মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রবেশের জন্য সবচেয়ে কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত খাদ্য বিভাগগুলির মধ্যে কনসারেটড খাদ্য রয়েছে। যে কোনও বিদেশী প্রস্তুতকারকের যা হিমালিকভাবে প্রক্রিয়াজাত কম অ্যাসিডযুক্ত কনসার্টেড খাবার (এলএসিএফ) বা এসাইডযুক্ত খাবারগুলি গরমভাবে সীলযুক্ত পাত্রে উত্পাদন করে তার এফডিএ-র একটি সেট ফাইলিং সম্পূর্ণ করতে হবে যা স্ট্যান্ডার্ড খাদ্য কেন্দ্রের নিবন্ধকরণের বাইরে অনেক বেশি। এই ফাইলিং খাদ্য কনসারেন্ট প্রতিষ্ঠানের (এফসিই) নিবন্ধন এবং নির্ধারিত প্রক্রিয়া সনাক্তকারী (এসআইডি) জমা 21 সিএফআর পার্ট 108, 113 এবং 114 এর অধীনে বাধ্যতামূলক এবং তাপীয়ভাবে প্রক্রিয়াজাত কোনও কনসারেন্ট পণ্য তাদের ছাড়া মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিতরণ করা যাবে না। অনুপমরণের পরিণতি অবিলম্বে ঘটেঃ জাহাজগুলো বন্দরে আটকে রাখা হবে এবং এই সুবিধাটি আমদানি সতর্কতা অবলম্বনে রাখা হতে পারে যা যুক্তরাষ্ট্রের ভবিষ্যতের সব রপ্তানি বন্ধ করে দেয়।
21 CFR 108.25 অনুযায়ী FCE নিবন্ধন
তাপীয়ভাবে প্রক্রিয়াজাত কম অ্যাসিডযুক্ত খাবার বা অ্যাসিডযুক্ত খাবারগুলির প্রতিটি বাণিজ্যিক প্রসেসরকে এফডিএ-তে একটি ফুড ক্যানিং প্রতিষ্ঠানের হিসাবে নিবন্ধিত করতে হবে। এফসিই নিবন্ধন থেকে পৃথক এবং এর পাশাপাশি বায়োটেররিজম আইন অনুসারে প্রয়োজনীয় FDA খাদ্য কেন্দ্র নিবন্ধন। FCE নিবন্ধনটি প্রতিষ্ঠানের জন্য একটি অনন্য FCE নম্বর নির্ধারণ করে, যা সেই প্রতিষ্ঠানের সাথে যুক্ত সমস্ত নির্ধারিত প্রক্রিয়া ফাইলিংয়ের ট্র্যাকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। রেজিস্ট্রেশনটি এফডিএ-র এলএসিএফ অনলাইন সিস্টেমের মাধ্যমে জমা দেওয়া হয় এবং এতে অবশ্যই সুবিধাটির নাম, ঠিকানা, প্রক্রিয়াজাত পণ্যের প্রকার এবং ব্যবহৃত তাপ প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে। এই ফ্যাক্টরিতে প্রক্রিয়াকরণ, সরঞ্জাম বা পণ্য লাইন পরিবর্তন হলে FCE নিবন্ধনটি আপডেট করা উচিত।
21 CFR 108.35 এর অধীনে নির্ধারিত প্রক্রিয়া ফাইলিং
এই কারখানায় প্রক্রিয়াকৃত প্রতিটি পণ্যের জন্য, প্রস্তুতকারকেরকে এফডিএ-র কাছে একটি নির্ধারিত প্রক্রিয়া ফাইল করতে হবে। নির্ধারিত প্রক্রিয়া হল নির্দিষ্ট তাপ চিকিত্সা সময়, তাপমাত্রা এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ কারণ যা পণ্যটি বাণিজ্যিকভাবে বন্ধ্যাত্ব (LACF এর জন্য) বা পর্যাপ্ত অ্যাসিডাইজেশন (অ্যাসাইডযুক্ত খাদ্যের জন্য) অর্জনের জন্য গ্রহণ করে। প্রতিটি নির্ধারিত প্রক্রিয়া ফাইলিং একটি অনন্য জমা সনাক্তকারী (SID) পায়। পণ্যের ফর্মুলেশন, পাত্রে আকার, পাত্রে প্রকার এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির প্রতিটি সংমিশ্রণের জন্য একটি পৃথক SID প্রয়োজন। এর অর্থ হল যে প্রতিষ্ঠান একই টমেটো সসকে তিনটি ভিন্ন আকারের বাক্সে বানায়, তার তিনটি পৃথক সিআইডি ফাইল করতে হবে।
নির্ধারিত প্রক্রিয়াটি একটি প্রক্রিয়াকরণ কর্তৃপক্ষ কর্তৃক প্রতিষ্ঠিত হতে হবে তাপ প্রক্রিয়াকরণ, অ্যাসিডাইজেশন এবং পাত্রে বন্ধ করার প্রযুক্তি সম্পর্কে বিশেষজ্ঞ জ্ঞান সম্পন্ন ব্যক্তি বা সংস্থা। প্রক্রিয়াকরণ কর্তৃপক্ষ পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলি (পিএইচ, জল কার্যকলাপ, সামঞ্জস্য, ভরাট ওজন, মাথা স্থান) মূল্যায়ন করে এবং বাণিজ্যিক বিনাশের জন্য প্রয়োজনীয় সর্বনিম্ন তাপ প্রক্রিয়া নির্ধারণ করে। LACF এর জন্য, এর অর্থ সাধারণত তাপ প্রক্রিয়া যা কলোস্ট্রাইডিয়াম বোটুলিনাম স্পোরগুলি ধ্বংস করতে যথেষ্ট সবচেয়ে তাপ প্রতিরোধী উদ্বেগজনক রোগজীবিত। অ্যাসিডযুক্ত খাদ্যের ক্ষেত্রে, এই প্রক্রিয়াটি সি রোধ করতে ৪.৬ বা তার নিচে pH এর ভারসাম্য অর্জন এবং বজায় রাখতে হবে। বোটুলিনাম বৃদ্ধি।
২১ সিএফআর ১১৩ অংশের অধীনে কম অ্যাসিডযুক্ত কনসেনযুক্ত খাবার
একটি কম-অ্যাসাইডযুক্ত কনসেড খাবারকে বলা হয় যে কোনও খাবার (অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় ছাড়া) যার সমাপ্ত ভারসাম্য pH 4.6 এর চেয়ে বেশি এবং একটি জল কার্যকলাপ 0.85 এর চেয়ে বেশি, একটি গরমভাবে সীলমোহরযুক্ত পাত্রে প্যাকেজ করা এবং গরম প্রক্রিয়া বা আগে বা পরে একটি গরম সিলিং করা হয়। এইসব খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে পাত্রে রাখা সবজি, স্যুপ, স্টিউ, মাংস, পাখি, সমুদ্রের খাবার, সস, গ্রাইভি এবং অনেকগুলি প্রস্তুত খাবার। 21 CFR Part 113 LACF প্রসেসরদের প্রতিটি প্রসেসিং ব্যাচের বিস্তারিত রেকর্ড বজায় রাখতে হবে, যার মধ্যে রয়েছে রিটর্ট তাপমাত্রা এবং সময়, প্রাথমিক তাপমাত্রা, পাত্রে বন্ধ করার পরিদর্শন এবং নির্ধারিত প্রক্রিয়া থেকে যে কোনও বিচ্যুতি অন্তর্ভুক্ত। সরঞ্জামগুলিকে ক্যালিব্রেশন এবং রক্ষণাবেক্ষণ করা উচিত এবং অপারেটরদের প্রশিক্ষিত করা উচিত সাধারণত এফডিএ কর্তৃক স্বীকৃত একটি ভাল প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ স্কুল (বিপিসিএস) কোর্সের মাধ্যমে।
21 CFR অংশ 114 এর অধীনে অ্যাসিডযুক্ত খাবার
অ্যাসিডযুক্ত খাবার হল নিম্ন-অ্যাসাইডযুক্ত খাবার যার মধ্যে একটি সমাপ্ত ভারসাম্য pH 4.6 বা তার নিচে অর্জনের জন্য অ্যাসিড বা অ্যাসিড খাবার যোগ করা হয়। সাধারণ উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ময়লাযুক্ত সবজি, সালসা, গরম সস, স্বাদ এবং কিছু সুস্বাদু। 21 সিএফআর পার্ট 114 এ এলএসিএফ পণ্যগুলির মতো একই এফসিই নিবন্ধন এবং এসআইডি ফাইলিং এবং পিএইচ পর্যবেক্ষণের নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা প্রয়োজন। অ্যাসাইডযুক্ত খাদ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট হল লক্ষ্যমাত্রা pH অর্জন এবং বজায় রাখা যদি pH 4.6 এর উপরে থাকে, পণ্যটি সম্ভাব্য বিপজ্জনক এবং এটি সম্পূর্ণ তাপীয় প্রক্রিয়া সহ একটি কম-অ্যাসাইডযুক্ত খাদ্য হিসাবে চিকিত্সা করা উচিত। অ্যাসিডেটেড খাদ্য প্রক্রিয়াকরণকারীরা প্রতিটি ব্যাচের পিএইচ পরিমাপ এবং রেকর্ড করতে হবে এবং নির্ধারিত প্রক্রিয়াতে নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে ভারসাম্য পিএইচ অর্জন করতে হবে।
কনটেইনারের অখণ্ডতা এবং বন্ধের প্রয়োজনীয়তা
LACF এবং অ্যাসিডেটেড খাদ্য উভয়ই কঠোর কনটেইনার বন্ধের মূল্যায়ন প্রয়োজন। ধাতব ক্যানগুলির জন্য, এর অর্থ হল উৎপাদনকালে নিয়মিত সময়ে ডাবল-সাইড টিকাদান পরীক্ষা করা যাতে নিশ্চিত করা যায় যে সাইড মাত্রা (অওভারল্যাপ, বডি হুক, কভার হুক, স্লিপিং এবং কাউন্টারসিঙ্ক গভীরতা) নির্দিষ্টকরণের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ। গ্লাস পাত্রে, বন্ধক টর্ক এবং ভ্যাকুয়াম পরিমাপ রেকর্ড করা আবশ্যক। নমনীয় এবং অর্ধ-শক্ত পাত্রে (ব্যাগ, ট্রে) সিল অখণ্ডতা পরীক্ষা করা যেমন ব্রেস্ট পরীক্ষা, রঙের অনুপ্রবেশ পরীক্ষা বা ভিজ্যুয়াল পরিদর্শন অবশ্যই করা উচিত এবং নথিভুক্ত করা উচিত। একটি ত্রুটিপূর্ণ সীলটি গর্তযুক্ত সীলটিকে অকার্যকর করে তোলে এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে দূষণের ঝুঁকি তৈরি করে, যা বোটুলিজম বা অন্যান্য গুরুতর খাদ্য সংক্রামিত রোগের দিকে পরিচালিত করতে পারে।
এফডিএ ব্রিজ কীভাবে কনসার্ভযুক্ত খাদ্যের সম্মতি পরিচালনা করে
এফডিএ ব্রিজ বিদেশী খাবার কনসার্ভ প্রস্তুতকারকদের জন্য এফডিএ খাদ্য সুবিধা নিবন্ধন এবং এফসিই/এসআইডি ফাইলিং পরিচালনা করে। আমাদের দল আপনার প্রক্রিয়াকরণ কর্তৃপক্ষের সাথে সমন্বয় করতে পারে যাতে সমস্ত নির্ধারিত প্রক্রিয়া ডেটা সঠিকভাবে ফরম্যাট করা হয় এবং এফডিএ'র এলএসিএফ সিস্টেমে জমা দেওয়া হয়, এবং আমরা একটি একক সমন্বিত প্রক্রিয়া হিসাবে সম্পূর্ণ নিবন্ধন ক্রম DUNS নম্বর, খাদ্য সুবিধা নিবন্ধন, FCE নিবন্ধন, এবং SID জমা পরিচালনা করি। আপনার কনসার্ভযুক্ত খাদ্যের সম্মতি প্রয়োজনীয়তা নিয়ে আলোচনা করার জন্য আমাদের খাদ্য নিবন্ধন পরিষেবাগুলি দেখতে fdabridge.com/food বা fdabridge.com/contact দেখুন।
খাদ্য নিবন্ধনে সাহায্য দরকার?
মার্কিন বাজারে খাদ্য রপ্তানিকারকদের জন্য তৈরি খাদ্য সেবা, বান্ডেল এবং ফাইলিং সহায়তা দেখুন।