تصدير الأطعمة المجمدة والمبردة إلى الولايات المتحدة: سلسلة البرد وتوافق مع إدارة الأغذية والعقاقير

يمثل الأطعمة المجمدة والمبردة جزءًا سريعًا نموًا من واردات الأغذية الأمريكية، مدفوعًا بطلب المستهلك على الراحة والمطبخ العرقي وتوافر المنتجات الموسمية على مدار السنة. لكن منتجات الأغذية التي يتم التحكم في درجة الحرارة تحمل مخاطر أكبر في سلامة الأغذية من المنتجات المستقرة في الرف، ويعكس إطار تنظيمي من إدارة الأغذية والعقاقير هذا المخاطر المرتفعة. يجب على المصنعين الأجانب الذين يصدرون الأطعمة المجمدة أو المجمدة إلى الولايات المتحدة الحفاظ على سلامة سلسلة البرد الموثقة من الإنتاج إلى التسليم، والامتثال للسيطرات الوقائية في FSMA التي تتناول تحكمات درجة الحرارة في الوقت المحدد، وتلبية متطلبات التسمية الفريدة للمنتجات المجمدة والمجمدة.

التحكمات الوقائية للفيسما للأغذية ذات الحرارة المتحكم فيها

بموجب التحكمات الوقائية للأغذية البشرية من قبل المعهد (CFR 21 جزء 117) ، فإن التحكم في درجة الحرارة في الوقت هو أحد أكثر التحكمات العملية شيوعاً في خطط سلامة الأغذية للمنتجات المجمدة والمبردة. يجب على خطة سلامة الأغذية تحديد المخاطر البيولوجية التي يمنعها مراقبة درجة الحرارة نمو البكتيريا المسببة للأمراض مثل لستريا مونوسيتاغينز، السالمونلا، كلاستريديم برفرينغس، و ستافيلوكوس أوريوس ، ووضع حدود حرجة لدرجة الحرارة والوقت في كل مرحلة من مراحل المعالجة والتخزين والتوزيع. يجب أن تحدد إجراءات المراقبة كيفية ومدى تكرار فحص درجات الحرارة، وأن تتناول إجراءات التصحيح ما يحدث عند حدوث انحرافات درجة الحرارة. بالنسبة للأطعمة المبردة المعدة للأكل، برامج مراقبة البيئة لـ Listeria monocytogenes مهمة بشكل خاص وغالبا ما يتم مراجعتها أثناء فحصات إدارة الأغذية والعقاقير.

متطلبات توثيق سلسلة البرد

على الرغم من أن إدارة الأغذية والعقاقير لا تحدد شكلًا واحدًا لتوثيق سلسلة البرد، إلا أن الواقع العملي هو أن المستوردين الأمريكيين الذين يتصرفون بموجب التزاماتهم في FSVP سيطلبون من الموردين الأجانب تقديم سجلات درجة الحرارة التي تغطي جميع سلسلة التوريد من الإنتاج إلى ميناء المغادرة. ويشمل ذلك عادةً درجات الحرارة والزمان في الإنتاج والتجمد المتفجّر، درجات الحرارة في التخزين البارد في منشأة التصنيع، درجات الحرارة في وقت إشعال حاويات الحاويات، درجات الحرارة في نقطة تحديد الحاويات، وتسجيلات درجات الحرارة الفعلية أثناء عبور المحيط (من سجلات البيانات الموضعة داخل الحاوية) ، وأي بيانات مراقبة درجة الحرارة من نقاط التحويل. إن الفجوة في وثائق درجة الحرارة في أي نقطة في السلسلة تثير تساؤلات حول سلامة المنتج التي يمكن أن تؤدي إلى رفض الشحنة من قبل المستورد الأمريكي أو احتجازها للفحص من قبل إدارة الغذاء والهواء.

متطلبات الحاويات والعصا للشحنات المحيطية

تسافر شحنات الأغذية المجمدة والمبردة إلى الولايات المتحدة عادةً في حاويات مجمدة مجهزة بوحدات قابلة للحد من درجة الحرارة. يجب أن يتم تبريد الحاوية مسبقاً إلى درجة الحرارة المستهدفة قبل التحميل، ويجب أن يتم الحفاظ على نقطة تعيين درجة الحرارة طوال الرحلة. معظم حاويات المياه الحديثة تتضمن قدرات قياس درجة الحرارة المستمرة، ويجب الاحتفاظ بسجل درجة الحرارة من الرحلة ويجب أن يتاح للمستورد الأمريكي. يجب على المرسل أيضا التحقق من أن الحاوية في حالة جيدة قبل أن يتم تحميل يمكن أن تؤدي إصابة أجهزة التغليف المضطربة، أو أن تكون وحدات التبريد غير فعالة، أو أن تكون العزل غير كافية إلى ارتفاع درجة الحرارة أثناء النقل مما يضع في خطر سلامة الأغذية. سجلات التفتيش قبل الرحلة التي توثق حالة الحاوية قبل التحميل هي عنصر مهم في توثيق سلسلة البرد.

متطلبات التسمية للمنتجات المجمدة والمبردة

يجب أن تتوافق علامات الأغذية المجمدة مع جميع متطلبات وضع علامات الأغذية القياسية في إدارة الأغذية بالإضافة إلى العديد من القواعد الخاصة بالفئة. يجب أن يحتوي اسم المنتج على "مجمود" إذا كان المنتج مصمماً للبيع والخزن على التجميد، ويجب أن يحتوي على تعليمات التعامل الآمن إذا كان المنتج يتطلب ظروف خاصة للتآكل أو التخزين أو الطبخ. يجب أن يعكس لوحة "حقائق التغذية" المنتج كما يتم استهلاكه بالنسبة للمنتجات التي تتطلب إعدادها (إضافة الماء والطبخ والخلاط) ، يجوز للمصنّف أن يضم شكلًا مزدوجًا يظهر كل من المعلومات الغذائية المعبأة وكما هي المعدة. بالنسبة للمنتجات المبردة، يجب أن تتضمن العلامة التشريعية جميع تعليمات الاحتفاظ بالمبردة المطلوبة، ويجب أن تظهر المنتجات ذات عمر محدود في الاستخدام تاريخ "استخدام" أو "أفضل تاريخ" يجب أن يعطي الإعلانات عن المحتوى الصافي للمنتجات المجمدة وزن أي من أشكال الجليد يجب أن يمثل الوزن المعلن الطعام نفسه، وليس الطعام بالإضافة إلى الأشكال.

قضايا الامتثال المشتركة لمتصدري الأغذية المجمدة

مشكلة الامتثال الأكثر شيوعاً لمتصدري الأغذية المجمدة الأجنبية هي عدم توثيق درجة الحرارة الكافي سجلات درجة الحرارة التي تحتوي على فجوات أو عدم الاتساق أو قراءات فوق نطاق الهدف دون إجراءات تصحيحية مُوثقة. والمسألة الثانية الأكثر شيوعا هي وضع علامات على ، ولا سيما عدم إدراج إعلانات الحساسية للأطعمة المجمدة متعددة المكونات، وعدم إدراج جميع المكونات الفرعية في المكونات المركبة، واستخدام أشكال معلومات التغذية التي لا تتطابق مع متطلبات الولايات المتحدة لعام 2016. تتعرض منتجات المأكولات البحرية المجمدة لمتطلب إضافي لامتثال HACCP بموجب 21 CFR Part 123, الذي يفرض متطلبات تحليل المخاطر ومراقبة محددة خارج إطار الرقابة الوقائية العامة لـ FSMA.

كيف تدعم "إف.دي.إيه" "بريج" صادرات الأغذية المجمدة

توفر FDABridge تسجيل منشأة الأغذية في FDA ، وخدمات وكيل الولايات المتحدة ، وتوجيهات الامتثال لمصنعي الأغذية المجمدة والمبردة الأجنبية. نساعد على ضمان أن تسجيلك في المرفق يعكس بشكل دقيق عمليات معالجة الحرارة التي تتحكم فيها وتطابق علامتك مع متطلبات الـ"إف.دي.إيه" الحالية للمنتجات المجمدة. قم بزيارة fdabridge.com/food لمشاهدة خدماتنا الغذائية أو fdabridge.com/contact لمناقشة احتياجاتك المتعلقة بتشديد الامتثال لتحقيق صادرات الأغذية المجمدة.