简短回答：2018 年与芝麻酱有关的康科德沙门氏菌疫情在美国四个州造成了 8 例确诊疾病。 FDA 的 2025 年回顾将以色列生产商 Achudt Ltd. 于 2018 年 11 月 23 日进行的召回确定为与调查相关的产品行动之一。
本文总结了 FDA 的公开疫情数据。报告中提到的公司并未被确定为 FDABridge 客户。 FDA 报告 2018 年疫情爆发中没有住院或死亡病例。
以色列芝麻酱案到底发生了什么？
芝麻酱是一种由芝麻制成的即食酱，因此消费者在食用前通常不会进行杀戮步骤。在 FDA 审查的 2018 年 10 月疫情中，四个州确认了康科德沙门氏菌疾病。该机构的召回表将此次疫情与 Achudt Ltd. 于 2018 年 11 月 23 日召回的芝麻酱产品联系起来。
FDA 将这一事件置于更大的模式中。 2011 年至 2025 年 8 月期间，该机构审查了美国四起与芝麻酱和沙门氏菌食物病原体有关的疫情。它们总共导致了 22 个州的 61 种确诊疾病，其中即食芝麻酱或含有芝麻酱的鹰嘴豆泥被确认为相关食品。
为什么沙门氏菌能够在低水分食品中持续存在？
低水分活度可能会阻止沙门氏菌繁殖，但并不能保证该生物体不存在或很快死亡。受污染的种子批次、杀伤步骤不充分、粉尘移动、设备设计、烘烤后分离不良或环境再污染都可能将病原体带入成品芝麻酱中。
FDA 对与四次疫情相关的公司进行了综合审查，发现反复出现的缺陷类别涉及卫生操作、烹饪或保温温度、设施维护和设计、卫生设施和控制以及害虫或动物入侵。这些调查结果描述了被检查的公司群体，而不是发现所有缺陷都发生在 Achudt Ltd.。
芝麻酱和芝麻加工商应加强哪些控制？
- 使用基于风险的历史记录、规格、审核和验证来批准芝麻供应商，而不仅仅是购买证书。
- 验证商业使用的实际种子、设备、负载、时间和温度条件的致死过程。
- 在物理上和操作上将生种子处理与杀后加工和包装区域分开。
- 使用专为干燥或低湿度设施设计的环境监测计划，并调查其根本原因的积极结果。
- 保持从进货芝麻到成品芝麻酱、客户发货和召回沟通的批次级可追溯性。
芝麻酱出口商的快速解答
低水分活度是否可以消除沙门氏菌风险？
不会。沙门氏菌可能在低水分食品中存活很长时间，因此预防、适用时经过验证的杀灭步骤以及防止再次污染仍然至关重要。
四起芝麻酱疫情是否来自一家以色列公司？
FDA 的 61 种疾病总数包括 2011 年至 2019 年的四次爆发和多项产品行动。这里讨论的以色列召回与 2018 年爆发的八种确诊疾病有关。
经过验证的公共来源
- FDA 食源性疫情关于芝麻酱中沙门氏菌的数据报告概述，2025 年 9 月：https://www.fda.gov/media/188919/download
- 针对含有沙门氏菌的食品的 FDA 进口警报 99-19：https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html
FDABridge 帮助芝麻和即食食品制造商协调注册、危害分析、供应商控制、标签和进口准备工作。请访问 fdabridge.com/food 或 fdabridge.com/contact。