香料和调味料是美国港口最常被滞留的食品类别之一。 FDA 的数据一致表明，香料的沙门氏菌污染、黄曲霉毒素污染和昆虫污物的比率几乎高于任何其他食品类别。针对来自特定国家和地区的香料的进口警报已经实施多年，FDA 抽样计划定期对进口香料进行病原体、霉菌毒素和污物检测。对于外国香料出口商来说，特别是南亚、东南亚、非洲和中东的香料出口商，了解与香料进口相关的特定 FDA 风险对于避免被扣留、拒绝和进口警报清单至关重要。
FDA 设施注册和香料事先通知
外国香料制造商、加工商和包装商必须根据《生物恐怖主义法》向 FDA 注册其工厂，获得 DUNS 编号，并指定美国代理人——这些要求与所有外国食品工厂相同。每批香料货物在抵达美国港口之前还必须向 FDA 提交事先通知。事先通知必须通过 FDA 产品代码、原产国和制造工厂的 FDA 注册号准确识别香料产品。对于混合香料，产品代码必须反映混合物而不是单个成分，并且混合物的成分应与事先通知中提交的信息一致。
香料中沙门氏菌污染
沙门氏菌是进口香料中令人关注的主要病原体。 FDA 风险评估发现，大约 7% 的进口香料货物检测出沙门氏菌呈阳性，这一比例明显高于其他食品类别。污染通常源自露天干燥做法、收获期间的动物接触、加工过程中使用的受污染水以及储存设施中害虫控制不足。 FDA 进口警报 28-04 针对受沙门氏菌污染的香料，有沙门氏菌阳性货物历史的设施可能会被扣留而不进行体检 (DWPE)，这意味着该设施未来的所有货物都将被自动扣留。
FDA 对整个香料中的沙门氏菌没有正式的零容忍标准（就像对即食食品一样），但根据 FD&C 法案第 402(a)(1) 条，任何沙门氏菌检测呈阳性的香料货物都将因掺假而被拒绝入境。实施经过验证的病原体减少处理（例如蒸汽灭菌、辐照或环氧乙烷 (EtO) 处理）的香料加工商可以显着降低沙门氏菌阳性货物的风险。然而，处理必须经过验证、记录并包含在工厂的食品安全计划中。
黄曲霉毒素和霉菌毒素污染
黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢物，是某些香料类别中的一个重要问题，特别是辣椒、辣椒粉、生姜、姜黄和肉豆蔻。 FDA 对食品中黄曲霉毒素的行动水平为十亿分之 20 (ppb)，任何超过此水平的香料货物都将被拒绝入境。 FDA 进口警报 12-02 针对黄曲霉毒素含量不安全的食品，包括香料。外国香料出口商应对进货原材料进行黄曲霉毒素检测，适当干燥以将水分含量降低到支持霉菌生长的水平以下（通常水分含量低于 10-12%），并制定防止霉菌增殖的储存条件。
污物和昆虫污染
《缺陷水平手册》中规定的 FDA 缺陷行动水平规定了 FDA 认为食品中可接受的自然或不可避免的缺陷（昆虫碎片、啮齿动物毛发、霉菌）的最高水平。对于许多香料类别，这些作用水平是明确定义的——例如，在 FDA 认为产品掺假之前，每 50 克肉桂粉可能含有最多 400 个昆虫碎片，每 50 克胡椒粉可能含有最多 475 个昆虫碎片。发现含有活昆虫、大面积昆虫损害或啮齿动物污染程度超过缺陷行动水平的整粒香料将被拒绝入境。保持清洁的加工环境、实施有效的害虫管理计划以及使用适当的分类和清洁设备对于满足这些标准至关重要。
香料和调味料的标签要求
香料和调味料标签必须符合 FDA 食品标签的所有标准要求，包括成分列表、过敏原声明、营养成分表（单一成分香料有一些豁免）、净含量和原产国。如果单一成分香料（例如孜然粉或全黑胡椒）所含的所有必需营养素含量微不足道，则可能有资格获得营养成分表的豁免。然而，含有盐、糖或其他重要营养成分的调味料混合物必须带有完整的营养成分表。过敏原声明对于混合香料尤为重要——芝麻、小麦（有时用作填充剂或抗结块剂）、大豆和牛奶衍生成分可能出现在混合调味料中，必须进行声明。
FDABridge 如何帮助香料出口商
FDABridge 为外国香料制造商和出口商提供 FDA 食品设施注册、美国代理人服务以及合规指导。我们了解进口香料面临的 FDA 严格审查，可以帮助确保您的货物在抵达美国港口之前注册、标签和文件都井然有序。请访问 fdabridge.com/food 查看我们的食品注册服务，或访问 fdabridge.com/contact 讨论您的香料出口合规需求。