امریکہ اپنی 80 فیصد سے زیادہ سمندری غذا درآمد کرتا ہے، جس سے غیر ملکی پروسیسنگ کمپنیاں امریکی سمندری غذا سپلائی چین کی ریڑھ کی ہڈی بن جاتی ہیں۔ ہر غیر ملکی سہولت جو امریکہ کو برآمد کے لئے مچھلی اور ماہی گیری کی مصنوعات کو پروسیس کرتی ہے اسے 21 سی ایف آر حصہ 123 کے تحت ایف ڈی اے کے سیفڈ ہاکپ ریگولیشن کی تعمیل کرنا ہوگی۔ یہ اختیاری نہیں ہے، اور یہ سفارش نہیں ہے یہ ایک پابند وفاقی ریگولیشن ہے جو ہر پروسیسر پر لاگو ہوتا ہے، قطع نظر ملک کی اصل. ایک امریکی بندرگاہ سے بغیر کسی مطابق HACCP پلان کے کسی سہولت سے آنے والے سمندری غذا کو حراست میں لینے، انکار کرنے اور ایف ڈی اے کی درآمد کی انتباہات پر درج کرنے کے تابع کیا جاتا ہے جو اس سہولت سے آنے والی تمام مستقبل کی ترسیل کو روک سکتا ہے۔
غیر ملکی پروسیسرز سے 21 سی ایف آر حصہ 123 کی کیا ضرورت ہے
21 CFR حصہ 123 مچھلی اور ماہی گیری کی مصنوعات کے ہر پروسیسر کو ہر مصنوعات یا مصنوعات کی قسم کے لئے ایک تحریری HACCP منصوبہ تیار کرنے اور لاگو کرنے کی ضرورت ہے. اس منصوبے میں کھانے کی حفاظت کے خطرات کی نشاندہی کی جائے گی جو ہر مصنوعات کے لئے مناسب طور پر ہونے کا امکان ہے، اہم کنٹرول پوائنٹس (سی سی پی) کا تعین کیا جائے گا جس پر ان خطرات کو روکنے، ختم کرنے یا قابل قبول سطحوں تک کم کیا جاسکتا ہے، ہر سی سی پی کے لئے اہم حدود قائم کی جائیں گی، نگرانی کے طریقہ کار قائم کیے جائیں گے، تصحیح کارروائی کے طریقہ کار قائم کیے جائیں گے، تصدیق کے طریقہ کار قائم کیے جائیں گے، اور ریکارڈ رکھنے کا نظام قائم کیا جائے گا۔ منصوبہ کسی ایسے شخص کی طرف سے تیار کیا جانا چاہئے جس نے ایچ اے سی پی کی تربیت مکمل کی ہے جو ایف ڈی اے کے ذریعہ تسلیم شدہ نصاب کے برابر ہے عام طور پر دو یا تین دن کا کورس سات ایچ اے سی پی کے اصولوں کو ڈھکتا ہے۔
سمندری غذا پروسیسروں کو جو خطرات کا جائزہ لینا چاہیے ان میں حیاتیاتی خطرات شامل ہیں (باکٹریا جیسے سلمونیلا، لسٹریا مونوسائٹوجینس، وائیبریو کی پرجاتیوں اور کلوسٹریڈیم بوٹولینم جیسے بیماریوں سے متاثر بیکٹیریا) ۔ پرجیویات؛ اور قدرتی زہریلا جیسے اسکومبرائڈ پرجاتیوں میں ہسٹامین اور ریف مچھلیوں میں سیگواٹر زہریلا، کیمیائی خطرات (ماحولیاتی آلودگی جیسے جیووں، پی سی بی اور کیڑے مار دواؤں کے باقیات) ؛ غیر اعلان شدہ الرجن؛ اور غیر منظور شدہ کھانے کی اضافی مادہ) اور جسمانی خطرات (مٹیل کے ٹکڑے ٹکڑے، ہڈیوں اور دیگر اجنبی مواد) ۔ ایف ڈی اے کی مچھلی اور ماہی گیری کی مصنوعات کے خطرات اور کنٹرول گائیڈینس بنیادی حوالہ دستاویز ہے جو پروسیسرز پرجاتیوں کے مخصوص خطرات اور مناسب کنٹرول کی نشاندہی کرنے کے لئے استعمال کرتے ہیں۔
21 CFR 123.12 کے تحت درآمد کنندہ کی تصدیق
غیر ملکی پروسیسرز کے لئے ، تعمیل کا اہم لنک 21 CFR 123.12 ہے ، جو امریکی درآمد کنندہ پر تصدیق کے پابندیاں عائد کرتا ہے۔ درآمد کنندہ کو یا تو غیر ملکی پروسیسر سے HACCP ریکارڈ حاصل کرنا ہوگا جو تعمیل کا ثبوت دیں ، کسی مناسب غیر ملکی سرکاری انسپکشن اتھارٹی یا کسی مجاز تیسری پارٹی کے سرٹیفیکیشن ادارے سے سرٹیفکیٹ حاصل کرنا ہوگا ، تحریری تصدیق کا طریقہ کار برقرار رکھنا ہوگا اور ثبوت دینا ہوگا کہ غیر ملکی پروسیسر تعمیل کرتا ہے ، یا دیگر تصدیق کے اقدامات کو نافذ کرنا ہوگا جو معاوضہ سطح کی یقین دہانی فراہم کرتا ہے۔ عملی طور پر، زیادہ تر امریکی درآمد کنندگان کو اپنے غیر ملکی سپلائرز کو HACCP منصوبوں، نگرانی ریکارڈوں اور اصلاحی کارروائیوں کے نوشتہ جات کی کاپیاں فراہم کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، اور بہت سے تیسرے فریق کے آڈٹ جیسے GFSI بینچ مارک سرٹیفیکیشن (بی آر سی، ایس کیو ایف، ایف ایس ایس سی 22000 یا آئی ایف ایس) کی ضرورت ہوتی ہے.
اگر ایک درآمد کنندہ یہ تصدیق نہیں کرسکتا کہ غیر ملکی پروسیسر ایک مطابق HACCP سسٹم کے تحت کام کرتا ہے تو، درآمد کنندہ 21 CFR 123.12 کی خلاف ورزی کرتا ہے اور اس کے اپنے نفاذ کے نتائج کا سامنا کرنا پڑتا ہے بشمول انتباہ خطوط، درآمد کے انتباہات، اور ممکنہ مجرمانہ ذمہ داری. اس کا مطلب یہ ہے کہ غیر ملکی پروسیسرز جو مناسب HACCP دستاویزات فراہم نہیں کرسکتے ہیں وہ اپنے امریکی درآمد کے شراکت داروں کو کھو دیں گے، کیونکہ کوئی بھی مجاز درآمد کنندہ غیر تصدیق شدہ سمندری غذا کو قبول کرکے اپنی تعمیل کی حیثیت کو خطرہ نہیں ڈالے گا.
پرجاتیوں کے مخصوص خطرات اور کنٹرول
ہسٹامین (اسکومبروٹوکسن) درآمد شدہ سمندری غذا سے وابستہ سب سے زیادہ عام خطرات میں سے ایک ہے. ٹن، مہی-ماہی، مکھن، نیلے مچھلی اور آمبر جیک سمیت سکومبرائڈ کی اقسام ہسٹامین تیار کرتی ہیں جب وقت کے درجہ حرارت کا غلط استعمال انزائم ہسٹڈین ڈیکاربوکسائلاز کو مچھلی کے گوشت میں ہسٹامین میں تبدیل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ ایک بار جب یہ تشکیل ہو جاتا ہے تو، ہسٹامین حرارت پر مستحکم ہوتا ہے اور اسے پکانے یا کنسیرنگ کے ذریعے تباہ نہیں کیا جاسکتا. اہم کنٹرول فصل سے لے کر پروسیسنگ اور شپنگ کے ذریعے سردی کے سلسلے کو برقرار رکھنا ہے۔ ایف ڈی اے کی رہنمائی کی سفارش ہے کہ موت کے وقت سے اسکومبریڈ پرجاتیوں کو 40 °F (4.4 °C) یا اس سے کم درجہ حرارت پر رکھا جائے۔ اسکوبرائڈ پرجاتیوں کے لئے HACCP منصوبوں میں مخصوص اہم حدود کے ساتھ سی سی سی کے طور پر وقت کے درجہ حرارت کی نگرانی شامل ہونی چاہئے۔
پرجیویات خام یا کم پکائے ہوئے کھائے جانے والی پرجاتیوں میں ایک اہم خطرہ ہیں خاص طور پر سمسن، ٹن، ٹرک، سلگ اور سوشی یا سشیمی کے لئے تیار کردہ کالمار۔ ایف ڈی اے کی رہنمائی میں پیرسائٹس کو تباہ کرنے کے لیے منجمد کرنے کی سفارش کی گئی ہے۔ -4°F (-20°C) یا اس سے کم 7 دن تک، یا -31°F (-35°C) یا اس سے کم تک ٹھوس اور 15 گھنٹے تک -31°F پر ذخیرہ کیا جائے، یا -31°F تک ٹھوس اور 24 گھنٹے تک -4°F پر ذخیرہ کیا جائے۔ خام کھپت سمندری غذا کے پروسیسرز کو اپنے HACCP پلان میں پرجیویوں کی تباہی کو بطور سی سی سی شامل کرنا ہوگا اگر مصنوعات کو کھپت سے پہلے پکایا نہیں جائے گا۔
ایف ڈی اے کی معائنہ کے دوران عام HACCP کی کمی کا پتہ چلا
ایف ڈی اے کے غیر ملکی سمندری غذا کی سہولیات کے معائنے میں مسلسل کئی بار بار ہونے والی کمیوں کی نشاندہی ہوتی ہے۔ سب سے زیادہ عام خطرہ تجزیہ میں تمام مناسب طور پر ممکنہ خطرات کی فہرست میں کمی ہے پروسیسرز اکثر حیاتیاتی خطرات کی نشاندہی کرتے ہیں لیکن ان کی مصنوعات اور عمل کے لئے متعلقہ کیمیائی آلودگی یا الرجن کو چھوڑ دیتے ہیں. دوسری سب سے زیادہ عام کمی ناکافی نگرانی ریکارڈ ہے یا تو نگرانی HACCP پلان میں مخصوص تعدد پر نہیں کی جاتی ہے، یا ریکارڈ اصل اقدار (جیسے درجہ حرارت یا پی ایچ کی قرائط) کی دستاویزات نہیں کرتے ہیں بلکہ اس کے بجائے صرف پاس / ناکام تشخیص ریکارڈ کرتے ہیں. تیسری عام کمی تنقیدی حدود سے تجاوز کرنے پر اصلاحی کارروائی کے ریکارڈ کی عدم موجودگی ہے۔ پلان میں اصلاحی کارروائیوں کی وضاحت کی جاسکتی ہے، لیکن جب کوئی انحراف ہوتا ہے تو، اس بات کی کوئی دستاویز نہیں ہے کہ اصلاحی کارروائی اصل میں کی گئی تھی اور اس متاثرہ مصنوعات کا تحفظ کے لئے جائزہ لیا گیا تھا۔
ایف ڈی اے بریج غیر ملکی سمندری غذا برآمد کنندگان کی مدد کیسے کرتا ہے
ایف ڈی اے بریج ایف ڈی اے فوڈ فیسیلیٹی رجسٹریشن، امریکی ایجنٹ کی تقرری، اور امریکی مارکیٹ میں داخل ہونے والے غیر ملکی سمندری غذا پروسیسرز کے لئے تعمیل کی رہنمائی فراہم کرتا ہے. ہماری ٹیم 21 سی ایف آر حصہ 123 کی مخصوص ضروریات کو سمجھتی ہے اور یہ یقینی بنانے میں مدد کر سکتی ہے کہ آپ کی سہولت کی رجسٹریشن آپ کی سمندری غذا پروسیسنگ کے کاموں کو درست طریقے سے ظاہر کرتی ہے۔ ہماری کھانے کی رجسٹریشن کی خدمات یا fdabridge.com/food پر جائیں تاکہ آپ کی سمندری غذا کی تعمیل کی ضروریات پر تبادلہ خیال کیا جاسکے۔ fdabridge.com/contact
کیا آپ کو غذائی رجسٹریشن میں مدد چاہیے؟
امریکی مارکیٹ میں غذا بھیجنے والے برآمدکنندگان کے لیے خدمات، پیکجز اور فائلنگ سپورٹ کے اختیارات دیکھیں۔