Сюжет FDA #027 Ізраїльський тахіні напомнів, що в сезамі-пасти є повторна небезпека сальмонелли

Краткий відповідь: Вибух "Салмонелли Конкорд" 2018 року, пов'язаний з тахіні, призвів до вісьми підтверджених захворювань у чотирьох штатах США. Ретроспектив FDA 2025 року визначає відкликання 23 листопада 2018 року ізраїльського виробника Achudt Ltd. як один з продуктових дій, пов'язаних з розслідуванням.

У цій статті підсумовуються дані про розбух FDA. Компанія, названа в звіті, не ідентифікується як клієнт FDABridge. FDA не повідомила про госпіталізації або загибелі в 2018 році.

Що сталося в ізраїльській справі тахіні?

Тахіні - це готовий до їжі паст з семенами сеза, тому споживач зазвичай не використовує кроки, щоб його з'їсти. У жовтні 2018 року, коли FDA оглянуло прояву, хвороби Сальмонелли Конкорд були підтверджені в чотирьох штатах. У таблиці з відкликанням агентства з'ясується зв'язок з вбудом тахіні, відкликаних компанією Achudt Ltd. 23 листопада 2018 року.

FDA поставило цей епізод у більш широку схему. У період з 2011 по серпні 2025 року агентство переглянуло чотири вспыхи в США, пов'язані з парою тахіні та Салмонелли, що є храмовим патогеном. В сукупності вони спричинили 61 підтверджених захворювання в 22 штатах, причому готовий до їжі тахіні або гумус, що містить тахіні, підтвердилися як пов'язане з ними харчування.

Чому сальмонеллі можуть зберігатися в їжі з низькою вологотою?

Дефіцитна активність у води може запобігти розмноження сальмонелли, але це не гарантує відсутності організму або швидкого його смерті. Заганежна група насіння, недостатній рівень смертності, переміщення пилу, конструкція обладнання, погана відділення після смаження або повторне забруднення навколишнього середовища можуть привести патоген до готового тахіні.

У обговоренні ФДА фірмами, пов'язаних з чотирма вспышками, виявили, що в них є повторні категорії недоліків, що стосуються гігієнологічних операцій, температури приготування або зберігання, обслуговування та конструкції об'єктів, гігієнологічних об'єктів та контролю, а також вторгнення шкідливих тварин або тварин. Ці висновки описують групу перевіреного підприємства, а не висновок про те, що в компанії Achudt Ltd виникли всі недоліки.

Які контролю повинні зміцнюватися тахіні та сезамі?

• Захвалювати постачальників сезаму за допомогою історії, специфікацій, аудитів та перевірки, заснованих на ризиках, а не тільки сертифікату закупівельної інформації.
• Виввірте процес смертності для фактичного насіння, обладнання, навантаження, часу та температурних умов, що використовуються в комерційній сфері.
• Фізично і оперативно розрізняти обробку сировини від районів обробки та упаковки після вбивства.
• Використовуйте програму екологічного моніторингу, призначену для сухої або низької вологи установки, і досліджуйте позитивні результати до їхньої основної причини.
• Підтримувати відслідковость на рівні партії від прибуття сесаму до готового тахіні, відправки клієнтам і зв'язку з відкликом.

Квитка відповідь для експортерів тахіні

Чи активність в низькій кількості води усуває ризик сальмонелли?

- Ні, не. Сальмонелля може довго пережити в продуктах харчування з низькою влагою, тому запобігання, коли це необхідно, підтвердженою кроком знищення і захист від повторного зараження залишаються необхідними.

Чи чотири вспыхи тахіні були від однієї ізраїльської компанії?

- Ні, не. В цілому у ФДА було 61 хвороби, в яких влілося чотири впади з 2011 по 2019 рік і кілька дій щодо продукту. Викликання ізраїльського населення, про яке тут говорилося, пов'язано з вбудом восьми підтверджених захворювань у 2018 році.

Перевіреними публічними джерелами

• ФАО Обзор даних про вспыхи харчових захворювань у тахіні, вересня 2025 року: https://www.fda.gov/media/188919/download
• FDA Інформація про імпорт 99-19 для продуктів, що містять сальмонеллу: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html

FDABridge допомагає виробникам сезаму і готових продуктів харчування налаштовувати реєстрацію, аналіз небезпеки, контроль постачальників, етикетки та готовість до імпорту. Відвідайте fdabridge.com/food або fdabridge.com/contact.