على المخاطر بدلاً من شهادة الشراء وحدها.
- تأكيد عملية القتل للزراعة الفعلية والمعدات والحمل والوقت والحرارة التي تستخدم في مجال التجارة.
- إفصاح عملية ومجرد التشغيل عن معالجة البذور الخام عن مناطق المعالجة والتعبئة بعد القتل.
- استخدم برنامج مراقبة البيئة المصمم لمرفق جاف أو منخفض الرطوبة وتحقق من النتائج الإيجابية لأسبابها الجذرية.
- الحفاظ على التتبع على مستوى الحصيلة من السيسام المتوّج إلى التاهيني النهائي، وشحن العملاء، وتسجيل الاتصالات.
الإجابات السريعة لمتصدري التاهيني
هل النشاط المنخفض في المياه يزيل خطر السالمونلا؟
-لا، لا، لا يمكن أن تعيش السالمونيلا لفترات طويلة في الأطعمة ذات الرطوبة المنخفضة، لذلك لا تزال الوقاية والخطوة المعتمدة لقتل إذا كان ذلك مناسباً، والحماية من إعادة التلوث أمرًا ضروريًا.
هل كانت أربعة تفشيات التاهيني من شركة إسرائيلية واحدة؟
-لا، لا، لا مجموع 61 مرضاً من إدارة الأغذية والعقاقير يجمع بين أربعة تفشيات من عام 2011 إلى عام 2019 وفعاليات منتجات متعددة. وكانت الانسحاب الإسرائيلي المناقشة هنا مرتبطاً بفشي ثمانية أمراض مؤكدة في عام 2018.
المصادر العامة المحققة
- إحصاءات إصابة الأمراض المنتجة عن الطعام من إدارة الأغذية (FDA) ، إحصاءات إحصاءات البيانات عن السالمونلا في طاهيني، سبتمبر 2025: (تصفيقات) https://www.fda.gov/media/188919/download
- تحذير إدارة الغذاء والإصدار 99-19 للأطعمة التي تحتوي على السالمونلا: (تصفيقات) https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html
يساعد "FDABridge" صناع السيسام والغذاء المستعد للأكل على تحديد التسجيل وتحليل المخاطر ومراقبة الموردين والتسميات والإعدادات للإيراد. زيارة fdabridge.com/food أو fdabridge.com/contact.
لا تدع هذا يحدث لك
كل قصة FDA هي سيناريو امتثال حقيقي. اطلع على خدماتنا لضمان دخول سليم للسوق الأمريكية.